Hogyan kell elkészíteni egy argentin steak
A modern Argentína tölti meg a levegőt a szaga grillezés steak minden este. Itt szinte mindenki tudja, hogyan kell főzni hús. Elmondjuk, mint az argentin steak semmihez sem hasonlítható, és a helyi séf részvények recept.
A húst és a teljes tetemek asador criollo - szerkezet, hasonlóan a TV antenna - és a nagy darabokat a rácsot, ami Dél-Amerikában az úgynevezett rarrilla.
Falusiak, hogy a tüzek és szakács asado, úgynevezett sült hús a tűzre, jobb a kertjében. A város vendéglátósok meghatározott asador criollo és rarrilla a bejáratnál, hogy vizsgálja meg, és illata, hogy rávegyék a vásárlók. Fried rácson kedvenc argentinok marha borda, házi kolbász, a belsőségeket és természetesen hatalmas steaket.
A világban van egy rendelet, egy darab hús joga van, hogy hívják a steak. Például az USA-ban meg van írva a kézikönyvben A hús Vevő Guide. amely közzéteszi több mint 50 éve az észak-amerikai húst feldolgozók Szövetsége. Ebben részletesen nem csak „tét” fajta tehenek, hogy milyen típusú etetés (növényi vagy gabona) és az elvek expozíció hús (steak soha nem a pár marha, hús tartjuk speciális körülmények között néhány naptól akár három hétig), hanem azért, mert a vág le kell vágni és milyen tulajdonságokkal rendelkezik minden egyes darab. Általában steak azok részei az állat, ami nem tapasztaltak fokozott fizikai aktivitás - elsősorban az izmok a hát, derék, a hashártya.
Argentínában, ahol hagyományosan fogyasztott minden részéből a hasított, még a fejét, és a melléktermékek, az éttermekben is részben elfogadta az amerikai rendszert. Ott legnépszerűbb steak choriso - vastagsága 5-6 cm, és a súlya 800 gramm - amely kivágott vastag szélére.
A húst táplálunk forró mártással chimichurri, grillezett zöldségek, piték empanadas, burgonya saláta és durvára vágott paradicsom és hagyma.
Szarvasmarha Amerikában hozta a spanyolok a XVI században. Tehenek élvezte a lédús füvet steppe az argentin pampák, Epidemic szarvasmarha is, senki sem hallotta, hogy a néhány évtized, a népesség nőtt százszor. Wild tehenek legeltek a hatalmas, eredetileg vadásznak húsukért nem. Értékes trófea tartották az állatok bőre, amely szolgált egyfajta valuta. Az elfogyasztott étel csak fortélyok, és a többi keselyűk megvan.
Argentin marha igazán méltányol csak a késő XIX. A találmány a hűtőegységek acél szövetvázat exportált Európába. Ma hús tehenek nevelt szabad körű és nem tudom, mi a gabona-táplált steak szerelmeseinek értékelik különösen nagy - egy különálló íze.
Megpirítjuk a húst Argentínában a maga módján. Ez pedig a szén keményfa - quebracho. Az elnevezés a spanyol kifejezést Quiebra-Hacha - «törés a fejszét.” Ez a fa ad egy erős és egyenletes hőt, amely a legjobb a főzéshez hús és ad neki egy különleges ízű podkopchonny. Nem véletlen, szenek a quebracho is tárgya lett eksporta.Chem nagyobb és vastagabb szelet, minél magasabb a hőmérséklet, különben a hús nem sült és pörkölt. De a legfontosabb, amit konvergál gasztronómiai szakemberek és szakácsok a világ - egy jó steakemre könnyű, íze határozza meg a hús, és nem a fűszereket.
Cteyka recept grillezett zöldségek:
- Elkészítési idő: 20 perc
- Hány ember: 4
- Marha (vágott, vastag széle) - 1 kg
- Padlizsán - 1 db.
- Cukkini - 1 db.
- Az édes paprika - 1 db.
- Kalász - 1 db.
1. Vágjuk a marhahús darabokra 2-3 cm vastag, és így 4 részletben. Írásban húst áztassa 20-30 percig szobahőmérsékleten - oxigéntartalmú.
2. Kabát a húst olívaolajjal. Só és megsütjük a grill 10-15 percig, bekapcsolás után. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk, hogy „pihenő” 10 percig.
3. Paradicsom a felére csökken, paprika - 4 rész. Padlizsán és a cukkini vágjuk gyűrűk, kukorica - vastag alátétek.
4. Zöldség megpirítjuk a grill, amíg kész. Akkor a húst.
chimichurri mártással
- Fokhagyma - 20 g
- Hagyma - 100 g
- Fehér bors (őrölt) - 2 év
- Friss petrezselyem - '75
- Ecet - 25 ml.
- Szárított oregánó - 5 g
- Piros kaliforniai paprika - '75
- Növényi olaj - 150 g
- Salt - '15
Zöldek és zöldséget apróra vágott. Adjuk hozzá az olajat, az ecetet, sót, borsot és oregánó. Keverjük jól össze. Az élesség használ olajat és az ecetet.
A natív argentin város, Córdoba, a szakács egy moszkvai étterem „El Gaucho” és a „Majakovszkaja” Sebastian Ojeda azt állítja, hogy a steak nem érdemes enni egyszerre.
Mivel az argentinok állnak steak?
Számunkra ez a kedvenc étel. Mivel azonban és más húsételeket. Amikor levágott tehén ez csak elrejteni, szarvak és paták. Minden mást húst ettek, a nyelv, a szem, az összes melléktermék. Vér megy a véres hurka. Azonban mi nem eszik húst csak háziállat, hanem egy láma, egy krokodil, egy tengerimalac.
És részletekben persze nagy?
És van egy különleges titkos sikeres steak?
Ott. Steak nem szükséges most majd fordítsa. Elég csak egyszer -, amikor a hús alsó megsütjük, amíg aranybarna és a felső meleg. Ehhez én csak a fogót, és soha egy kést vagy villát - úgy, hogy a lé nem folyik. És még egy dolog: ne rohanjon nemrég eltávolította a tűz steak - ha várni 10 percet, majd a húst is elégedett lesz lé, és puha és nagyon finom.