Hamis kenyér nagy megtévesztés, a 21. század
Kenyér Oroszországban a fej körül, a vágott étel, a nemzeti jelkép ... De ez volt a kenyér végén XX - a század elején, furcsa metamorfózisok. Ez a kenyér - a termék sült lisztből, vízből és élesztőből, gyorsan eltűnnek a polcokról. Ma ez a kenyér, amelyet korábban őseink, akik éltek a napon a mindenható GOST - már nem a szabály és a kivétel a szabály alól.
A helyzet, amikor a vásárlás a boltban egy ropogós kenyér, baguette, bagel vagy egy vekni, a fogyasztó nem lehet biztos abban, hogy ő megvette az árut valóban a kenyér, azaz mi van írva az ára. A rejtély a modern kenyér termelt több millió tonna naponta szerte a világon - az egyik védett és zárt a nyilvánosság számára.
A terméket, amely ma a kínálat a legtöbb kiskereskedelmi láncok, lehet nevezni a hagyományos neve „kenyér” gyakran feltételes: szakmai és fogyasztói szempontból - ez egy kicsit más termék lisztből, azaz Hliboproduct.
A titok egyszerű - minden, ami eladott leple alatt ezt a kenyeret, a költségek, a termelési sebesség, végrehajtásának időpontjában mérhetetlenül kedvezőbb természetes termék, és annyiba kerül, néha több, és ezért hozza hatalmas nyereség a termelők és az eladók. A rejtély a kenyér túl drága, hogy hozzák nyilvánosságra, hogy ...
Kenyér - egy hagyományos termék
Mielőtt ezt a rejtélyt megoldani, meg kell értenie, hogy - egy igazi hagyományos kenyér, hogy egy olyan termék, látjuk naponta az asztalomon. Hagyományos sütés orosz határozza szabványok: kenyér - ez az, amit sütnek előre meghatározott hőmérsékleten a keverék liszt, víz és élesztő, a tészta elő egy speciális módon egy bizonyos ideig anélkül, hogy egyéb adalékanyagokat. Ez alól kivételt képeznek a sót és esetenként növényi olaj természetes eredetű - napraforgó, kukorica, mustár ... Ez minden, ami jelen lehet a kenyér. Fehér kenyér megsült búzaliszt első vagy magasabb fokozatú szürke - azaz a „vegyes tekercsek” - búza és rozsliszt keveréke Black - rozs búza kisebb adalékanyagok. A minőség a liszt is kell magas. Szigorú szabályok határozzák GOST glutén díj - 28% -a az első - 30%. Ebből liszt kenyeret sütött terjedelmes, szivacsos, jellegzetes illatú és ízű - egy igazi orosz kenyeret.
Ez az a kenyér sült összes szovjet pékségek és pékségek községben, emlékszik mi szülők - ez könnyen darabokra vágva, lassan érzéketlen, száradni ropogós kekszet a sütőben, anélkül, hogy elveszítené a híres szivacsos szerkezetű és színű. Ez még elő, és a népszerű nevén „a gyárban.”
Sokféleség, mint egy új ideológia
Modern kenyeret vagy bármi, ami adott a vevő leple kenyér - nagyon változatos jelenség. Több száz példány, több száz adalékanyagok: gabonafélék, magvak, szárított gyümölcsök, magvak, sajt, olajbogyó, paradicsompüré, fokhagyma, hagyma, citrusfélék, kakaó - ami egyszerűen nem található a hipermodern boltban. Feltéve, hogy az összes hozzávalót egy része természetes eredetű, ezt a kenyeret is megtartja fontos minőségi - nem ártalmas az egészségre, és tápértéke miatt a természetes összetevőket.
Ma a legnépszerűbb a mini-pékségek, szupermarketek és exkluzív kenyér előállított gyógypremixekből. Az új ideológia pékség azon a tényen alapul, hogy a kenyér a kész lisztkeverék (néha az ismeretlen típusú és eredetű), adalékanyagok (magvak, gabonafélék, magvak, korpa - de bármi) nem igényel speciális feltételeket az erjedés természetes élesztők, öregedő szivacs, hőmérséklet mód - tette ez emelkedik, mintha varázsütésre, néhány perc alatt, tedd a sütőbe és sült előtt a csodálkoztak nyilvános sehol. Látványos, szép és finom, az első perc főzés után. Ilyen keverékek külföldön készült, azok összetételét - a nagy üzleti titok. Nem kell képesítés Baker - csak vízre van szükség egy bizonyos hányadát, és a megfelelő sütő - kész ... mondhatnánk, hogy az ilyen keverékek természetes és nem tartalmaz semmit, de az összetevők adatai. Nos, egy kis sütés termofil élesztő, amely ezt a munkát gyorsan, felváltva a természetes folyamatokat az erjedés más - fizikai-kémiai (exoterm) reakciója, amely növeli a szivacsos test a bot több tíz percig. Marketing hangsúly - a kenyeret sütnek a szemed előtt, felismerve az örök vágy a forró, illatos és nagyon rugalmas cipót ... Könnyű helyettesítés összetétele - egy helyett, ezt - egyébként szinte most - alig valaki megkérdőjelezze a természetesség a cipó.
Egy másik Western találmány - fagyasztott kenyér. A kínálat a pékségbe majdnem kész, tedd be mélyhűtő. Nem csak, hogy egy ilyen félkész terméket tárolni legalább két hónapig - nem igényel különleges előállítási technológiát: poggyász 10 percig a sütőben - és kész. A friss, ropogós kenyér használatra kész. Kényelmes és gyors, a gyártó, úgy tűnik, jó a vevő - a fagyasztott kenyér nem állott, forró eladó is nevezik tűzforró. De van ugyanazt a kérdést - a készítmény. És ez a része a már említett a rejtélyt ...
Javítók mentse gazdaság
Egy másik típusú kenyér kevésbé ártalmatlan a szervezetre, mert az igazi hatását az összetevők egészségre alig ismert, de a lisztet és a hozam hatása egyértelmű. Beszélünk a „javító” - a különleges kémiai adalékok, amelyek könnyen „hullám” viszont minden étkezés egy fehér lisztet.
Lényegében, ez egy fizikai-kémiai folyamat, amelyben szinte minden étkezés - a legalacsonyabb fokozatú sikér 17% alatti, őröljük a durva szemcsék (szánt állati takarmányok előállításához) hatása alatt a konkrét anyagok javítók lekérné a képességét, hogy „mászni” vagyis az alapja a kenyér, amely nagyon hasonlít az igazi. Anélkül, hogy ez az anyag - javító -hleb lisztből őrölt hulladékból, néha szennyezett spórákkal mikroorganizmusok vagy paraziták gabona soha nem lesz semmilyen készség és a technológiai trükköket. Javító - anyag kémiai-organikus eredetű melyek speciális tulajdonságoknak köszönhetően alacsony minőségű liszt „mintha” drága magas.
Ha megnézzük, akkor jönnek létre a vegyipar, de nem azért, hogy helyettesítse a nyersanyagok jelenleg helyettesíti, és meghosszabbítja az életet a tárolt gabona magtárak és fokozatosan elveszíti tápértékének - glutén, enzimek, vitaminok és más jótékony hatása van. De idővel kezdték használni javítók és kenyérkészítés. A titok egyszerű - az ár. Az ára liszt magas vagy első osztályú, amelyre a jelen készül tészta a kenyér, sokszor magasabb, mint a táplálék költség. Mivel az összeg a sütés, az árkülönbség még fillért hoz mesés nyereséget. Javító, amely „emeli” a sört a lisztet takarmány minősége - sűrű tápanyagban szegény és feltételesen ehető az emberre, és így a sütni belőle majdnem egy teljes kenyér, pék menti tízes, és néha több száz millió. Ha vannak speciális adalékanyagok „kenyér”, vagy az úgynevezett kenyeret lehet venni a sütő
Gyakorlatilag mindent, ami kéznél van. Grain, amely kizárólag állati takarmány, gabona, és a fertőzött beteg, gabona lift feküdt éves és teljesen elveszíti tápértéke. Ahhoz, hogy a liszt fehér, mint a liszt fajták magas, akkor lehetséges, hogy adjunk nátrium-piroszulfit, kalcium-peroxid, benzoil-peroxid, karbamid-(karbamid), azodikarbonamid, nátrium- és kálium-sói cisztin és cisztein, kálium-bromát, kalcium-bromát. Ezek olyan anyagok, amelyek képződését okozhatja a rákos sejtek, de ez rendkívül előnyös, hogy a helyettesítő termelés.
Szétesést elősegítő anyagok megnövelik a szén-dioxid, amely in vivo körülmények között izoláljuk élesztő fermentáció során. Pirofoszfátok, nátrium-karbonát, ammónium-karbonát, glükonsav (ezeket a neveket látható a címkén) megszünteti az erjesztési folyamat, ami felgyorsítja a főzési „kenyér” kifejezés. A nettó megtakarítás mindent.
Természetesen az érdekeit a fogyasztó az utolsó helyen. Erőfeszítéseket kell pékségek, hogy tartsák be a hagyományos technológiával - a kiváló minőségű és drága fajta liszt, sütőélesztő, étel, tiszta víz - legyőzte majdnem egy win-win a „javító” árképzési játék. Az a tény, hogy egy javított kenyér jellegzetes rugalmas morzsa, ropogós és kellemes illata csak az értékesítés időpontjában, akkor tudni fogjuk, hogy néhány órán vagy napon belül a vásárlás után. Ha egy kísérlet, és próbálja meg ezt a „kenyér” másnap, világossá válik a különbség - morzsa elakadt csomók, repedések a kéreg a kiszáradt talaj aszály idején. És ami a legfontosabb - a termék ad ki egy halvány, de különböző kémiai szag és gyorsan borított kékes penész.
Igaz, a mester a „javított” sütés álcázás hibái korpa, szárított sárgabarack, napraforgómag, olajok, különböző eredetű - megszakítása nyersanyag hiányosságok egzotikus illatú és ízű. A kár, hogy ez a folyamat hozza egészség, gyakorlatilag feltáratlan, és szégyenletesen elcsendesedett fel. Ugyanakkor, a természetes szerek (pl tojássárgája) olyan drága, hogy gyakorlatilag nem alkalmazzák, mert gazdaságilag nem hoz semmilyen hasznot. Olvassa el a címkét jelenlétében fokozó, „hasonló a természetes”, meg kell gondolni rá.
Tekintettel arra, hogy a fényes csomag zsemlét, perecet, Vitushka, dariole, croissant rengeteg különböző adalékanyagok - származó lekvárok és befőttek, krémek - csak akkor tudjuk kitalálni, hogy mennyi ez a baljós táblázat lesz a gyomorban. Ismét a titka a népszerűségének ez a módszer - egy hosszú, nagyon hosszú ideig eltartható (akár 30-40 napig csomag) és az alacsony termelési költség. Megtakarítás mindent - a költségek liszt és egyéb termékek sütés előtt szempontból, elérve a rekord több tíz perccel szemben előírt normál körülmények között órában. A gépesítés és a megtakarítások - progresszív modern megközelítése, amelyben a minőség és a biztonság a hagyományos technológiák már régóta nem lehet figyelembe venni.
És most úgy gondolja, a kereskedelmi titok premixek, amely védi a külföldi termelők helyettesíti a hét pecsét. Lásd fent -, amely az alábbi nincs ott? Ez, sajnos, senki sem tudja ...
„Hlebozavodskaya” - mítosz vagy valóság?
- búzaliszt és az első osztályú, rozsliszt, sütés,
- sütőélesztő
És semmi mást. Csak. Ha nincs kenyér vagy a címkén, mást mond - ez egy komoly ok gondolni, hogy pontosan mit is vásárol. ténylegesen
gondolni, kenyér gyártási választja. Sok falu vásárol kenyeret, hogy megsült sok éven át a helyi pékség kézzel. Kézzel készített kenyér utak, hanem egy kis ízelítőt a lemondás - Opara szereti megérinteni a kezét a pék. Ez a kenyér különleges, ez csodálatos, rugalmas, tömörített és visszanyeri az alakját.
Ez a kenyér merített utak - egyébként nem. Végtére is, a legértékesebb dolog a gabona - a mag, ahol sok fehérje, magas sikér. Liszt a mag - a magasabb és az első osztályú, nem olcsó, de a minősége kiváló. Természetesen hasznos liszt és a korpa nyert a héj a gabona, hanem a gabona az ő nevzrachen sűrűbb. A keveréket a liszt, víz és az élesztő - tésztát. Szivacs módszer megköveteli bizonyos hőmérséklet, takarmány összetétele, öregítési idő - akár öt órán keresztül. De a sütött kenyeret ez a tészta, elő oparnoy technológia, ízletes és hasznos, hogy van egy csomó egyedi aminosavak, amelyek nem találhatók meg más termékeket. De ebben az esetben, ha a vevő tudja, hogy a pék, és bízik benne.
Gyors kenyér javítók, élesztő mesterséges emelő és oxidáló egy óra és fél, - a kilépő kemence nagyon vonzó. De ha nem adja el rövid idő alatt, ez lesz a „gumi”, túl rugalmas, akkor azonnal megkeményedik vagy kvarglik ragadós nyálka. Ezért ma oly divatos kenyérsütés technológia a pultnál, ahol a szag a forró tészta okozza a vevő, hogy az erszényes azonnal.
Fontos tudni, hogy ki a sütés cipó, mivel még a hagyományos technológiák pékségekben, bár meg kell felelnie a jóváhagyott előírásoknak (TU), de lehetnek specifikusak az egyes gyártók. Meg kell jegyezni, hogy a törvény nem követeli meg, hogy hozzák nyilvánosságra a technológia, tekintve, hogy az üzleti titkot. Itt minőségének javítása, adhatunk a tésztához és a szója tejfehérje, kenyér csomag kiterjeszteni végrehajtásának szorbinsav impregnált film - nem tiltja
törvény. Az ilyen áruk, mivel nem tartalmaz tartósítószert. Ennek eredményeként, hanem a teljes, nem cherstveyuschego két vagy három napig kenyér vevő megkapja a második napon valami félig morzsa, a szárított héja és penész, gyorsan terjedő párás belső környezetet.
Vannak még más feltételek, amelyek mellett a beszerzési kenyeret meg kell komolyan gondolni. Leggyakrabban a nagy pékségek, dolgozó hagyományos technológiákkal, sütjük minőségű kenyér, amelyet meg lehet bízni. Ezek a „zónában különös figyelmet” ellenőrző szervek, saját laboratóriumok, minőség-ellenőrzés és a termelési részlegek dédelgetett hírnevét. Ez a kenyér az úgynevezett „Hlebozavodskaya” kérik az üzletekben. Sütött kenyeret a pékségben vagy a boltban, akkor először tanulmányozza, meg mindent róla - a készítmény előállítására körülmények, a technológia, az íz, próbáld ki a boltban, vizsgálja figyelmesen a címkét. Itt fontos hírnevét a pék. Sok szakértő tanácsot, hogy tartózkodjanak a vásárlás kenyér ismeretlen - ráadásul gyorsan elő és gyorsan eltűnik a gyártók, mivel a készítmény lehet önkényesen önkényes. Különösen fontos, hogy megértsük, pontosan mit vásárol - a kenyér vagy az eredmény egy kémiai reakció az egészségre káros összetevőket.
Fontos megjegyezni, hogy a jelenlegi technológiával sütőipari vehetne bárki és létrehozott termelési bármilyen környezetben - otthon, a garázsban, pincében vagy istállóban. Tekintettel az eltörlése kötelező tanúsítási élelmiszerként önmagában szinte teljesen eltűnt, és ellenőrzése alatt a termelés. Vannak esetek, amikor a gyártó nem rendelkezik higiénikus következtetés termelési vagy műszaki dokumentáció általuk előállított kenyér - csak kenyérsütő, és a fent említett kész keverék, az alacsony minőségű takarmány és liszt javítók. Ez pékség, amelyek teljesítették a szezon kicsússzon - de részesedése a fogyasztói kémia már megkapta.