Felülvizsgálata szójaszósz - - poszter-food
Vizsgálatok 17 mártások, a rendelkezésre álló orosz üzletekben
Szója, amely az emberek nőnek ötezer éve vált a fő bab a földön, köszönhetően a rendkívüli termelékenység, a magas fehérje tartalommal (amelyből közel fele, így ezek a babot fontos, hogy cserélje-Télem hús), sőt kulináris alakíthatóság: lehet úgy, mintha a különböző termékek - az azonos húst csokoládét. Nem is beszélve a szerepe a konyha, a délkelet-ázsiai játszani inkarnációja, mint a tofu, szója vaj, szója paszta különböző - és a mártást, amelyet úgy kapunk, Aspergillus gombák.
Hagyományos szójaszószokkal egy pár hónapig. Először is, a szójabab áztatjuk, főtt és sült búzaszemek, és dörömbölni kezdett. Ezután minden összekeverjük és hozzáadjuk a penész Aspergillus oryzae és más mikroorganizmusok, öntsük sóoldattal - és fermentálódik nagy földes kádakban a napon. Ezt követően, nyomja nyomja meg magát szósszal. Most speciális kamerák váltották agyag kapacitású üzemek. És még sok más szakmák szójaszószt hidrolízisével nyert szójafehérje. Vagy vegyes természetes és kémiai mártással.
Van gyűjtött tizenhét szójaszósz azoktól, amelyek rendelkezésre állnak az orosz üzletek, és hívja a vak kóstolás emberek, akik dolgoznak az anyag minden nap. Fontos, szakácsok Moszkva ázsiai éttermek minden megnyilvánulása - az ortodox és a japán fúzió. Egy régi barátja „élelmiszer” Munechika Ban, aki Moszkvába érkezett a Kyushu szigetén, - abban az időben a kóstolás Chef Misato moszkvai étteremben, és most kormánymű étterem „Makoto”. Ausztrál Jonathan Curtis kezeli a konyhában Novikov étterem Mr Lee. Francia Damien -Dyuvio - vezető Moszkva Nobu. előtt, hogy ő egy sous-chef Nobu Dubaiban. És Zhu Syaoley - -ami hívja mindenki egyszerűen Joyce - akkoriban az ellenőrzés a fő dim sum samam a „Turandot”; mielőtt ő tette őket Pekingben, Szingapúrban és Dubaiban.
Japánban, a két fő tömege szójaszósz - Kikkoman és Yamasa; néhány ember, mint egy, valaki, de egy vak íz megkülönböztetésére kevés - és a színes címke nélküli a szeme előtt is. Történelmileg, hogy „Kikkoman” eladott több mint a nagyvárosi területeken, de a „JICA” - a vidéki területeken. A szósz főtt természetesen nincs semmi, de a víz, szója, búza, só - és egy kis (1,7%) alkoholt. De Joyce ezt a mártást tűnt, túl sós - nem éppen a kínai konyha.
Yamasa Corporation, körülbelül 200 rubel / 150 ml
Weidamei kristálycukor Sötét szójaszósz
Jonathan Curtis a konyhában a fő szósz kínai tészta, de azt is, hogy jó a kínai kacsák. Barna cukor adja a szín erőssége - Joyce úgy véli, hogy sütéshez egy wokban, így a szósz nem nagyon illik, akkor jobb eloltani: meg kell egy kicsit hozzá a színt. Ban-san az említett gyenge illatú, jó ízű és markáns jelenléte a hozzáadott nátrium-glutamát. Az íze nagyon hasonlít a többi mártások mintánkban Lee Kum Kee.
Shinho Corporation, körülbelül 290 rubel / 1 liter
Clearspring Organic japán Shoyu szójaszósz
Shoyu japán és a „szójaszósz”. Szerves csak a mintát; Az üveg nem folyik és a csepegő, mint értékes. Jonathan és Damien rámutatott kiegyensúlyozott ízt és kellemes utóíz, Joyce, másrészt - az utóíz keserű. Ban-san azt mondta, hogy az íze emlékeztet a tamari, szójaszósz, amelynek alig van, vagy egyáltalán nem búza.
Clearspring Ltd, 300 rubel / 150 ml
Szósz egy tiszta, könnyű, finom íz, ami nagyon alkalmas sushi. A japán Kikkoman - az egyik a szabványok íz: vannak japán szószok és jobb minőségű, de ez - a bázis, amely mindenütt jelen van. Minél több, hogy egy vállalat leányvállalatai a világ minden tájáról. Főtt természetes módon: víz, szójabab, búza, só - és minden. Joyce azt mondta, hogy a mártás kellemes, a kínai íz: nem túl -sladky, nem túl sós - harmonikus.
Kikkoman Foods Europe BV, mintegy 280 rubel / 250ml
Blue Dragon
Termelés a lengyel ága a brit vállalat. Nagyon sötét mártással. Az íze Damien és Jonathan - nagyon édes és nagyon sós ugyanakkor, kiegyensúlyozatlan, legalkalmasabb salátaöntetek. Joyce íz - sok nádcukor, akkor jobb használni a barbecue szósz, valamint a komponens komplex kínai öntetek; További alkalmas ételek, tenger gyümölcsei.
AB Világ Foods Ltd., 200 rubel / 150 ml
Haday Superior Sötét szójaszósz
Foshan Haiti - legnagyobb termelője a szójaszósz a világon. Ez a sötét szósz Jonathan dicsérte: a szájban után száraz. Joyce képest Weidamei mártással, csak ez Posolon; lehet hozzá színes a különböző ételeket, különösen az összetett szószokat. A készítmény számlák csak találgatás: minden kínai. De Ban-san gyanúsítottak, hogy ez a szósz készül felgyorsult technológiai és bő hozzáadott glutamátot.
Foshan haiti ízesítő Food Co. Ltd., 400 rubel / 1,9 l
„Ottogi arany”
A termék az ország: a kifejezés «Ottogi szójaszósz» keresztül keresők minimális mennyiségű, mint a gyártó nem szerepel a koreai óriás vállalat Ottogi, és a többi - szintén koreai - vállalat Maeil Foods. Ha hiszünk a címkén 8 százalékkal áll, a természetes szójaszósz, a többi - hidrolizál. A szín - mint a MAS-tershirsky, a szag - mint a hal, az íze, hogy gombás vagy osztriga.
Maeil Foods Co. Ltd., körülbelül 110 rubel / 480 ml
Ez egy kínai egysége az egész világot érintik. De ha nem is annyira, hogy a Heinz ketchup kérdéseket, szójaszósz - elég. Nem sós, kellemes illata nem nevezett, és az íze - tiszta: úgy érezte, számos szennyeződés, elsősorban hozzáadott MSG. Így mondta az embereknek járó japán konyha. Joyce is nevezett egy jó szósz nélkül egyértelmű eltérések: ez jó, hogy tegye az asztalra, és kóstolja meg az ételt.
Heinz Kína Szószok Fűszerek Co. Ltd., mintegy 125 rubel / 150 ml
"Yumi-dzirusi"
Sötét, fűszeres, élénk, kiegyensúlyozott, jó utóízt, közel a „Kikkomanu”, de nem olyan sós, - véleménye Damien és Jonathan. Ban-san azt mondta, hogy az íze a jelen, de a Sharp-fanyar, nem puha. Joyce képest „Sen Soi” mártással és azt mondta, hogy az íze a szója gazdag, jó; a sertés és darálják a dim sum. Made in Japan, összetétele: szója, búza, víz, só.
Yugeta Shouyu Inc. mintegy 430 rubel / 1L
«Sempio standard”
Sempio - a legnagyobb termelője a szójaszósz Koreában. A készítmény ezen - az ötlet, egy univerzális - tartalmazza a víz, zsírtalanított szója, búza, só, élesztőkivonat és fruktóz; sem a meghívott szakácsok ezt általában nem engedélyezett: rendezetlen, több, mint egy hal, túl édes. De talán, az ügy többek között a konkrét koreai ízét.
Sempio Foods Company, mintegy 180 rubel / 300 ml
Pearl River Bridge gluténmentes
Guangdong PRB Bio-Tech Co. Ltd., mintegy 180 rubel / 150 ml
«Sen Soy prémium klasszikus”
Ez a falu Buzharovo Istra kerület moszkvai régióban. Barangolás Természetesen, mint egy része a víz, szójabab, búza, só és cukor. Joyce nevezte íze igazi kínai, erős, gazdag bab - és ajánlott elsősorban tüzet. Ban-san követte az illata jegyzetek hínár kombu és még kuvasz - azt mondta, hogy a japán étel nem jó mártással.
Ltd. "Sostra" 70 rubelt / 220 ml
Japán szósz prefektúra Nii-Gata. Sashimi - nem túl sós (a legtöbb orosz van, és például szósz éttermekben gyakran vízzel hígítjuk). De az íze gazdag, így a palack előállítására alkalmas különböző szósz vagy salátaöntet. Ban-san azt mondta, hogy a standard a szójaszósz és a több édes, mintha adunk mirinbôl. Főleg a cukrok és erjesztett -uksus.
Niigata Shoyu, körülbelül 340 rubel / 370 ml
A címke azt mondja, hogy a szósz - a „japán stílusú”, de made in China, Guangzhou. Jonathan tűnt neki valami alkoholos és perefermentirovannoe. Joyce, másrészt, tetszett a mártást: a hús alkalmas és saláták, gombócok és tompító is egy jó ötlet, hogy őt. Ban-san képest Yamasa, csupán nagyon vízzel hígítjuk. A készítményt adunk hozzá nátrium-glutamát.
Lian Yi Development Co. Ltd, a $ 100/150 ml
Lee Kum Kee Premium sötét szójaszósz
A tartomány a tiszteletreméltó hongkongi cég - több mint 200 mindenféle ázsiai szószok. Ez a képviselő a tartomány - alapanyagok szója. Vastag, mint a vér kígyó, egy kicsit édes, enyhe keserűség. Jonathan dicsérték, amelyben a legjobb választás a kínai változata: alkalmas tészta leves és sült tészta és saláta. Joyce folyamatosan használja az otthoni. Hozzáadott glutamát van jelen.
Lee Kum Kee csoport, mintegy 115 rubel / 150 ml
„Dinasztia Sheng”
Palack összegyűrt és kinyitotta nehezen, mintha arra figyelmeztet, hogy ettől a mártást Rostov falu Tazinskaya jó ne várjon. Damien és Jonathan egyetértettek abban, hogy a glutamát adagolása gyártó erősen eltúlzott, és a szósz nem találtak alkalmazást. Ban-san hallgatott udvariasságból. Joyce azt mondta, hogy az íze a „Dinasztia Sheng” nagyon hasonlít a kínai. Szintén szerepel a szója, mogyoró. Vannak glutamát és -nátrium-benzoát.
SP Larkova NA 70 rubel / 550 ml
Úgy tesz, mintha a japán termékek ugyanolyan kínai cég, ami a Pearl River Bridge. Nagyon sötét, savanyú, sós rendben, de az utóíz nem túl jó, talán -perefermentirovan - ezek a szavak Jonathan. Joyce nevű íze csak egy erős és keserű utóíz, míg Heinz mártással és Blue Dragon. Ban-san határozta meg a szokásos módon: „Itt van egy jó francia bor, és ezt a mártást - mint Beaujolais Nouveau”.
Guangdong PRB Bio-Tech Co. Ltd., mintegy 180 rubel / 150 ml
Fényképész: Sergey Leontiev