Eljárás feldolgozás tengeri uborka
A találmány tárgya olyan élelmiszer-feldolgozó tengeri eredetű, és lehet használni a feldolgozás és konzervipari uborka. Vágott és tisztított tengeri uborka belek nyers öntsünk forró vizet, és azt ott eltárolni további melegítés nélkül 3,2 percen át egy reziduális hőfoka legalább 70 ° C-on A kapott félkész terméket, amelynek jó ízű tulajdonságokkal, akkor lehet használni az étkezési azzal a kiegészítéssel, különféle fűszerek, szószok. A találmány lehetővé teszi, hogy egyszerűsítse a technológia, a költségek csökkentése, javítja az érzékszervi tulajdonságait, uborka visszatartó ott geksozaminosoderzhaschih vegyületek hosszú ideig. 11 ZP f-ly.
A találmány tárgya olyan élelmiszer-feldolgozás tengeri eredetű, nevezetesen eljárás feldolgozás és konzervipari uborka.
Ismert egy, feldolgozására szolgáló eljárás polip megőrzi, ahol a tisztított sót húst polip, friss vízzel leöblíteni és öntsünk növényi olaj hőmérsékletre előmelegítjük 80-90 o C [1].
Azonban, az ilyen eljárás a kezelésére tengeri uborka nem elfogadható, mivel a bőr-izom (kötőszöveti) enni, amikor pácolás meglágyul, és válik a nyálka.
Ismert előállítási eljárását tengeri uborka hőkezelés nélkül nyers, frissen fogott, amikor a tengeri uborka eltávolítása után a zsigerek és szeletekre vágjuk fűszerezett szójaszósz és ecet [2, p.162].
A hátrányok a késztermék rövid eltarthatósága, ízérzés csökkenése.
További előállítási módszerek A uborka hőkezelés nélkül, miáltal tisztított különböző módokon tengeri uborkát oldattal átitatott só, ecet vagy öntse szójaszósz [3, 4] így előállított élelmiszertermék alacsony ízletesség (Slizkov és nyers íz) romlandó és előállítási eljárások nem teszik lehetővé kellő hogy elpusztítsa az ártalmas mikroorganizmusok, amelyek hozzájárulnak a lágyító az izomszövet tengeri uborka a levegő csökkentett emészthetőséggel tengeri uborka szövetek in fogyaszt ételt.
Ismert egy olyan módszer, hőkezelés tengeri uborka kiválasztott prototípusként szolgáló további feldolgozására tengeri uborka a késztermék élelmiszeripari termékek. Az eljárás magában foglalja mészáros nyers alapos mosás és ezt követő letöltését a forró vízbe, ahol a forráspont kell történni, nem később, mint 5 perc alatt, majd a főzés időtartama 30. 40 percig. Ez a feldolgozás a módszer alapján Élelmiszer főtt sózott szárított, főtt és főtt sós krém uborka [2, p. 164-165]. Egy ilyen feldolgozási módszer előállításához használt konzerv hús alapú tengeri uborka, a pépesítési nyers belül végzett 20 30 perccel azután, forrásban lévő vízben, majd őrléssel, sütés és hozzátéve moszat, paradicsomszósz [5].
Amikor az ismert módszerek hőkezelés elpusztulnak hasznos anyagok a termékben lévő, változó a fizikai és kémiai tulajdonságai a termék, a termék súlya veszteség lép fel 1/3, továbbá ízletesség elveszett, tengeri uborka lesz elég rugalmas és annak további felhasználása hozzáadása nélkül különböző sütéshez és féle zöldség, alga és paradicsomszósszal, fűszerek lesz egy kicsit illik. Továbbá, a használata ez a módszer megköveteli a nagy energiafogyasztás, és az eljárás viszonylag időigényes.
A választott módszer, mint egy prototípus uborka feldolgozási miáltal előkészített nyers leforrázott 1-2 percig [6 s.34-35]. Egy ilyen eljárás egyszerűsíti a technológia, de nem teszi lehetővé, hogy megőrizzék érzékszervi és ízhatás sokáig, hiszen forrázás megakadályozza egységesen treat nyers tehát már 4-7 nap múlva hőmérsékleten 0. +5 o C tartósító után visszamaradó oldatot hőkezelés elpusztítja a mikroorganizmusokat elsősorban uborka kollagén rostok, így a veszteség az érzékszervi tulajdonságait, a késztermék - tengeri uborka kiderült be iszap fekete és barna a szaga rothadás, nem alkalmas emberi fogyasztásra.
Megoldható technikai probléma - a technológia egyszerűsítése megőrzése, költségcsökkentés, és nőtt a kifejezés megőrzésének a organoleptikus és táplálkozási tulajdonságainak konzerv uborka.
A javasolt módszer a feldolgozás tengeri uborka tartalmaz mészáros nyers zsigereket eltávolítjuk, hőkezelést forró vizet. Ami új, az, hogy az előkészített nyers öntsünk forró vizet a tömegaránya tengeri uborka és víz 1: 1. 2 és azt ott eltárolni további melegítés nélkül 2-3 percig maradék hőmérséklete legalább 70 ° C-on, majd a vizet leszívatjuk, termelő feldolgozott nyers hűtés közben a hőmérsékletet 25 30 ° C, és hajtjuk töltse vizes tartósítószert hatékony mennyiségben. A kapott terméket egy kellően hosszú ideig eltartható magas organoleptikus tulajdonságok és ez csaknem teljesen megmarad geksozaminosoderzhaschie értékes anyagokat.
Jobb, ha a megtöltés előtt, forrásban lévő vízben, tengeri uborka előzetesen darabokra aprítjuk, vagy szalag, amelynek szélessége 5-10 mm.
Lehetséges a nyers Bay forrásban lévő 2% -os vizes sóoldattal mossuk.
A tartósító oldatot lehet hozzáadni, fokhagymát és / vagy olajbogyó és 20 g 100 g tengeri uborka.
Jobb, ha öntés hőmérsékleten végezzük vizes oldat konzerválószert 25. 30 o C-on, majd az öregedés vtechenie 2-3 napon át 18, 20 o C-on
Jobb, ha tartósítószerként butil-p-hidroxibenzoát aránya 0,01-0,03 tömeg.%. Ez is lehet használni, mint tartósítószer szerves étkezési savat sebességgel 100 és 300 g per 100 kg tengeri uborka és a koncentrációja a vizes oldatban az 5. 60%.
A legjobb eredmény érhető el, ha alkalmazzák tartósítószerként oldat arányban szójaszósz a szósz uborka 1: 1,5. 2.
A találmány szemléltetésére a példája készítmény megőrzi a tengeri uborka.
Frissen tengeri uborka, a korábban csíkokra vágva, vagy darabjait egy 10 mm széles, helyezünk a kazán és töltse forró vízzel egy arány tömege tengeri uborka és víz 1: 2, és állni hagyjuk, ott 2-től 3 perc, szabályozására, hogy a hőmérséklet ez idő alatt nem esett alább 70 ° C-on, majd vizet leszívatjuk, lehűtjük húsa tengeri uborka 25. 30 o C-on, és öntsük a szójaszósz tartalmazó tartósítószer típusú butil-p-hidroxibenzoát sebessége körülbelül 2 g per 1 liter mártással. Ezt követően, a fokhagyma és az olajbogyó mennyiségben adjuk hozzá a legfeljebb 20 g 100 g tengeri uborka és állni hagyjuk 2-3 napon át 18 20 ° C-on A kapott konzerv tengeri uborka csomagolva zárt tartályban (például, kannák). Ready befőttek tárolható 60 napig 70 0 +5 ° C-on
A találmány lehetővé teszi, hogy ne csak a végtermék előállítása hosszú távú tárolására magas organoleptikus tulajdonságokkal, hanem csökkenti annak költségeit, különösen az alacsonyabb energiafogyasztás a folyamat.
2. VS Levin. Távol-keleti trepang. Vlagyivosztok: Távol-Kelet Kiadó, 1981.
5. Gyűjtemény technológiai utasítások előállítására halkonzerv. H III, IV, V. -A. Giprorybflot, 1989, p.195.
6. Brunnek NI Morozov IN Halételek. M. Fény és élelmiszeripar, 1984,1
1. Eljárás feldolgozó tengeri uborka, amely tartalmaz egy megszakító nyers zsigereket eltávolítjuk, hőkezelést forró vizet, azzal jellemezve, hogy az előkészített nyers öntsünk forró vizet egy tömeg aránya a tengeri uborka és víz 1: (1 2), és azt ott eltárolni további melegítés nélkül 2-3 percig amikor a maradék hőmérséklete legalább 70 ° C-on, majd a vizet leszívatjuk, termelő feldolgozott nyers hűtés 25-30 ° C és a végrehajtott töltse vizes tartósítószert hatékony mennyiségben.
2. Az igénypont szerinti eljárás. 1., azzal jellemezve, hogy a töltés előtt a forrásban lévő vízzel, tengeri uborka aprítás szalagban vagy darab szélessége 5-10 mm.
3. Az igénypont szerinti eljárás. 1., azzal jellemezve, hogy a nyers terméket öntöttünk a forró vizet 2% -os sóoldattal.
4. Az igénypont szerinti eljárás. 1., azzal jellemezve, hogy a kiöntő végezzük hőmérsékleten vizes tartósító oldatban 25-30 ° C-on
5. Az igénypont szerinti eljárás. 1., azzal jellemezve, hogy a formázott és a, hűtött nyers tartjuk vizes tartósító oldatban 2-3 napon át 18-20 ° C-on
6. Az igénypont szerinti eljárás. 1., azzal jellemezve, hogy tartósítószert alkalmazunk butil-p-hidroxibenzoát aránya 0,01-0,03 tömeg. %.
7. igénypont szerinti eljárás. 1., azzal jellemezve, hogy a tartósítószer oldatot alkalmazunk, mivel egy szerves élelmiszer-sav koncentrációja 5-60%.
8. igénypont szerinti eljárás. 1., azzal jellemezve, hogy a tartósítószer oldatot alkalmazunk, mivel egy szerves étkezési savat sebességgel 100-300 g per 100 kg tengeri uborka.
9. igénypont szerinti eljárás. 1., azzal jellemezve, hogy a vizes oldat egy mennyiségben tartósítószert fokhagyma adunk 20 g 100 g tengeri uborka.
10. Az igénypont szerinti eljárás. 1., azzal jellemezve, hogy a vizes tartósító oldat olajbogyó mennyiségben adjuk hozzá a 20 g-ig 100 g tengeri uborka.
11. igénypont szerinti eljárás. 1., azzal jellemezve, hogy vizes oldatban a tartósítószert alkalmazunk a szójaszósz.
12. Eljárás 11. igénypont szerinti, azzal jellemezve, hogy a kiöntő nyers szójaszósz hajtjuk végre tömegaránya 1 :. 1,5-2,0.