A szolgáltatás feltételei vendégek az étteremben, kávézó, bár ofitsinatom - megnyitása közétkeztetés - -

Ha az intézmény ellenőrzési befejezett pincérek és szeretné, hogy vacsorázzon intézmények kollégáik, hanem a saját, akkor valószínűleg két oka van ez az eset. Az első - a konyhai feladathoz. A második - a karbantartási problémákat. Meg vagyunk győződve arról, hogy te jobban tudod, mint egy eleme a munka az intézmény és maguk lesz képes arra, hogy egy kis kérdőívet az alkalmazottak. Miért nem csinál egy kis rögtönzött tanúsító szerviz és karbantartás? Az alábbiakban egy példát egy ilyen tanúsítási javasolt Pitportalom.

Mikor és hogyan a menüt szolgálnak a vendég?

Bejövő vendégek szívesen, és kérte, hogy válasszon egy asztalt a bárban.
Miután a vendégek már kiválasztott egy asztalt, meg kell, hogy segítsen nekik leülni. Minden vendég kap egy menü egy adott sorrendben (figyelembe véve a nemek és az életkor a vendégek). Ha ez egy nagy cég, meg kell mozgatni a táblázatokban.

Mit jelent a pincér az asztalhoz a vendégek az elején?

A pincér jön az asztalhoz azonnal, amint a vendégek megszerezték a táblázatban. Úgy tűnik: „Jó napot (reggel, este), a nevem _________, én leszek a pincér.” Azt javasolja, hogy a megrendelést italok (aperitif).
Ismertesse akciók pincér átvételt követően haladéktalanul a sorrendben (tájékoztatása különösen etetni). Elfogadva a rend, a pincér megismételte a parancsot, és a vendég azt mondja: „Köszönöm.” bejelentés jelentések különösen a szakács és a csapos.

Meddig italokat kínáltak a vendég?

Az italokat kínálnak a vendégek három perc után a rend és a kínálat a látogató feltétlenül hívják: „Kérem, a tea, a kávé ...”.

Ismertesse akciók pincér átvételt követően haladéktalanul a sorrendben (tájékoztatása különösen etetni).

Elfogadva a rend, a pincér (csapos) a megbízást, és a vendég azt mondja: „Köszönöm.”

Meddig italokat kínáltak a vendég? Ismertesse akciók pincér, ha italokat szolgálnak fel a palackban.

Ha italokat szolgálnak fel a palack (min. Víz, bor, kóla, stb), az első rész a vendég kell önteni pincér. Minden üveg ( „highballs”, „oldfeshendy”, poharak, stb), amely a vendég asztal sör alátét. Minden vendéget italok egy tálcán. Minden a la carte italok a bárban hozzák zárt palackban; pohár jég, citrom és szívószálak külön rendelhetők.

Mi a terítés, ha a megrendelés érkezik az ételek, forró. Milyen szállítási idő az ételek és ők szolgáltak?

A pincér veszi az előzetes snack (meleg étel). Nézz meg kell ismételni, hogy tisztázza a funkciók kínálat. Tálalás előtt a táblázat szolgált eszközöket kérésre. Snack kínálnak a vendégek számára bevétele után 10 percig a sorrendben. Az a tény, a késleltetés szükséges, hogy figyelmeztesse a vendégek. Benyújtásakor a nevét vendég köteles felhívni az ételek: Kérjük, a saláta „görög”, stb A vendégek, akik szeretnék élvezni az étkezést.

Mit jelent a pincér a vendég után snack?

Benyújtását követően snack vendégek felkérik, hogy ahhoz, hogy egy meleg (ha a vendég nem teszi azonnal), a megbízás szerint járunk el, ha szükséges, meg kell adni a mértéke pörkölés jelenlétében köret, szósz, és így tovább. N. elfogadása után a rend vendég azt mondja: „Köszönöm.”

A meleg idő.

„Forró” alkalmazzák 25 percig miután a sorrendje, kivéve az étkezések, melyek a technológia előkészítése kap több időt. A vendégek kötelesek megakadályozni, hogy mennyi időt készül az étel.

Milyen meleg ételeket szolgálnak fel körettel?

„Forró” étel tálalva körettel - fő termék (hús, hal, stb), hogy a vendég. A kérelem benyújtásakor az úgynevezett: „Kérem, az érmék közepes ritka.”

Hogyan és mikor a pincér takarítás az asztalon, míg a vendégek szolgáltatást, és hogy azt mondja?

A pincér azonnal kell megtisztítani a használt edények, eszközök, cserélje ki a hamutartót. Elszámolás az asztal, a pincér feltétlenül kéri a vendég felbontás: „Megkérdezhetem a lemezt (a pohár, stb ...)? A pincér legyen óvatos megközelíteni az asztalra, ügyelve a kis törmeléket azonnal tisztítani (használt szalvéták, fogpiszkálóval, és így tovább. D.). Morzsákat a jelet a táblázat, egy speciális ruhát vagy egy nedves kendővel tálcát.
Miután a vendégek jóllaktak mi italok, saláták, levesek, meleg, a pincér gyorsan eltávolítja a piszkos edényeket az asztalról (a táblázat megtisztítják egy tálcával !!)

Mi a benyújtás időpontjában a desszertek és ők szolgáltak?

Desszertek kínáltak bevétele után 10 percig a rend és a kínálat a látogató feltétlenül hívják. Elhelyezés az élelmiszer szükséges a jogot a vendégek hátulról; Szeretnénk, „Jó étvágyat”.

Hozzászólások pincér, ha a vendég evett és ivott az italukat, de nem kér figyelembe

Kérdezd meg: "Akarsz megismételni a brandy (vodka, gyümölcslé, tea ...)"?

Mivel által szolgáltatott vendég?

Költség a vendég szolgált egy tiszta apuka, hogy tiszta az asztal egy névjegy az étterem.

Ahogy a pincér kíséret vendégeket, és azt mondja, hogy ebben az esetben?

A gyászolók látogasson pincér ezekkel a szavakkal: „Viszlát, köszönöm, jöjjön hozzánk ismét, szép napot, és így tovább.”

Amint a táblázat után megtisztítsa a pincér töltött vendégek meddig?

Első tisztítani táblázat (asztal eltávolítjuk 2 percen belül, az asztal megtisztítják és csak egy tálcával !!). Gondosan ellenőrizni padló tisztasága az asztal alatt, az asztal ellenőrizzük hiányában a rágógumi, viasz. Ha azt szeretnénk, hogy - Call tisztább.

Hogy kell kinéznie egy pincér

Ellátása tekintetében ételek és italok

Tálalás ételek és italok pincérnők (csapos) kell végezni szigorúan a szabályok szerint:
- Minden munkát végeznek a tálcáról (kivéve a bar). Amikor közeledik a pincér (csapos) a táblázatok vagy feltétlenül a pálya egy tálcát egy nedves ronggyal törölje asztalok és helyébe hamutartók. Hamutartó tekinthető piszkos miután helyezünk két csonk papírlapot vagy egy fogpiszkáló.
- Az ételek és italok kerülnek az asztalra jobb mögül érkezett, a fő termék (élelmiszer) várja a vendégeket.
- szemüveg logók elé a vendég, hogy a logó nézett a vendég. Egy támogatnia kell az üveg alá semmilyen italt.
- Az asztalon kell lennie, szalvéták, hamutartó, fogpiszkáló, fűszerek (ha van étel).
- Gravy csónakok, poharak, koktél cső és így tovább. A vendégek számára további elemeket külön lemezen egy szalvétával. Gravy csónak kell nézni, hogy a bal oldali kart, és egy kanál kart jobbra. Hasonlóképpen, egy csésze tea vagy kávé. Ábra. Takarmány jobb hátulról egy vendég! A készülék csak csomagolva egy szalvétát, és hagyjuk, hogy fedezze, ha ők kerülnek az asztalra, csak egy szalvétát. A lemezeket venni szigorúan a felni! Nem ujját a tál !!

List szekvencia tálalóedényeket és árnyalatok változnak etetés sorrendben.

Rendeléskor jellemzői italok és ételek, vagy ételeket a megfelelő sorrendben:
Aperitif (italok étkezés előtt);
Hideg előétel;
Hot starter;
leves;
Forró edény;
desszert;
Forró italt.
Azokban az esetekben, ahol vannak kétségei előbbre szolgáló edények vagy ha vendégeket arra, hogy nyújtson valamit a listán a „soron kívüli” tovább kell pontosítani az Ügyfél váltakozó kínálat ételeket és italokat.
Semmilyen esetben sem, hogy az élelmiszer „átfedés”. Amikor a hideg előétel nem fogyasztják el a vendégek, és áldoztam egy leves.

Hogyan és mikor az asztal szolgálja?

Mielőtt tálalóedényeket mindig az eszközök őket előre. Ne legyen ilyen helyzetekben, amikor a levest ajánlotta fel, és kanalakat, hogy még. Minden további eszközök (fűszerek, szalvéták, stb) felajánlotta, hogy az étel előre !!

A pincér kell viselni egy tálcát?

A számítás csak a vendégek arra kérték, a pontszámot. Nem szabad beszélni, tippek, a vendégek, hogy a munka klubunk véget ér, stb A kivételek azok a szituációk, amikor a vendégek erősen részeg, és vagy ha kétség merül fel a fizetőképességét. Ezekben az esetekben meg kell kérni a menedzser a csarnok menni a vendégek és ürügyén (zárónapján számítás, készpénzfelvétel, stb), kérje meg őket fizetni. Először meg kell értesíteni védelmet a félreértések elkerülése végett. Részeg vendégek kínál testreszabott agresszív vagy nagyon szemtelen, gyanús (tolvajok, stb) lehet udvariasan megkérték, hogy távozzon, előzetes figyelmeztetés védelem között. Az ilyen helyzetek előírt szabályok a klub, amelyeket felakasztjuk információkat.

Ha jött egy nagy cég a vendégek, hogy meg kell találni a pincér?

Ha kap egy megrendelést egy nagy cég udvariasan kérdezd meg: Mit készít pontszámot, vagy hogy több különálló számlákat? Ha a számla a cég készül egy, ő hozta, hogy az az ember, aki kérte, hogy kiszámítja a cég.