A reológiai alapjai technológia
Annak érdekében, hogy megfelelő minőségű a végtermék legyen a tervezés növények feldolgozására élelmiszeripari nyersanyagokat, hogy vegye figyelembe a számos fontos tényező. Egyikük minden bizonnyal a szempont a reológiai viselkedését anyagok és termékek.
Különösen a tejipar is előállított termékek tejszín, erjesztett tej, amelynek jellemzői lehetnek bizonyos mértékig romlanak, ha nem eléggé tanulmányozott zavartalanságának ezeket a termékeket.
Alapfogalmak reológia
Reológia - a tudomány deformációja és áramlása különböző vizsgáló testületek közötti összefüggést a stressz a testre ható, és a kapott deformáció akció. A kifejezés származik a görög szó «rheos» - számára. Reológiai alkalmazható anyagok és bármilyen fizikai állapotban - a gáz-halmazállapotú szilárd.
A tudomány reológiai fiatal - még csak 70 éves. Azonban a történelem nagyon régi. A Bírák könyvében az ószövetségi jósnő Deborah hirdeti: „A hegyek folyt az Úr előtt ...” nyelvére lefordítva a reológiai professzor Rainer, ez a kifejezés azt jelenti, hogy minden tud folyni, ha nem hajlandó megvárni, hogy hosszú ideig, ami viszont természetesen alkalmazandó reológiai. Ugyanezt a bejelentett és a görög filozófus Hérakleitosz a panta rei »- minden áramlik. Az alapító az azonos reológiai mint tudomány közepén 20-es években a század professzor volt Reiner professzorral együtt Bingham
Reológia találja alkalmazása az élelmiszer-tudomány, hogy meghatározzuk az összhangot a különböző termékeket. Teológiailag konzisztencia jellemzi két fogalom - viszkozitású ( „vastagsága”, hiányában a csúszó) és a rugalmasság ( „tapadósság”, szerkezet). Ezért a gyakorlatban ez azt jelenti, egy viszkozitás-mérés Reológia, leírása és meghatározása a folyási viselkedése anyagok szerkezetét. Alapvető ismeretek ezekben a kérdésekben szükség a technológia élelmiszeripari termékek javított tulajdonságokkal.
A fő reológiai tulajdonságai anyagok: viszkozitás, rugalmasság, plaszticitás és az erőt.
Az egyik jellemző paramétereit az anyag a relaxációs idő. azaz a szükséges időt eltávolítása belső feszültségek és anyagok miatt folyékonyság. Tipikus értékek ezúttal különböző anyagok:
Gázok folyadékok szárazanyag-tartalom
<10 -6 10 -6 - 10 2> február 10
Másodperc másodperc másodperc
Egy másik módja, hogy leírja a reológiai anyagok és tükröződik a feltételek „kemény”, „rugalmas” és „viszkoelasztikus”. Gázok és folyadékok általában le, mint viszkózus folyadékok. Ideális viszkózus folyadék nem képes tárolni deformációs energia. És mivel ez a környezet kitéve a stressz irreverzibilis deformáció; folyik, és a deformációs energia ebben az esetben a hőként eltűnt, ami a hőmérséklet-emelkedést.
Másrészt, a szilárd anyagokat a normális állapotban a leírás szerint rugalmas testek. Az ideális elasztikus anyag tárolja az összes energia deformációs majd teljes kiadása a stressz, amikor eltávolítja azt. Az a fentiek alapján, a viszkózus, folyékony lehet leírni több, mint egy közepes, amely ellenáll deformáció fellépés, nem deformáció állapotban, míg a rugalmas anyag ellenáll alakváltozás és a cselekvés, és feltételek által okozott ezt a műveletet.
Számos anyagok mutatnak mind viszkózus és elasztikus tulajdonságokat, azaz a Úgy tárolja bizonyos része a deformációs energiát a szerkezet részei más miatti stressz. Ezeket az anyagokat nevezzük viszkoelasztikus, és ezek szokásos élelmiszer.
A reológiai nyírási kulcsfontosságú megértéséhez a szerkezet és a folyamatábra.
Típusai műszak (ábra), áramlási párhuzamos síkok között (a); rotációs áramlás két koaxiális henger, amikor az egyikük van rögzítve, és a másik forog (b); teleszkópos áramlási csövek közötti és kapillárisok (c) és a torziós közötti áramlás párhuzamos lapok (g).
Az nyírófeszültség a szervezet ellenálló képességét érti az intézkedés a tangenciális komponense az alkalmazott erő. Én az arány nyírófeszültség nyíró erők ezt a felületet. A minimális szükséges erő eltolására (mozgó rétegek a nyírási területen) határa határozza meg a nyírófeszültség.
A nyírófeszültség a következőképpen definiálható:
eltolódási tényező a következő formában:
A relatív viszkozitás a folyadék:
A legfontosabb változó, amely meghatározza egy másik állapotában az ügy, a viszkozitás (belső súrlódás) - intézkedés ellenállás áramlási, egyenlő az arány a nyírási sebesség a nyírófeszültség. A kölcsönös viszkozitás úgynevezett folyási. A viszkozitás függ a hőmérséklet, nyomás és a páratartalom vagy zsírtartalom, koncentrációja, diszperziós fok, és hasonlók
Megkülönböztetni a hatékony és műanyag viszkozitását.
Az effektív viszkozitás értéke aránya nyírófeszültség a nyírási sebesség. Műanyag viszkozitás jellemzi szervek, amelyek deformálódnak, amikor feszültségek meghaladó egy bizonyos határ (limit feszültség).
Plaszticitás - test alakíthatóság vagy áramlás által okozott maradék vagy maradandó alakváltozás.
A tartósság - a szervezet azon képességét, hogy ellenálljon az alakíthatóság külső erők.
Rugalmas tulajdonságokra van határa határozza meg nyírási stressz és egyéb mechanikai jellemzői.
Creep - ingatlan egy anyag deformálódik véglegesen hatása alatt állandó terhelés.
Tixotrópiával - képes néhány diszperziók spontán újjáépíteni struktúra által elpusztított mechanikai hatás.
Az tapadóereje megvalósítani adhéziót, amely előfordul érintkező felületei különböző anyagok szerkezetét.