5 felfújt receptek szeretné kipróbálni
Felfújt - könnyű és hasznos fehérje étel. De ez nagyon nehéz, mivel úgy gondolom, sok háziasszonyok. Ugyanakkor, bár a puding és szeszélyes, lehetséges, hogy megbirkózzon vele. Azt fogja mondani, hogy a részleteket a felkészülés, és ossza érdekes receptet felfújt szakácsok és gasztronómiai bloggerek.
A legfontosabb szabály: felfújt: minden edények és evőeszközök száraznak kell lennie, különben az étel nem emelkedik. Edények különböző lehet, de Vladimir Tikhomirov. Chef „orosz évszakok” azt ajánlja, hogy a vas, kerámia vagy szilikon hőálló formában, amikor azokat a hőmérsékletet növelni kell a maximumot. „Ez a legjobb puding emelkedése formák függőleges falak, és tudod használni a speciális formája a kényelem és a szépség - ramekiny (cocottes), akkor lehet egy edénybe, és azonnal tálaljuk,” - teszi hozzá Asya Buch. Chef Elementaree.
Spreading tömeget biztosít egy felfújt, az öntőforma van töltve, háromnegyede (vagy elérése előtt a szélén a forma körülbelül egy centiméter), mert a számos fehérje felfújt erőteljesen nő. Ha a tömeg a puding kiderült sűrű, akkor töltse ki az egész penész - így lesz szebb.
Cook egy felfújt otthon nem csak a sütőben, de egy dupla kazán vagy multivarka: ebben az esetben a formákat ki kell töltenie csak félig, és az alján a tál szükséges felöntjük egy kevés vízzel.
„Nagyon sok módja van, és felfújt árnyalatok különösen előállítására multivarka kell csomagolni minden formája fólia - osztja kulináris titkok Asya Buch. - Ha egy felfújt a sütőben, akkor először állítsuk be a hőt a légbuborékok emelkedett felfújt, majd főzzük alacsony. " A varázsló azt tanácsolja, hogy főzni egy felfújt a sütőben, vízfürdőben. Erre a célra, forró vizet öntünk a sütés 1/2 magassága a penész, tedd a nedves törülközőt, és már fel rajta formálja a puding.
Az előállítási technológiát
Bármilyen felfújt egy felvert tojásfehérjét. Ennek alapja a jobb előre kidolgozzák, és a fehérjék adunk az utolsó pillanatban. Az alap mix, attól függően, hogy a recept, tartalmazhat különböző gyümölcsök és zöldségek, fűszernövények és a sajt, a tenger gyümölcsei és a hús. Szakértők javasoljuk, hogy csak a hozzávalókat szobahőmérsékleten tojás, például az, hogy ki a hűtőből egy órával a főzés előtt. Chef Vladimir Tikhomirov azt tanácsolja, hogy használja az élelmiszer-és a friss tojás, különben nem fog szaga rántotta.
Keverés fehérjék egy bázissal, hogy óvatosan 2-3 óra, majd az így kapott keveréket először aktív, majd lefelé irányuló egyenletes mozgás fa vagy műanyag spatulával. Ez volt ezen a ponton felfújt telített levegőt. „Mielőtt feltöltené a puding formájában, meg kell zsírozni őket vajjal és tedd a hűtőbe, de egy idő után minden ismétlés - tanácsolja Asya Buch. - kenet második réteg olaj a legjobb függőleges vonalak az alsó öntőforma felfelé a falak mentén, így a jó tömeges emelkedik”.
A készítmény a Édes felfújt formák, vajjal kikent, szórjuk meg cukorral, és az egészséges - reszelt sajttal és zsemlemorzsával. Szabhat puding óvatosnak kell lenni. Első formafél töltve, kiegyenlítve ezzel az asztalra, amelyen megállapítja a hajtogatott törölköző, majd elterjedt a maradék keveréket. Ezt követően, az öntőformák azonnal előmelegített körülbelül 200 ° C-os kemencében.
Puding sütjük, amíg nem emelkedik, és barnák - ez átlagosan 15 perc. „Mivel a hirtelen hőmérséklet-változás felfújt esik, ezért ha sütőben, akkor nem lehet kinyitni, - mondta Vladimir Tikhomirov. - Készétel lehet ellenőrizni a színét a puding: általában kiderül pirospozsgás, mint a pite. "
Forma kész puding is lehet finoman rázza - Product Center legyen sűrű, és felkapott egy nyárs vagy fogpiszkáló hagyja megszáradni. Mindezek a műveletek kell tenni nagyon gyorsan, majd az edényt azonnal, hogy az asztalra.
Abból, amit, és hogyan kell alkalmazni puding
Puding szolgálnak az asztalra egyszerre, általában forró, így ha szeretné meglepni a vendégeket ez az étel, előkészíti mindent előre, és megverte a fehérek az utolsó pillanatban, és küldje el az összes a sütőben. A pontos sütési idő legjobb eredménye - ez függ a receptet és az edényeken és a módszer.
„Ez az étel is szolgált a saját, vagy mártások és köretek, - Asya mondja Buch. - Tápláló felfújt jól keverjük össze sajttal és paradicsomszósszal, növényi pörkölt vagy kulik. Édes - bogyók, fagylalt, porcukor. " Vladimir Tikhomirov azt tanácsolja, hogy a fájl egy édes puding, hogy elindult az ízét, savanyú sorbet és bogyós mártás, mint egy tál önmagában ad egy nagyon édes.
Tegye ki az asztalra az elkészítés után azonnal: ez a szó szoros értelmében leesik néhány perc alatt (felfújt hideg takarmány tárolható körülbelül 12 órán át). Ha az étel főtt, mint egy nagy torta formájában nagy, akkor lehet, várjon a hűtőben akár két napig is.
Ez biztos, hogy azt mondják, hogy a puding - egy hasznos terméket, mert a tojás fehérje könnyen emészthető, és tartalmazza a teljes körű esszenciális aminosavak számunkra. Tojássárgája is szerepelnek a legtöbb recept gazdag jótékony zsírok és a szénhidrátok és édes felfújtak kitölti a testet energiával és emelje fel a szellemeket. Figyeljük meg a szakácsok tanácsot, és ne féljen kísérletezni a konyhában!
mandula felfújt
Recept Vladimir Tikhomirov, a szakács az étterem „orosz évszakok”
Ingredienty.Dlya bázist (10 adag). 5 tojássárgája, 200 g cukor, 50 g liszt, 500 ml tej, 200 g őrölt pörkölt mandula, a vanília pod 1, 100 ml folyadék "Quantro". A felfújt (1 adag): 2 tojásfehérje, 30 g porított cukor.
Utasításokat. Elkészítéséhez alapjait, hogy a tejet forraljuk fel a vanília. Habverő a tojás sárgáját a cukorral, amíg fehér, adja meg a lisztet, és alaposan keverjük össze. A kapott masszát egy szitán öntsük a forralt tejet, amely után az összes csatlakozni homogén masszává. Re-törzs egy serpenyőbe, és tegyük egy tányérra. Főtt, folyamatos keverés közben, amíg a következetesség vastag tejföl (10-12 perc). Vegyük le a tűzről, hozzáadjuk a mandulát, keverjük, és adja meg a folyadékot, majd adja masszát kihűlni. Minden egyes adag 100 g veszi a kapott elegyet. A készítmény a felfújt fehérje csatlakoztassa a porcukorral és habverővel, amíg sűrű csúcs. Vegyünk 100 g bázist (maradékok tárolható hűtőszekrényben akár 4 napig) és óvatosan keverjük össze a fehérje tömegét. Tedd egy előre elkészített formában, vajjal kikent és meghintjük porcukorral. Súly kell fölé emelkedik a szélei 1 cm. A tetején meghintjük porcukorral. Süssük 200 ° C hőmérsékleten 14 perc alatt.
lime felfújt
Összetevők (3-4 adag). 60 g vaj, 150 g cukrot, 2 Lime (citrom vagy 1), 3 tojás, 125 g liszt, 1 óra hosszat keverjük. L. sütőpor, 40 g kókusz, 180 ml tejet, porcukor (opcionális).
Utasításokat. Whisk mixer, amíg homogén szobahőmérsékleten vajat és a cukrot. Lereszeljük a héját két limes (vagy egy citrom) és nyomjuk össze a levet. Hozzá olaj keverék héja, citromlé, és a tojássárgája. Add hozzá a lisztet, a sütőport, a kókusztej. Egy külön tálban habverővel a szilárd habban maradt fehérjék. Óvatosan helyezze a fehérjéket a tésztát, és jól keverjük össze a lapocka. Öntsük a la carte ételeket, és tedd egy mély serpenyőben. Meg kellett volna 3-4 csésze. Állítsa be az edényt a sütőben melegítettük 180 ° C-on Öntsünk forró vizet a serpenyőben, hogy a közepén a magassága a csészéket. Tehát felfújt készít egyenletesebb. Süssük 20-25 percig, meg kell jelennie benne arany kéreg, valamint a nyárs kiszáradni. Melegen tálaljuk, vagy lehűl. Tálalás előtt, akkor megszórjuk porcukorral.
lazac felfújt
Összetevők (3-5 alkalom). 50 g vajat, 50 g liszt, 1/2 óra hosszat. L. száraz mustár, 1/2 óra hosszat. l. paprika, 1/2 óra hosszat. l. só, 200 ml tej, 4 tojás (sárgáját és fehérek külön-külön), 40 g reszelt parmezán sajt, 200 g friss lazac filé (bőr nélkül és csont).
Utasításokat. Az apróra vágott lazacfilé egy mixer. Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, adjuk hozzá a lisztet, a mustárt, a paprika és a sót. Cook, keverés, közepes lángon körülbelül egy percig. Fokozatosan öntsük a tejet, keverjük, amíg egyenletes konzisztencia. Forraljuk fel mint alacsony lángon főzzük körülbelül 2 percig, folyamatosan zavaró. Vegyük le a tűzről, és adjon meg egy tojás sárgáját, keveréshez minden egyes alkalommal egy kicsit habverővel a keverék. Ezután adjuk hozzá a sajtot, majd a cefre a lazac. Keverjük jól össze, és tegye félre hűlni a keverék kissé. Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-on Habverő tojásfehérjét, amíg kemény csúcsok, és adja meg a lehűtött keveréket három lépésben, minden alkalommal óvatosan keverjük spatulával. Spread szerint előállított egy felfújt kerámia formochkam. Helyezzük a penész, a mély serpenyőben, amely kitölti forró vízzel 1 cm mély. Süssük felfújtak 20-25 percig, amíg a „sapka” nem válik aranybarna. Szufflé kész, kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni. Fedjük le fóliával, és tárolja a hűtőszekrényben egy óra. Ezután újra-hő sütőt 200 ° C-on Távolítsuk el a puding és tegyük egy kis sütés-csészében vagy serpenyőben, a megállapított pergamenre. Süssük előmelegített sütőben 15 percig.
máj- puding
Összetevők (3-5 alkalom). 350 g csirke, sertés vagy marha máj, 2 tojás, 100 g vagy 100 g tejföl 20%, 1 evőkanál. l. búzadara 1 óra. l. nem akut mustár, 1/3 óra hosszat. l. só, 1 csipet cukrot, borsot és a szerecsendió vaj kenési formában.
Utasításokat. Sertés- vagy marhamáj előáztassuk tej 2 órán csirke - hideg vízben 20 percig. Crush a máj egy mixer. Tojás ossza fehér és sárgáját. Máj, hozzáadjuk a tojások sárgáját, mustár, tejszín vagy tejföl, cukor, fűszerek, búzadara, vágjuk mindent egy turmixgépben. Külön habverővel fehérjék és írja be azokat a máj keveréket. Nagy vagy több kis formák megkenjük vajjal, öntsük a keveréket őket, mielőtt eléri a szélét körülbelül egy centiméter. Formák, fedjük le fóliával, és helyezzük egy gőzölő 15-20 percig, vagy 30-35 percig (ha egy nagy formában).
Brokkoli felfújt
Összetevők (3-5 alkalom). 400 g brokkoli, spenót 150 g 200 ml 20-22% tejszín, 3 tojás (sárgáját és fehérek külön) 1/2 órán át. L. só, 1/4 óra hosszat. l. fekete bors, 1 tojás (egészében) 100 gramm sajt, 10 gramm vaj.
Utasításokat. Brokkoli virágzat szétszedni, töltse ki forró vízzel, és Forraljuk fel. 1-2 perc múlva, öntsük ki a vizet. Tegye a brokkoli egy turmixgép, adjuk hozzá a spenótot, a tejszín és a jó őrölni. Tegye a püré egy tálba, adjunk hozzá egy egész tojást, tojássárgáját, sót és frissen őrölt bors. Sajt szelet egy turmixgépben, amíg morzsa állapotban. Adjuk hozzá a sajtot növényi pürét és keverjük. A fennmaradó tojásfehérjét habverővel, amíg sűrű hab és finoman lép pürét, keverés felfelé. Fontos, hogy megőrizzék a maximális mennyiségű levegő legyen a keverékben, úgy, hogy mennyisége megnőtt. Spread keveréke öntőforma egy felfújt, elmosódott vaj. Süssük előmelegített sütőben 200 ° C-on, 35-40 perc alatt.