Technológiai hústermelés zselé
Zselé - olyan előállított termékeket, a kollagén-tartalmú nyersanyag (a fej, lábak, fülek, a száj, farok, kötőszövet, stb ...).
Zselé egy eredeti és nagyon érdekes ételek, amelyek élvezik bizonyos népszerűségnek a lakosság körében.
Munkafolyamat:
Előállítása a nyersanyagok. nyersanyag leszerelése, tisztítása a zúzódások és a szennyeződést, alapos tisztítást. Vágási betáplált adagokban kisebb súlyú, mint 400 gramm.
Predposol nyers hús hőmérsékleten 2 ... 4 C-487-72 órán amennyiben az előírt folyamat utasítást.
Forráspont kollagén-tartalmú nyersanyag. A vízszint teljesen le kell fednie a nyersanyag, a időtartama főzés -6-5 óra hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 95 ° C főzés után húslevest tárolt. Olvadás nyers hús hozzá zselék (ha technológia) hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 95 ° C-on 3 órán át. Fat egy felülete a fermentlé folyamatosan eltávolítjuk. A kvalitatív átlátszó zselés húslevest vetjük alá pontosítás. Erre a célra a kész forró levest, hogy só és étkezési sav (általában citromsav), ami után a fermentlevet keverjük, majd szűrjük.
Hűtés és bontási anyagokat. Eltávolítása csontok, és más nem élelmiszer-összetevők.
Köszörülés összes alapanyag a giroszkóp, Dicer vagy manuálisan. Az átmérője az aknarács lyukak szabályozza technológiai utasítások előállítására gélek, de nem kevesebb, mint 3, és nem több, mint 16 mm.
Re csak forró zúzott anyag a kazánok. Mentve húslevest vízzel hígítjuk az arány 1: 1. hozzá a szükséges fűszerek, konyhasó. cukor. Az elegyet forrásig melegítjük, és forraljuk 45 -60 percig. 15 perccel a főzés előtt befejeződik az edénybe hozzá apróra vágott friss hagyma és fokhagyma.
Jelly, formákba öntjük vagy polimer héj. Kezdetben, a nyers húst elterjedt formák 30-50 térfogatszázalék a penész, majd öntött a húslevest. zselés réteg vastagsága ne haladja meg a 6 cm.
Hőmérsékletre hűtjük a 2 ... + 4 ° C nem tudja megakadályozni, hogy mit kellett volna fagyasztani, vagy zselé podmorozheny. A vastagság a zsírréteg felületén a zselés kisebbnek kell lennie, mint 2 mm.
Következő, tárolása és értékesítése. Élettartam és végrehajtása gélek által kifejlesztett klasszikus technológia nem több, mint 12 órán át nem alacsonyabb, mint 0 ° C, és nem nagyobb, mint 6 C nem csomagolták a polimer héj előállításához zselé szabad csak a téli szezonban.
Jelly ízű legyen fűszeres, mérsékelten sós, anélkül, hogy a külföldi ízeket és szagokat.
Üdvözlettel Evgeny Gorbunov