Mivel a kovász

Hogyan erjedni.

10 kg gombák, 5-6 ágak (250-300 g), málna, fekete vagy piros ribiszke a levelek, szárak 100-150 gramm édeskömény együtt magvak és bimbók, petrezselyem, 1 vagy torma gyökere 1 / 2-1 fokhagyma fej,
350-450 g sót (forralt víz), (3-4 evőkanál. Kanál cukor, 1 / 2-1 üveg szérum).

Kwasi különböző mlechniki, gomba nyáron, gyűrűs sapkák, rókagomba, gomba ősszel, gomba és más gombák, amelynek húsos termőtestek. Által választott fiatal ép gomba összegyűjtött száraz időben.
Miután a gomba megtisztított alávágott láb gomba hideg vízzel mossuk. Nem keserű gombát néhány órás áztatás, keserű - 1-3 nap változik a víz minden nap. Ezután, a szitán hagyjuk hogy a vizet elvezessék.

Készül friss gomba kerülnek egy üvegedénybe vagy fából készült tál sapkák le azáltal, minden réteg a levelek és gyógynövények. Kvasz lehetséges és levelek nélkül. Ha feküdt, a felső és alsó réteg legyen levelektől. Mindegyik réteg vastagsága 5-6 cm öntsük sót. Felső fedél fedéllel és egy kő-elnyomás.
Normális esetben ez a mennyiségű sóoldat van kialakítva, hogy az az összes olyan gombát. Néhány nappal később, amikor a gomba rendezi felvehet egy új tétel gomba megfelelő mennyiségű fűszerek. Brine kell lennie ahhoz, hogy tartsa őket, és borította a fedelet. Ez részben lehet beállítani kő-iga alól, amint azt növelve annak súlyosságát. Ha és amikor a folyadék nem elegendő, adjunk hozzá tiszta főtt vagy sós vízben, attól függően, hogy vagy nem sózzuk a gombát. Gomba erjedő belül egy vagy két hónapig.

Amikor fermentált gombákban keserűség eltűnik, és a nyers íze, ezeket használják a nyers formában előállítására saláta, vagy köretként különböző ételeket. Ahhoz, hogy gyorsítsa fel az erjedés gombák adjunk hozzá cukrot és a savó. Az utóbbi működik, mint egy gomba tenyészet: baktériumok jelen vannak a szérumban gyorsan, és hogy a gombát tiszta íz. Cukor szükséges erő őket. Észlelésekor az öntőforma fedelét és a kő-mosott járom ecet-oldatot eltávolítjuk, mint a penész sóoldattal mossuk, és a belső edény.