Konzerv baromfihús
Baromfi képes a különböző termékek, konzerv levesek, sült, sült és főtt ételeket, mint az egész bontott baromfi és rögzítési húsdarabok és baromfi termékek (sózott hús, baromfi virsli, kolbász, stb ...).
Ennek legfőbb feltétele a nyersanyag felhasználását követően az elsődleges baromfifeldolgozó a konzervipar, hogy megfeleljen ennek a nyers hús minősége alapján a meglévő állat-egészségügyi követelményeknek.
A cél a megőrzés, hogy megőrizze a biológiai értéke a termék és a fogyasztó. A termelés konzerv baromfi tartósítószereket nem használunk. Megőrzése a végtermék biztosítani kell egy hőkezelés. két hőkezelési módszert használják a baromfi-feldolgozó ipar: pasztőrözés és a sterilizálás.
Mindkét folyamat, a hőkezelés időtartama határozza meg az eredeti szám a bakteriális spórák. Köztudott, hogy a nyers baromfi konzerv élelmiszerek alacsony súly nagy felülete van (szemben sertés vagy marha), így baromfi sokkal nagyobb külső felszíni szennyezés.
konzerválási eljárás
Pasztörizálási hőmérséklet 100 ° C alatti A jelentős részét vegetatív formák baktériumok elpusztulnak. Távú biztonságosságát pasztőrözött baromfitermékek viszonylag rövid, és a késztermék, hogy hideg kezelést.
Sterilizálás egy célravezető módja a gyártási konzerv baromfi. Tárgy képletű sterilizálási mód ilyen kezelést halálához vezet a mikroorganizmusok, beleértve a hőálló baktérium spórákat.
Formula sterilizálás mód függ a csomagolás típusa anyag (a hővezetés), a csomagolási forma, a csomagolási volumen, a fizikai tulajdonságai a konzerv terméket.
A sterilizált konzerv konzerv befejezettnek tekintjük. Eltarthatósági idejük 18 hónapos és 3 éves.
A használt csomagolóanyag hagyományos üveg és fém konzervdobozok (elavultnak konzervipari konténerek). Ahhoz, hogy a korrózió elleni védelmet kannák belső felülete lakkozott. Egyes esetekben litografiruyut külső felülete. Különböző formái kannák. A baromfi-feldolgozó ipar használják hengeres és ovális kannák. Több kapott eloszlás konténerek és csövek alumínium, valamint különböző kombinációkban mesterséges anyagok (többrétegű filmek).
Csakúgy, mint az üveg, kerámia, kerámia és porcelán alkalmazunk csomagolóanyagok.
Konzerv baromfihús, beleértve a piték, osztják a speciális összetételű, és van egy jellegzetes íze. A teljes hasonlóság konzerveket, hogy a nyersanyag számukra az izomszövet baromfi (hús a hasa vagy a comb részeit, darab kézi kicsontozott hús vagy sovány mehanicheskoyobvalki). Ezen túlmenően, a konzervipar számára felhasználásra libamáj, sertés hús, zsír és különleges fűszerek.
Nyersanyagok konzervipari
A gyártási konzerveket jobb használni alacsony zsírtartalmú húsok csirkék, tyúkok, kacsák és pulykák. Hús hizlalt madarak csak kis mértékben. Mi hizlalt liba, kacsa, és így tovább. D. Jelentősen megnövekedett réteg a bőr alatti zsírszövetben. Sok zsír halmozódik fel a belső üregbe. A gyártás konzerv hizlalt madarak csak akkor használható, eltávolítása után a zsír, amely megköveteli a sok kézi munka.
A gyártása konzerv pástétomok a sovány hús baromfi nyersanyag dúsított fehérjék. A túlnyomó részét a fehérje koncentrátumot importált és drága alapanyagok. Ezért szükséges, hogy kiemelt figyelmet szenteljen a termelés az egyes receptek csökkentése érdekében tartalmának koncentrátumok (nátrium-kazein, szója termékek, és így tovább. N.), vagy egy teljes csere.
Előkészítése konzervipari
Rizsliszt, búzaliszt és keményítő főtt szitálás után.
Mert konzerv tej nem szabad fogyasztani nyersen, főzve tejet tárolják csak a hűtőszekrényben.
Minden alapanyagok, fűszerek, adalékok következetesség javítása összekeverés előtt adagoljuk szerint a készítmény. Csak ezen a módon lehet ugyanolyan minőségű termékeket.
Egy első mechanikai megmunkálási lépést a nyersanyag őrlésére giroszkóp. Ami a mértékét csiszolás a giroszkóp tartja durva csiszolás. A méret aprított alapanyag részecskék a giroszkóp lehet változtatni ha kiválasztja a megfelelő rács nyílásai különböző átmérőjű.
Finomcsiszoláshoz nyersanyagok nagy részecskéket, és a keverés egy chopper forgó tálba. Marás termel sarló kés fix vízszintes tengelyre, illetve a munka tálba. forgó, egy függőleges tengelyen, biztosítja keverő nyersanyagok. Köszörülés a vágó is zajlik alapján egy tiszta vágás. Fordulatszáma a kések függően változik, hogy milyen típusú (580-3000 m „” 1), a modern vágó kések több sebességgel.