Készítési technológiájára ostya
Esített ostyák lapos, anélkül, buborékok és repedések. Waffle lemez szorosan érintkezik a töltet.
Szín]) luc töltelékes kezdve világos sárga színű, és anélkül, hogy az on-chinok a sárga világos barna. Nem lehet foltok, égetett. A szín a töltelék egységesnek kell lenniük.
Minőségi határozza meg egységességét töltés neki konsisten-CIÓ, gabonát nem csomókat. Kitöltése zsír és laikus praliné, hogy olvad a szájban, finom olajos szerkezet.
A törés ostyalapok jól kell propecheny kifejlesztett porozitás, van egy ropogós tulajdonságait.
ostya gyártási technológia magában foglalja a következő lépéseket cookin-TION tésztát alakítás és sütés ostyalapok állítjuk Darált-CIÓ fröccsöntő képzése, majd lehűtjük, és vágás be az egyes termék csomagolása és tárolása.
Amellett, hogy a követelményeket a búzaliszt kell jegyezni, technológiai paraméterek tésztát. Dagasztó tésztát készült jelentős víztartalom, korlátozza a ragasztás-vezető részecskék elválasztásához glutén liszt, gyorsan és alacsony hőmérsékleten, kizárja az kialakulását glutén liszt.
Annak érdekében, hogy növelje a szavatossági ideje ostyalapok és ostya kitöltése nélkül a készítményt injektáljuk cukrot. Cukor zhaet CNI-felszívódási és növeli a törékeny ostyalapok. Ezért, amikor a gyártás ostya nedves tömések (rúzsok-TION, gyümölcs) a tésztát recept cukor mennyisége olyan, amely legfeljebb 10%.
Tésztát lehet készíteni a folyamatos és időszakos-Kim módon.
Elkészítésekor tésztát egy folyamatos eljárás kezdődő Goto-vitsya koncentrált emulziót emulsatore - homogenizátum-D vagy rázza fel az autót, amelynek feladata mindenféle nyersanyagok IC kivételével lisztet. 30. Nyers keverjük 50 percig, majd TSB-ditsya víz mennyisége 5% -a az összes a dagasztás tésztát, és a masszát keverjük további 5 percig.
A kész koncentrált emulziót összekeverjük egy folyamatos-prefektúra homogenizálóban a többi mennyiségű vízzel, és híg dolgozik emulziót kapunk.
A tészta dagasztásához készül egy két szakasz dagasztógép, amely egy előkeverő kamra és felrázza a gépet. A tésztát mixer folyamatosan áramlik bi-gyűrű szolgál hígított emulziót és a lisztet. Ready száz egyek a 58. 65% -os páratartalom mellett, és a hőmérséklet 18 20 ° C-irányított öntvény.
Minőségének javítása érdekében a tésztát és a gyorsulás PROTSES sa rezgés típusú keverők használnak.
folyamatos előállítására tésztát BC-2T munkaállomás tartalmaz berendezések előállításához a koncentrált emulziót hígításával állítjuk elő az emulziót egy vékony réteg és a kész tésztát. Intenzív keverés idő folytonos emulzió bavlennoy lisztet képződését segíti elő a tésztát 13 15 percig. A tészta összeállt vibrosmesitele 15. 18 p.
Dagasztás tészta elő szakaszosan kis erőművek dagasztógépek a T-alakú - E pengék. Ebben az esetben meg kell szigorúan kövesse a nyersanyagok betöltése. Minden alapanyag, kivéve a lisztet, a szekvenciát vezetünk be a tésztát mixer: kémiai térfogatnövelő szer, só és víz (5. 10% összesen), melange, pi-schevye foszfatidok formájában emulzió, és a növényi olaj.
Valamennyi nyersanyagot 30 percen át keverjük, és azután adjuk a fennmaradó mennyiségű hideg vízzel (19 ° C 8.).
Liszt vezetünk két szakaszban, és gyorsan termel tételről félkész cheniya teszt. A tészta legyen jól összekeverjük, csomómentes lisztet.
Amikor termelő ostya nélkül édes töltelékkel ( „Dynamo”) gyúrás következik. Kezdetben testomesil-ing gép megkapja hideg vizet (8. 10 ° C), kristálycukor, Thr-tya része lisztet és a sütőport recept számát. Az elegyet néhány percig, és bevezetjük melange, majd az így megolvasztott zsírt 37 ° C-on, a fennmaradó mennyiségű vizet, és aromák. 5. Folytassa ütni a másik 8 perc. Nedvesség késztésztához 42. 44%, hőmérséklet - nem-bo Lee 22 ° C-on
A sütés ostya lapokat használnak poluavtomatiches Kie gáz vagy elektromos kemence mozgatható ostya formák 24, 30 vagy több.
A kész tésztát adagoljuk az alsó felületen az öntőforma minden-felnitsy. A tésztát rászorul a forma felületén a második tűz-és sütött vékony rétegben. Forms ostyás felülete lehet sima, hullámos vagy formázott, így minden-felnye lapok szert bizonyos mintát.
A folyamat a sütés ostyalapok 2 4 percig L70. 180 ° C-on Végén a felső sütılapra-Nica ostyák kinyitják és az ostya lapot eltávolítjuk belőle. Sütés közben, a tésztát átfolyik a felesleges szélén a forma és a formájában alatt - sült tészta (ödémák) eltávolítjuk a formákból.
A megsült lapokat azonnal lehűtjük, hogy elkerülje őket csavarás. Vystoyki racionális módon, azaz a. E. Hűtés NE-szeretnének létrehozni egy félköríves háló szállítószalag. Mivel a egyenlő-hozzáférési engedélyt a levegő nedvesség felszívódását lap kíséretében etsya egyenletes változás lineáris méretei. Időtartam hűtőlemezek, hogy hőmérséklete 30 ° C 1 2 min.
A kiserőművek esetén hűtés száz ostya általában termel a lábát. Nedvesség a központi és a peri-feriynyh részek változik szabálytalan, amely miatt van vetemedés a lap.
Különböző töltelékkel használunk fel főzésre gofri.
A zsíros töltelék egy édesipari zsír vagy keveréke kókuszolaj, porcukor, sav és Flavours-árok. Használt zsír előállítására töltet alacsony az olvadáspontja. A töltelék lehet előállítani folyamatosan vagy szakaszosan. A folyamatos eljárás egy zsír-kitöltő vibrosmesitel kandalló-cukor por-ra lehűtjük, 20. A készítmények 23zhir és Nye álló keverék aprított lemetszett és száraz ostya th tejet. A készítmény tartalmaz néhány tömések kakaópor (30% összesen).
A masszát keverjük 15 20 percig és a hőmérséklet körülbelül 30 ° C-on küldött elkenődött gép. Nedvesség zsír feltétek - 0.5. 1,0%.
Fondant tölteléket úgy állítjuk elő rúzs Ms-beállított ehető foszfatidok és szorbit. Food for foszfatidok-lelassítja a nedvesség migrációját a töltet az ostya lap, és a szorbit meghosszabbítja eltarthatóságát ostyák. Nedvesség fondant on-lárvák - 10. 11%.
Praliné tömések, dió, gyümölcs készítünk ugyanolyan módon, mint a gyártása sütemények.
Ostyalapok sandwiching töltelék prémből látás célja útján elkenődött gép. Wa lapos kézi felny hosszú oldalon helyezünk az szállítószalag, és alá a henger mechanizmus kenhető. Töltés egyenletesen felületén alkalmazott a lap és a fedél lapos JELÖLI második ostya. Attól függően, hogy mennyi
Az arány a gyártása félkész ostya (1 tonna kész cikkek, kg)
Lemezek kell beszerezni a műveletet megismételjük. Plastered réteg alatt halad a megnyomásával szállítószalag, és irányítjuk a COOL-denie.
Ostya gyártott különböző kombinációit Is-ists és gofri feltétek. Háromrétegű ostyák előállított egy réteg töltelék, ostyalapok kívül. Ezek a gofri darazsak novnom előállított víztartalmú tömések: ajakrúzs kormányzati, gyümölcsök és más. Ötrétegű ostyák áll két réteg tömések, amelyek a három ostyalapok.
Kiszerelés előnyösen nyújtott a szeleten-shenie kapcsolatban ostya lap és a töltés mind 1. 4 tömeg (táblázat. 6.12).
Ostyarétegből át állni hagyjuk a hőmérsékletet körülbelül 4 óra bolt vagy poodinochno a hűtőkörben kamrába levegő hőmérséklete 12 ° C-on 4 25 percig típusától függően használt on-lárvák.
A lehűtött acéllemezek vannak vágva zsineget vagy cirkuszi lar fűrészt. Cut ostya küldött csomagoláson és az UPA-kovyvanie.
eltarthatóság napjától az ostya termékek gyártására:
Az ostyák töltelékkel zsírt, pralinék, praliné típusú - 2 hónap; gyümölcs -1 hónap; fondant - 25 nap; Ostya töltelék nélkül - 3 NE-syatsa.
Ostya termékek gyártására, amelyben a zsíros töltelék gépesített vonal (ábra. 14). Ahhoz, hogy egy koncentrált emulziót emulsator tutte vényköteles komponensek, kivéve a liszt és a víz, majd a keverést. További koncentrikus Rowan-emulziót szivattyúzunk egy homogenizáló, ahol a keverő
Ábra. 14. Mashipno-műszeres ostya termelési rendszer zsírsavakkal tömések: 1 - shnekovibratsionpy adagoló liszt; 2-vibrosmesitel számára vafelyyugo teszt; 3 - vízadagoló folyamatos 4- gomotenizator képezzük a hígított emulziót; 5- tésztát tápszivattyú; 6- betápláló szivattyú olyan koncentrált emulziót; 7- adagoló ökrök; 8- emulsator szerezni koncentrált emulziót; 9- hőmérséklet gép; 10 tápszivattyú olaj; 11 - napos ideiglenes kapacitás zsírral helyettesítik 12 - szivattyú a fagyos zsírt; 13 - zsír adagoló szivattyú; 14 - olajhűtő; / 5 - vibrosmesitel; 16 - lismembrator 17 - mérlegek; 18- cukor feeder; 19 - adagoló zsír; 20 Növények a pre-őrlése visszaváltható hulladék; 21 - trehvalka a végső csiszolására visszaváltható hulladék; 22- keverési morzsa MS-set; 23 - feeder finom visszaváltható hulladék; 24 - Noria cukorellátásának; 25 - sifter; 26 - feeder cukor; 27- szállítószalag; 28- asztalon; 29-csomagoló gépek; 30 FÜSZEGÉLYVÁGÓ; 31 - hűtés szekrény; Kitöltése feeder 32 szivattyú; 33- gép beilleszti a ostyalapok és megalakult az ostya rétegek 34- hűtés szállítószalag
Ostyalapok; 35 - Wafer kemence
Jelzi, a maradék vizet, hogy készítsen egy hígított-emulziót.
Batter elő vibrosmesitele, de ahol egyidejűleg etetett szivattyús adagoló shnekovibratsionnym emulziót és a lisztet. A szivattyús tésztát egy gofrisütő gofri sütő. Ready ostyalapok poodinochno lehűtjük transz-porter.
Waffle töltelék a következőképpen állítjuk elő. Többutas hulladék ostyák előzetesen durván aprított, és a véglegesség-Ing köszörülés áthaladnak egy háromhengeres malomban. Az őrölt morzsát egy keverőben összekeverjük egy kis CO-lichestvom zsír. Kartapra-a homok rostált és bizonyos hosszú TIONS belép a dnsmembrator a porcukor. A vibrosmesitele egyenletesen összekevertük a keverék porított cukor és zsír aprított visszaváltható hulladék. Alap társ-lichestvo készítmény zsír elolvad a hőmérséklet ma-busz és pumpálnak az olajhűtő. A lehűtött zsír jön vibrosmesitel a zsíros töltelékek.
Ready-zsíros tölteléket pumpálnak a gép kenhető terjed ostyalapok és főtermékként a ostyarétegből. Kristályosítási zsír rétegeket lehűtjük, hűtőkamra és yuschem-sztring a vágógép további vágva az egyes árucikkeket a későbbi sodrását és további csomagolás.