Az üzletek megjelent fehér sört - ez közelebb áll a régi orosz receptek, mint a sötét sört
Szöveg: Gregory Tarasevich
- Nos, ami az egyik meg a legmerészebb. Ki hajlandó kipróbálni? - szólunk együtt a személyzet „Ochakovo” növény, hogy egy csoport svájci turista. Jöttek ide a túra, hogy hogyan kell elkészíteni a legendás orosz ital - kuvasz. Hasonlóképpen, mi, mint Svájcban, azt akarom, hogy nézd meg a termelés sajt vagy csokoládé.
De a sört, ami általában azt mutatják, hogy a külföldiek, látszólag nem sokban különbözik a hírhedt cola. sötét van, tiszta és édes. Kínálunk, mint egy kísérlet kipróbálni valami mást - majdnem fehér, haja színe szőke klasszikus. A turisták félek.
- Mit félsz. Ez egy igazi orosz drink - én éljeneztek turisták tüntetően kortyolgatva White sört egy műanyag poharat.
Amit most inni, sőt a legközelebb az ősi orosz receptek, hogy létezett egy ezer éve - végéig a XIX.
- orosz paraszt, mikor bement a területen végrehajtandó egy kancsó a kuvasz és a kenyeret. Elvileg és kenyér nélkül tehet: alapvető élelmiszer komponensek kuvasz van, és így - magyarázta nekem a fejét kuvasz múzeum a kombájn „Ochakovo” Eugene Shatila.
A huszadik század elpusztult nem csak egy tucat birodalmak, hanem a hagyományok kuvasz fogyasztás. Ez egészen más volt. Nem jobb, nem rosszabb, de ez más. Most eredetileg kender-ital nyugodtan feltételezhetjük, hogy egy innovatív termék. Ipari környezetben ez nem főzött száz éve. Különösen egy ilyen nagyszabású: a must erjed tartályokban 65 ezer liter fejenként. Lenyűgöző.
Fehér kuvasz jelent meg a polcokon a közelmúltban. árbevétel-növekedés, miközben mérsékelt. Ez már túl szokatlan. Képzeld el, hogy hoztak a piacra egy zöld tej vagy édes kolbászt. Véletlenek vannak, persze, hogy van, de az étel lesz, hogy újjáépítsék a fogyasztói sztereotípiák alaposan.
- Amikor megjelent mojito, neki is reagált óvatosan. És most mindenki iszik. Reméljük ugyanaz fog történni, hogy a fehér kuvasz - nyugtatja me alkalmazottja „Ochakovo” Jan Vinohodova.
Ahhoz, hogy hozzon létre egy recept fehér kuvasz, üzemmérnök Svetlana Golubeva utazott tucatnyi falu által látogatott több száz látogató nagyszülők. „Végül, a mérnökök rájöttek, hogy több falu Tambov, Ryazan és Voronyezs régiók készítsen fehér kuvasz” -, amelyek leírják a történelem, a teremtés a termék a cég.
Az ősi Rus kuvasz ez nem csupán a napi ital, szomjoltó, de a legfontosabb dolog - ez szolgál a közös folyékony élelmiszer, amely alapján készült valamennyi élelmiszer az akkori lakosság.
Fehér kuvasz találtam, nagymamák voltak készek megosztani a titkot, de ... Ez az egyik dolog technológia gyár, a másik - egy rusztikus recept. „Veszel egy pár marék rozsliszt, búzacsíra, zaparivat forrásban lévő vízben. Ezután meg kell állni. Mennyibe kerül? Nos, eddig nem lesz kész”- mondta a nagymama-kvasovarka.
Különösen maradt rejtélyes kovász. Ő csak telt házról házra, generációról generációra. Mi van az élőlények, nem világos, hogy - a vidéki nagymama Mikrobiológiai Tanszék nem képezték ki.
A néhány éves gyártási technológia fehér kuvasz képes volt újra. Az összetevők a következők: víz, búza maláta (csíráztatott gabona), rozs (teljes szemek), cukor, só. Leaven kettős: élesztő (mint a sör) és tejsav-baktériumok (mint a joghurt). Milyen mikroorganizmusokat alkalmaznak, van egy üzleti titok. Mégis, a know-how, innovatív termék.
- A sötét sört - ez a szimbólum a XX század - nyomatékosan mondta Eugene Shatila és bevitték mondja el oldala a történetnek kovászos ügyben.
Hagyományos orosz kuvasz mindig is több volt a fény, különösen akkor, ha a búza helyett rozs vagy árpa. De legfőképpen befolyásolja a színét sült maláta kuvasz.
- Az íze kuvasz kenyérhéj, mert a maláta pörkölt, - mondja Eugene. - Tény, hogy iszik sült kenyeret. Korábban a falu csak fehér sört sötét lehet már csak a városokban.
nevezetesen fehér kuvasz tekinthető alapváltozat a XX század elején. Még a könyvben Elena Molokhovets. megjelent 1892-ben, az első körében kuvasz receptek azt jelenti: „A leginkább kívánatos a fehér kenyér kuvasz a háztartásban, amely kész az emberek kovász borscs, káposztaleves, és így tovább. és marhasült”- magyarázta Young feleségek felejthetetlen grófnő.
Miért a késő XIX kuvasz besötétedett, nem világos. Eugene Shatila nem zárja ki, hogy ez annak köszönhető, hogy egyre növekvő népszerűsége barna sör. elvégre ezek az italok - közeli rokonok. Kezdetben Oroszországban a sör csak fény. Porter bevinni az országba Európából Péter. De egy különleges ihletet ez az ital nem okozott. Barna sör népszerűvé vált a nagy társadalomban csak a Catherine, sőt később. Együtt kuvasz és a sör sötétedő.
Amikor azt mondjuk, „hagyományos sört” beszélünk két teljesen különböző italokat. Egy társul az úttörő gyermekkor, piszkos-sárga tartályok, a városi szabadidő. A második dolog, a múlt, a paraszti hagyomány, patriarchális.
És mi van, ha nem veszi fehér sört az italt a szokásos értelemben. Vedd ki a sorozat: kóla, limonádé, gyümölcslé, gyümölcs kompót. Meg lehet tekinteni, mint a platform a főzéshez. „A mai olvasó számára, aki már egy igazi orosz kuvasz már nem tudja, hogy fontos megérteni, hogy az ókori Rus kuvasz nem csupán a napi ital, szomjoltó, de a legfontosabb dolog - ez szolgál a gyakori élelmiszer jellegű folyadékok, amelyek alapján állítjuk elő az összes ételt, akkor a népesség „- írta a híres történész és író William Pohlebkin főzés.
Sok konyhák a világ, akkor világosan meg kell különböztetni a „szám” és a „háttér”. A legtöbb elérhető például - olasz pizza. A háttérben egy friss tortilla sajttal, amelyek kiegészítik a kolbász, paprika, csirke, gomba. Ugyanez néhány Közel-keleti konyha, ahol a rizs mellé a különböző formák, tenger gyümölcsei édesség.
Oroszországban kuvasz érzékelte, mint a háttér. „A kuvasz vagy használatát, a” részvétel „kuvasz készítünk lényegében az összes, majd a hideg és meleg ételek, és hiányában az élelmiszer táplált kenyér kuvasz, íves különböző gyógynövények: menta, kakukkfű, Linden, oregánó, stb ... <…>. Így kuvasz főtt hash, Turi, botvinya, cékla, t. E. Mindenféle meglévő orosz hideg levesek. A kvas készült és snack - reszelt retek tormával és kuvasz, valamint az összes jelentős típusú orosz forró levest - leves bármilyen, „- írja Pohlebkin.
Tény, hogy a hash - ez ugyanaz a dolog, mint a folyékony pizza. A tudat az étel nem olyan könnyű megemészteni ezt. De az elmúlt néhány évtizedben, tettünk egy csomó gasztronómiai forradalom. Mi volt a föld, elsajátította a hamburgerek, felváltja a hagyományos édességet lécre, mint a „Snickers”, megtanulta, hogyan kell használni instant tészta. Miért ne megemészteni a hagyományok kuvasz használatát, mint a bázis?
Az egyik a történelmi rejtélyek: miért a sört, és volt a nemzeti itala Oroszország és egyes szomszédos államok? Az ital olcsó, ízletes, tápláló, sok vitamint és egyéb közművek. Ezer éven át, azt is szerte a világon, mint a sör, tea vagy limonádé.
Talán kuvasz kizárólagosság kapcsolatos egyik összetevőjére - rozs, amely termesztik elsősorban a mi szélességi. De sört búzából és árpából, és a hajdina. Lehet, hogy ez része a kovász? Vagy jellemzői mentalitás? Tisztázott.
És most a svájci turisták óvatosan megnézi az üveg öngyújtó folyadékot, az általuk kínált, hogy megpróbálja. Valószínűleg ugyanaz az orosz utazók reagál az ajánlatot ázsiaiak élvezhetik a friss kígyó vért.
Végül ott van az első önkéntes - egy kemény fickó huszonöt.
- kész vagyok! - bátran mondja.
- Nagyon sós, nagyon furcsa ...
- Egyáltalán semmit nem tűnik ...
- Nem tudom, mi ez. Maláta?
- Nem elég, hogy íze ...
- Ez sós ropi folyékony formában ...
- Van valami a húsleves, de frissítő ...
Nem fejezte be a végéig, a svájci tegye a csészéket az asztalra, és visszatért a csoporthoz. Mégis, nem tudják megérteni a történelmi mélységben az orosz lélek.