-os vágási
Slaughter hozam - egy tömegszázalékának letális előtti vágási élősúlya, miután az állat 24 órás éhezés expozíció. A destruktív tömeg magában foglalja tömeg kivéreztetett hasított fej nélkül, a bőr, a belső szerveket, végtagokat és a csukló lábszár. Amikor a főzés szalonna, sonka, sertés karaj, szalonna és egyéb termékek a bőrrel tetemek nem távolítja el, így a vágási tömeg közé tömegét hasított testek a bőrrel, a vesék és a vese kövér fej a fülek, a végtagok, elválasztva Hock és a csukló ízületek.
Attól függően, hogy a fajta, életkor, tápláltsági állapot, és típusa hízósertések vágás hozama 70-85%, ami 20-25% -kal magasabb, mint a szarvasmarha és a juh. Az irodalomban a legmagasabb szövetváz hozam figyelhető meg a tartományban 88-90%. Amikor a szalonna és a hús kisebb hizlaló - 70-75%, és akár a hízó zsírsav feltételek - 80-82% vagy több, lásd a táblázatot ..
Minőségi vágósertés különböző termelékenységi trendek
(BL Danilyuk 1970)
Méret vágósertés termelés nem csak attól függ az irányt a termelékenység, hanem a végső élősúly, amelybe az állatokat hizlalják.
Hasított sertés superior szövetváz haszonállatok más típusú kimeneti ehető rész 14-16%, és a sertéshús csontok a hasított 2,5-szer kevesebb. A vágósertés termelt a legmagasabb hozamot ehető vágási termékek (átlagosan 25% -kal több, mint a többi faj).
Hús általában, és különösen a sertés, a gyűjtemény különböző szövetekben (izom-, zsír-, csont), amelyek mindegyike az ízt rejlő csak a kémiai összetétel, fizikai állapot, státusz biokémiai és fiziológiai hatása az emberi szervezetre.
A hasított sertés, mint más állatfajok tartalmazta a legnagyobb mennyiségű ehető szilárd anyag.