-os vágási hasított különböző fajtájú állatok és madarak
Sheep. Kiszámításához a hús termelékenységi mutatók meghatározására élősúly juhok a vágás előtt. A 24 óra előtt Vágójuhból nem szabad etetni. Ez idő alatt, súlyuk csökken 2,5-3,5%. Mass juhok 24 óra elteltével táplálék nélkül extraktumokat úgynevezett pre-vágósúlyt.
Megállási tömeges tömeges take pár hasított juh belső szervei, a bőr, a fej és a farok, de a belső zsír (mesenterialis, mirigy, vese körüli). Ebben az esetben az elülső lábak vannak elválasztva a csukló ízületi és vissza - a csánk. Attól függően, hogy a fajta és az életkor jellemzőit érett birka súlyú vágott 18 - 30 kg-os Carcass fiatal - 15 - 20 kg, bárány - 10 - 17 kg.
Slaughter hozam - tömege gőz hasított belső zsír (fej nélkül és a végtagok), százalékában kifejezve a vágás előtti élősúly.
Skin Súly levágáskor felnőtt állatokban az időtartam 5 és 6,5% élősúly.
A legmagasabb napi súlygyarapodás (0,6-1 kg) megfigyelhető a fiatal tavaszán és nyarán az első és a második életévben, ami után csökken. Gazdaságilag megvalósítható a fiatal húst évesen 1 # 63; - 2 # 63; években, amikor a termékek jobb minőségűek. Keresztezték a lovakat a helyi gyártók tyazheloupryazhnyh kőzetek előállítását teszi lehetővé, a fiatal, gyorsan eléri a vágási feltételek jó a hús minőségét.
Bird. Az egyik kritikus műveletek technológiai hústermelés folyamat - a levágott baromfi vágásra elvégzett műhelyek megfelelő gazdaságok vagy baromfi - és myasoptitsekombinatah menet gépesített vonalak. Ugyanakkor megöli a párt az azonos korú, jól táplált madár körülbelül azonos tömegű. Madarak mindenféle vágás előtt tartjuk étel nélkül néhány órán neki tápcsatornában tudna megszabadulni a tartalmát.
Elosztott elsősorban két vágási módszereknek. Amikor egy belső vágási módszert vágott ollóval a szájüregen keresztül a madár és az illesztés a juguláris vénákat a híd, hogy egy lövés az első frakció a kisagy; a külső -, bőrön torkolati véna és artéria carotis, hogy a távolság 1 cm-re a sarokban az alsó állkapocs. Jobbról szervezet vágásra ez függ a termékek minőségét és a tárolási időtartamáról.
Hozam baromfihús tömeg aránya határozza meg a vágást megelőző madár tömegszázalék. Hozam a húst egy alkalmasan lehűtjük polupotroshennyh hasított 80,5% a broiler - 81,8%, kacsák - 80,4%, kacsa - 80,6%, pulyka - 81,7%, liba - 79,2 %. Baromfi hús közvetlenül a vágás után hőmérsékleten a vastagabb izmok feletti +25 ° C az úgynevezett pár, hőmérsékleten 0-4 ° - és lehűtjük hőmérsékleten nem magasabb, mint - 8 ° C - jégkrém.
Szarvasmarha. Indikátorok hús állati termelékenység - élősúly, -os vágási aránya az egyes hasított ősi húsdarabok készítmény és tápértéke.
Élősúly - súlya az állat.
Vágási súlyt - hasított súly és a belső zsír nyers. A húsipar - tömege gőz szövetváz zsírmentes nyers.
Slaughter hozam - az arány a tömeg vágási, hogy a vágást megelőző élősúly, százalékban kifejezve. A húsfeldolgozó iparban - az arány a gőz hasított állat súlyának az élősúly csökkentése mellett a tartalmát a gyomor-bél traktus.
Hús (marha) - a levágott állat hasított bőr nélkül, fej, a zsigerek, a végtagok és a belső zsír (elöl - a csukló ízületi, vissza - a csánk).
Függése hús termelékenységének fiatal szarvasmarha élősúly.