Ömlesztett sajt 1
Emlékmű ömlesztett sajt közel a Osztankino tejüzem
Ömlesztett sajt hagyományosan nevezik a sajtot. Kicsinyítő képző, ha hangsúlyozza, hogy ő öccse hagyományos kemény sajt. Tehát akár ez, és hogyan néz ki egy átlagos sajt, mint más, mint ez, és mi a sajt egyébként? Hogyan változott az elmúlt években, és mind az ömlesztett sajt hívjanak sajtot? Mi furcsa összetevők bennük megtalálható, és hogyan kell kiválasztani a „helyes” ömlesztett sajt?
Találkozz a ruhákat ...
Polc ömlesztett sajt egy jó üzlet hasonlít rá nem kiállított termékeket, és a játékok. Címkék mindig világos, fülbemászó szem. A formában. Talán nincs is más termék lenne előállítani annyi különböző csomagokat. Itt és a régi szovjet „tégla” a fólia, és kifinomultabb új orosz „tégla”. Nincs hiány a különféle műanyag edények és vályú - sokan szeretik sajt van ebben a csomagban, ez kényelmes, hogy elterjedt a kenyeret késsel. Néhány évvel ezelőtt volt szeletelt sajt darabokat 8-10 a csomagban. Ez a sajt nem is kell vágni: minden szelet - négyzet alakú lemez, kinyitotta, tedd a kenyeret, és a szendvicset kész. Nagyon kényelmes. Ez nem mindig könnyű telepíteni szelet, anélkül, hogy károsítaná a sajtot és nem kenődik kezét. Az én ízlésemnek csak bájos néz kerek dobozok, amelyek rejtve sajt háromszögek. Első pillantásra úgy tűnik, hogy nehéz telepíteni, de háromszög - nehéz ebben a formában, sokkal nehezebb, mint a tér szeleteket. De a valóságban éppen kibontakozik könnyebb háromszögek mindegyike saját horog - fényes keskeny szalag. Ő rángatta. és egy háromszög alakú sajtot meg meztelenül. Csak hi-tech valamiféle, talán át ebben a formában és módszerekkel nyitó dolgozott matematika geometria.
Genealógia ömlesztett sajt
Talán sajt sajtok említett azt gondatlanság a választás a „ruhát”, nem csak a kis csomagokat. Végtére is, a klasszikus sajt konzervatív formában és csomagolásban. Talán krém - valójában az öccse a szokásos sajt? Ha arra gondolunk, hogy a sajt az egyik legrégebbi termékek, míg az ömlesztett sajt nem is dédunokája, és sokkal, de sokkal leszármazottja a klasszikus sajtok. Végtére is, a recept a termelés célja egy kicsit kevesebb, mint 100 évvel ezelőtt két tudós pischevik - Walter Gerber és Fritz Stettler, aki dolgozott a város Thun szívében, Svájc, és szándékosan megpróbált létrehozni egy ömlesztett sajt. Szigorúan véve, ebben az országban, a krémsajt már ismert volt - a fondü (svájci nemzeti étel olvasztott sajt és bor), sőt, ez egy sajtot. De a probléma az volt, hogy a lehűlés, fondü érzéketlen. A tudósok azt is igyekezett őt tartósan puha. Ez a sajt volt szükség tartalékosok: fondü az edzőtábor volt a fő étel. De a kényelem a katonai mindig is szerettem volna, hogy egy hasonló termék a kezét. Gerber és Stettler sikerült ementáli sajtra közeli, hozzáadunk melegítése előtt a nátrium-citromsav-só (nátrium-citrát). Aztán megtanulta, hogyan lehet krém cheddar sajt és más. Ez történt 1911-ben, és ezért az elmúlt év előtti ünnepeltük a centenáriumi ömlesztett sajt!
Azonban hivatalosan szerepel feltalálók ömlesztett sajt nem volt a tudósok és az amerikai sajtot kereskedő, a natív kanadai James Kraft. Először szabadalmaztatott receptje ömlesztett sajt. Ez volt 1916-ban. De a technológia tűnik neki késztette a svájci. Vállalkozó amerikai „davilazhaba”, ha a kérelmet a vevő, aki levágta egy kicsit kiszáradt kéreg és a sajt a sajt hamar romlott. Ő még jóvá a kifejezést, hogy a hiba nem egy rossz sajt, és a sajt egyáltalán -, hogy ez egy rossz termék eladása. Miért? Mivel a sajt - nem konzerv, hogy egy élő terméket tartalmazó baktériumok és gombák, ez hosszú nehranitsya. És amikor 1912-ben, a Kraft látta, hogy a svájci hoztak létre a termelés és sikeresen eladni konzerv sajt Gruyere, csak megbetegedett sokáig az ötlet tárolt sajt és elkezdett olvadni a sajt és sajt vágó. Sikerült létrehozni egy stabil lágy termék. De mint a só-olvasztó nem szokott-citrát és a nátrium-foszfát.
Mi kell egy közelebbi pillantást a történelem krémsajt Amerikában. Egyrészt, ez segít, hogy jobban megértsék a lényegét az orosz képest, a másik -, hogy milyen a készülék bármelyik Yankees hozzon létre egy „fast food”, és a pénz - a prototípusa minden modern globális élelmiszer-iparban.
De ez nem volt hatással az értékesítés 1930-ban, 40 százaléka a teljes értékesített az Egyesült Államokban sajt kezelték, vagy az utunkba, nem olvad. Megszállott biztonsági termékek amerikaiak hajlandóak voltak fizetni fele annyi új steril sajt - baktériumok is elpusztulnak, ha melegítik, ezért tartottuk sokáig. De érdekes módon, ömlesztett sajt nem mindig készült kiváló minőségű és drága sajtot. Sokkal gyakrabban olvasztott sajtok másodrendű vagy rosszabb megjelenésű, és nem is nagyon érett sajt.
Aztán még egy újrahasznosított termék vált egyszerűsített: sajt lett kevesebb, és más alkatrészek. ömlesztett sajt termékek, amelyekben a zsír kevesebb volt, mint a sajt, és a nedvesség - - Ennek eredményeként 1928-ban, a meghatározása «processe sajt élelmiszerek» vezették tovább. Ezen kívül az ilyen termékek és sajtok olvadáspontú sót adunk hozzá több tejet komponensek (tej önmagában, gyakran száraz, a szérum, a zsír, protein). 1952-ben megjelent «processe ömlesztett sajt» - ömlesztett sajt terjedését, még vizes, ezért könnyen elterjedt a kenyeret. Ez lehetővé vált (és szükséges), hogy adjunk sűrítőszerek - zselatin, cellulóz, guargumi, és az íze édes. Ezzel szemben a régi világ, ahol a sajt - szent, a „sajt” Amerikában még mindig tekinthető sajtot.