Nedves és hang
Orosz konyha - nem csak a káposztaleves, kása, sült malac és savanyúsággal. És az orosz technológia elkészítése és megőrzése étel nem kizárólagosan lankadtság a sütőben, így pácolással. Bár még nagyon sok más módon. A három közülük feledésbe merült, és nem túl ABA főzőfülke mondta Anna Sokolova, a tulajdonos az orosz étteremben BERIOZKA. Különösen értékes az, hogy ezek a technológiák tudjuk használni most, bár az orosz kemence kéznél van:
Híres pácolt alma történik ezen a módon - áztatás. De amellett, hogy az alma, amit mi készítettünk az ősszel, akkor lehet, hogy ily módon főzni bármilyen bogyókat. A különlegessége a bogyós gyümölcsök, áfonya, Viburnum, hegyi kőris, áfonya ... de szinte minden, hogy a nő az észak - keserűség. Ezek kötött különböző mértékben és különböző fokú íze keserű. De ugyanakkor nagyon hasznos. Leggyakrabban fagyassza őket télen. Vagy főzni a lekvárt. De áztatás sokkal jobb és ízletesebb kapunk, mint lekvár.
Fotó: ABA / Maria Tikhmenev
Bogyók áztatott sós, fűszerekkel és egy kevés cukrot. A víz is hozzá, de csak egy kicsit. Ez a legjobb ázni közvetlenül fagyasztott bogyós gyümölcsök. Ha namorozili áfonya és áfonya a tél - ez az idő, hogy megkapja azt, öntsön egy kis vizet, hozzáadjuk a szegfűszeg és fahéj, egy kevés cukrot. Nem főzés, nem csökken a vitaminok. Oroszországban, mielőtt az egyetlen módja annak, bogyók és összegyűjtöttük. A bogyók kész lesz 4-5 nap.
Mi is áztatott hasonló módon citrom, adjunk nekik a sót és a cukrot, egy kevés vízzel. Lesz több időre van szüksége - 10 nap.
Ecetes bogyók lehet kézbesíteni hal, hús, saláták, díszíteni őket, vagy akár csak egy meglehetősen lekvár, tea - finomak.
megereszkedett
Ez a módszer ma már ritkán használják. Lényege lóg egy darab húst, ez lehet egy játék, marha, baromfi. De ez nem szárad.
Mindannyian tudjuk, milyen vyalyat hús Olaszországban és Spanyolországban, mind ismerik sonka és sonka. Mi - egészen más. A tény az, hogy ha eszik sonkát, úgy érezzük, hogy a hús vyalili a meleg szél, a hő a nap alatt. Van elég különböző hőmérsékletű, és így a folyamatok játszódnak le a húst a többi, és még kap egy kis ízelítőt egészen más.
Proveshivajut hús vagy baromfi egy kissé magasabb hőmérséklet 0 fok. Korábban ez történt a teremben. Az árnyék a ház ment a hőség és a hideg szivárgott az utcán. Ezért van, hogy a hőmérséklet közel nulla.
Fotó: ABA / Maria Tikhmenev
Mielőtt kockára hús dörzsölni sóval, podmarinovyvali a gyógynövények. Ez megöli a baktériumokat, amely lehetővé teszi a tárolt húst hosszabb. Ez, most játszik az ízek, és mindenek előtt volt alárendelve egy ötlet -, hogy tartsa a terméket a lehető legtovább. Darab volt kicsi. Például, a kacsa mell megereszkedik, és a szarvas darabokra vágott több tenyér.
Idővel: a kacsa kész lesz 3-4 nap, őz lógott héten. A lényeg, hogy nem fagyott a húst, különben nem történik semmi.
Miután a megereszkedik - mi csak lefagy, és vágja nagyon vékonyan.
Fotó: ABA / Maria Tikhmenev
A jelentése ugyanaz, mint a laza, a lehető legtovább fenntartani, hogy bányászott vadászat az ősszel. Tulajdonképpen ez egy olyan módszer, skoblyanka vágás. Képzeljük csak el, akkor a húst - ritkaság. Mivel az őszi jég tárolt hasított egész vagy fél hasított állat, és főzzük csak a nagy ünnepek. És hirtelen ott volt kedves vendégeit, amelyet sürgősen kezelni is. A háziasszony nem vágva a hasított test vagy a darab összes fagylaltot, csak kaparja. És ki az ilyen vékony, szakadt húsdarabok főzni valamit. Például, egy tál, mint a Stroganoff. Így nem csak a húst, hanem a hal, ha ez elég nagy. Emlékezzünk suguday, ez nem olyan, mint skoblyanka hal, de ez még nem áll készen, de táplálják közvetlenül fagyott.
Skoblyanka hús
Recept Kirill Eliseev, szakács kávézó BERIOZKA
- 20 g fagyasztott filé kacsa
- 50 g fagyasztott marha-
- 50 g fagyasztott sertés filé
- 50 g paradicsom
- 20 g Champignon
- 15 g fehér, gombák
- 10 g savanyúság
- 45 ml tejszín
- 40 g szilárd mozzarella
- 1 burgonya
- 15 ml növényi olaj
- ecetes áfonya
- Só, bors
1. lépés: Készítsük el a gombamártással. Hagyma és savanyúságok csíkokra vágva, gomba véletlenszerűen 4-6 darab, fehér gomba nagyobb kockákra.
2. lépés: Fry külön növényi olaj: először a hagymát, majd a gomba, akkor a CEPS.
3. lépéssel uborka főzzük néhány percig. Össze a hozzávalókat, és öntsük tejszínt.
4. lépés: Forraljuk fel, egy kicsit elpárologtatjuk. Só és bors ízlés szerint.
5. lépés Egy hegyes késsel vágjuk vékony szeletekre fagyasztott kacsa hús, marha és sertés.
6. lépés Fry a húst és növényi olaj, adjunk hozzá kockára vágott paradicsomot és gombamártással, forráspont.
7. lépés Mi váltás minden ovenproof serpenyőben, megszórjuk reszelt sajttal, és küldje el az előmelegített 270C sütőben. Sütjük, amíg aranybarna.
8. lépés közben skoblyanka sült, készít burgonya chips. Burgonya tiszta, mosott, szeletekre vágva 2 mm vastagságú, ismét mossuk folyó vízzel, és olajban sült vagy sült egy serpenyőben nagy mennyiségű növényi olajat. Ready zseton feküdt egy papírtörlővel, hogy felszívja a felesleges zsírt. Só ízlés szerint.
9. lépés: A kész skoblyanku meghintjük burgonya chips és öntsük az áztatott áfonya.