Főoldal főtt kolbász
Minden fajta kolbász legelterjedtebb az otthon elfoglalható főtt, változatos összetételük, íz, aroma és tápértékét.
Kolbász töltelék főtt kolbászok képezhető keverékéből marhahús, sertéshús, a csak az egyik típusú hús :. marha, bárány, sertés, stb Ha kívánt arányát az egyes húsok és fűszerek változhat, növekvő vagy csökkenő arányok az egyes komponensek a töltelék, valamint a használat sózott erre a célra, de nem több, mint 25 tömeg% más friss hús. Néhány a készítményeket alkalmazzuk a készítményben a főtt kolbász.
Ez lehet ajánlott töltelék főtt kolbászok, amelyeket készült ram (marha) kurdjuchnogo hús és a zsír (disznózsír): bárányhús (marha) sózott - 4,5 kg; juh zsír (faggyú, disznózsír) - 0,5 kg; keményítő - 2 csésze; Fokhagyma - 3 szegmens; cukor - 1 tk; bors port - 0,5 teáskanál; víz - legfeljebb 1,5 liter. Formában a töltelék egy bizonyos sorrendben. Zúzott fokhagymát adunk darált hús által áthaladó egy húsdaráló; fűszerek és a keményítő - a készítményben a hús. Eleinte alaposan összegyúrjuk hús, fokozatosan adagoljuk hozzá körülbelül 3 csésze vizet. Vizet vezettünk be a töltelék avégett, gyengédség és juiciness. Ha nem megfelelő mennyiségű vizet adunk hozzá, kolbászok hozam csökkenését és következetesség nehéz. A felesleges víz használata fokozza a kolbász azonban arra, válnak petyhüdt. A gyártás a bizonyos típusú kolbászok víz helyett, akkor a vérplazma, sovány tej, ami növeli a minőséget és hozamot. Hús gyúrjuk, amíg homogén, teljesen felszívott víz, tegye aprított fűszernövények és a keményítő, ami jobb, mielőtt ez a keverék a víz megmaradt, és újra jól elkeverjük. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott zsír farok (marhafaggyú, disznózsír), összegyúrjuk, újra és végül adjunk hozzá kis kockákra (chips) szalonnát. Hozzáadása után szalonna vymeshivat darált határozottan nem elkerülhető, hogy a osalivaniya amely rontja a minőségét a kolbászt. Keverjük darált szalonna csak annyi, hogy többé-kevésbé egyenletesen darált szalonna szeleteket.
A darált húst, amely tartalmazza az összes szükséges az ilyen típusú kolbász összetevők, töltse kolbászbél (bél), a megfelelő eszközökkel, amelyek a fent említett. A gyártás a főtt kolbász emlékeznünk kell arra, hogy a csomagolás töltelék a bél legyen laza, mert ha főtt darált térfogata megnő, ami oda vezethet, hogy elszakad a cipót.
Az előállított kolbász kenyereket kívánatos podkoptit enyhén (körülbelül egy óra) a forró füstöt (hőmérséklet 90-100 ° C). A hazai termelés ebben az előkészítő szakaszában főtt kolbász nevű pörkölés, mert hogy a vöröses szín hasonló a színe a sült kolbász. Sütés után kolbász sajátos íze és aromája étvágygerjesztő megjelenés. És növeli a tárolási stabilitást.
Készen áll a további kezelés kolbász kell egy jól burkolóanyag kiszáradt egy szép vöröses-rózsaszín (vagy piros a tiszta marha- és birkahús kolbász) színű. Ha podkapchivanie nem hajtunk végre, a kenyereket állítjuk elő a főzés előtt elengedhetetlen száradni egy óra, száraz meleg helyen - közel a kemence fölött vagy azon belül a még meleg sütőben. Tudnunk kell, hogy a hirtelen megsértése sütéshez rezsim számos kolbász hibák: van egy sötétebb a héj, fogyás, és mások.
Pörkölés után a kolbászt főtt forró vízben (80-85 ° C) úgy vezérli a hőmérőt vagy szemmel: a víz felszíne a főzőedény a időről időre csak kissé megborzong. Minőség kolbász nagyban meghatározza az előre meghatározott késleltetési és forrásponti hőmérséklet: alacsonyabb - zakisaniya termék jelentkezik a magasabb - burkolat rés csomókat képeztek, darált száraz és feszes fordul.
A időtartama főzési vastagságától függ a botot: a nagyobb az átmérője a bot, a hosszabb főzési. Vékony kenyerek főzzük nem több, mint 40-50 perc, vastag - akár 1,5 órán át, nagyon vastag a Sinyuga -. 3 óra undercooked kolbász töltelék viszkózus, romlandó. A sütés után a kolbász hűtjük szuszpendálásával röviden hűvös (10-12 ° C). Lehűtéskor a shell-t tisztítottunk a beáramló zsír húslevest. Ezután a kolbász szárítjuk, ami növeli azok tárolási stabilitását. Ellenőrizze a rendelkezésre állása és minősége kolbász legjobb ízű darab az ízét.
Íme néhány recept főtt kolbász otthon.
Amatőr kolbász - egy nagyon gyakori típusa.
A gyártás a kolbász töltelék kell készíteni a következő összetételű: marha - 2 kg sertés sovány - 2 kg, a zsír - 1 kg, keményítő - polstakana, cukor - 1 teáskanál bors és szerecsendió - 0,5 teáskanál víz - 3 csésze sót ízlés szerint.
Nagyon népszerű a lakosság körében. Ez az úgynevezett, mert lehet enni, és bizonyos betegségek a gyomor, amikor szükség van könnyen emészthető ételeket. Ebben a készítményben kolbász elsősorban sovány sertéshús (60 gramm 100 gramm darált hús), sertészsír (25 g) és a legmagasabb fokozat marhahús (15 g), a cukor és a sót, és egy nagyon kis mennyiségű kardamom. Bors és más csípős fűszerek, ízesítők és fűszerek a kolbász van. Ezen kívül egy megkülönböztető jellemzője, hogy a generáció, hogy a tölteléket, óvatosan dörzsölni, és egy homogén, nagyon puha állagú, kellemes az íze súlyát.
Ebben a részben, egy tömör és hozzáférhető formában meghatározott számára az olvasó technológiai gyártási sokféle kolbászok, amelyeket nem állítjuk a húsiparban. Ebben a tekintetben, szükségesnek tartjuk, hogy néhány recept főtt kolbász ipari termelés.
Ez alapvetően egy kolbász „Amatőr” fokozat, „Private” és a „tea”, a leggyakoribb a tartományban ez a fajta kolbász. Így a töltelék "Amatőr" kolbász magában: Marha - 35%, sertés - 40, zsír - 25, cukor - 0,2, fűszerek - 0,26%.
A gyártás a kolbász fajták „külön” fajlagos tömege darált marhahús 60%, sertés hátszalonna és - sorrendben 23 és 15%. A darált járulékosan bevezetett körülbelül 2% lisztet.
„Tea” szól azonos összetételű darálják és kolbász fajták.
A fémjelzi minden osztály főtt kolbász - egy nagy víztartalmat (57% grade „amatőr” legfeljebb 66% -ban grade „Tea”). Ebben a tekintetben minden fajta főtt kolbász nem tárolják hosszabb ideig, és azonnal használható a gyártás után vagy a beszerzés bolti.