Eljárás szemcsés kaviár lumpsucker - orosz szabadalmi 2179815
Szabadalmi Orosz Föderáció
A találmány szerinti előállítására használt szemcsés kaviár. Hogy előkészítse a roe alapanyag használt nyers tengeri halat tojást lumpsucker (típus Ciclopterus lumpus) egy sótartalma 12-15%. A tojásokat mossuk kis részletekben 3 és 5 kg a lehűtött oldathoz sűrűsége 1,01 g / cm 3 a hőmérséklet nem magasabb, mint 10 ° C-tömegarányban tojás és sóoldattal 1: 2. A oldatot tartalmazó szennyezéseket leszívatjuk, mossuk kaviár irányított ázni hűtött . sóoldat és lefolyási belül 1-3 órán át, majd a tojásokat vannak rendezve, konzerválószer hozzáadásával - a nátrium-benzoát, kész élelmiszer-adalékanyagok, színezékek és ízesítőszerek. Ahogy adalékanyagok elősegítik szobahőmérsékletre hűtjük, és szagtalanított növényi olajat előmelegítjük 120 ° C-on 30 percig, és a szorbinsav és a citromsav. Az ízesítő lehet keverékéből előállított halsperma homogenizátumot só, nátrium-glutamát, citromsav és szorbinsav őz zúzzuk, hogy egy homogén tömeg, amelyhez hozzáadjuk a maradék összetevőket és homogenizáltuk a 1-2 percig, és a homogenizátumot szűrjük, és pasztőrözött hőmérsékleten 68- 75 o C-on 30 percig. A találmány tárgya értékes deli tenger gyümölcsei tárgya halászati korábban gyakorlatilag használt ipari méretekben az élelmiszeriparban, mert a források hiánya bázis és előkészítése technológiák, amelyek foglalkoznak az adott fogyasztó a termék minőségét és a fogyasztói kereslet. 4. ZP f-ly.
Polar Research Institute of Marine Fisheries és Oceanográfiai. tengeri mérföld Knipovich
A találmány tárgya élelmiszer-és hal iparágakban.
Ismert előállítási eljárás hal kaviár, mezve, hogy nyers hal roe tokhal enyhe természetes színű, alacsony minőségű borjú halfajok, ovulált petesejt. Az eljárás magában foglalja a betakarítás nyers mosás, elvezetését, a bevezetése sók, válogatás, bevezetése tartósítószerek, előállítására komponensek: színezéket és adalékanyagok, bevitelük spawn, az elegyet keverjük, majd a csomagolás a késztermék, a csomagolás és tárolás (Eljárás szemcsés halikrákat: Pat. RF 2126218, IPC A 23 L 6 1/328 / LR Kopylenko Koryazova IL Gromov VA - 98112711/13; Appl 07/14/98; 02/20/99 Publ, Bul 5) ....
Az ismert eljárás nem nyújt alkalmazásra nyers tojást lumpsucker alkotnak Ciclopterus lumpus, jellemzője az, hogy nem egyenletes elszíneződés (nem vonzó a fogyasztó) és adalékanyagok homogenizátumot készítünk sóoldatban Milt halak. A prototípus festéket, így festett a szokásos fogyasztói piros vagy fekete színű készül a két lépést.
A javasolt módszert alkalmazzák nyersanyagként kitörési tojás nyers tengeri halfajok lumpsucker Cyclopterus lumpus egy sótartalma 12-15%, a nyers tojást mossuk kis részletekben 3 és 5 kg sűrűséggel 1,01 g / cm 3. A lehűtött oldatot nem nagyobb hőmérsékleten, 10 o C-on, tömegarányban tojás és sóoldat 1: 2.
A folyamat során a mosás a tojások enyhén keverjük sóoldattal, majd az oldatot kiürítjük, együtt szennyeződések a vérrögök, filmdarabokat és zúzott tojást.
A mosott tojást nagy tömegű frakció sót irányított ázni.
Az áztatás végezzük hűtött sűrűsége g / cm 3. 1,01-1,015 sóoldat hőmérséklete nem magasabb, mint 10 ° C-tömegarányban kaviár: sóoldat 1: 2.
Áztatás időtartama 1-1,5 óra, attól függően, hogy a sótartalma a félkész termék.
Otmochennuyu tojás tápláljuk ctekanie 1-3 órán át attól függően, hogy milyen típusú és minőségű (organoleptikus tulajdonságok).
Leeresztése után a sós tojást kell omlós, hagyjuk egy kis forgalom.
Ready sós tojás vannak sorolva a válogató asztalra, távolítsa el a törmeléket és alaposan összekeverjük kiegyenlítése következetesség.
A tojásokat hozzá tartósítószerként nátrium-benzoát száraz formában. (Figyelemmel vizes oldat. A készítmény az utóbbi kristályos por nátrium-benzoátot feloldunk egy hűtött friss főtt vízben és 1:10 tömegarányban. Az így kapott oldatot alaposan összekeverjük, szűrjük és lehűtjük 5-0 ° C-on az oldatot meg kell tiszta, anélkül, hogy bármilyen idegen zárványok és hogy kell használni a készítményben nap.)
Miután pontosan bemérünk száraz állapotban hozzáadjuk kész élelmiszer-színezékek nyújtó piros vagy fekete kaviár szín (például, sárga „naplemente” E 110 Fekete színű, fényes E 151 stb), és ízesítő, például elő, hogy egy sót Milt hal, amely keveréke Milt hal homogenizátumot, nátrium-glutamát, citromsav és szorbinsav és a következőképpen állítjuk elő: a tejet zúzott, hogy homogén masszát, majd hozzáadjuk a maradék komponenseket, és gomogeneziruyut 1-2 percig. A homogenizátumot szűrjük át cheesecloth, vagy rozsdamentes acélból készült szitán elválasztására filmek és zárványok vagy pasztőrözött hőmérsékleten 68-75 ° C-on 30 percig.
A komponensek aránya palatant sebessége 3 kg adalék 100 kg kész kaviár, kg:
Nátrium-glutamát - 0,10
Citromsav - 0,08
Szorbinsav - 0,05
A homogenizált sózott halikra - Más
Íz kölcsönöz kellemes ízű kaviár, javítja az érzékszervi tulajdonságait.
Bevezetve a tojás alkatrészek, beleértve kész élelmiszer-adalékanyagok, színezékek (például, sárga „naplemente” E 110, E 151 Fekete színű, fényes), tartósítószer adalékanyagok megfelelően a javasolt módszer, az elegyet alaposan keverjük, fából vagy gumiból pengék a teljes és egyenletes eloszlását.
Mivel az adalék használt és szagtalanított növényi olajat előmelegítjük 120 ° C-on 30 percig, majd szobahőmérsékletre hűtjük (a levegő hőmérséklete a munkahelyen), és mint ilyen, adunk a tojásokat.
Abban az esetben, ha van a fő nyersanyag előállítására adalékok sóoldat Milt hal kaviár termelés nélkül végezzük azt. Ebben az esetben, a spawn továbbá bevezetett száraz formában adalékanyagként citromsav és szorbinsav, amelyek ugyanolyan arányban (képest a késztermék) részét képezik az adalékanyag és Milt.
A komponensek aránya 100 kg késztermék, kg:
Kaviár Raw Lumpfish - 90-93
Nátrium-benzoát - 0,05
Szorbinsav - 0,05
Citromsav - 0,08
Kész élelmiszer-színezékek nyújtó piros és fekete kaviár - 0,01443-0,031
Növényi olaj - Más
Főtt minőségű kaviár azonnal csomagolt dobozok, amelyek kapacitása nem több, mint 1000 cm-3 megelőzése üregek és lezárjuk.
A javasolt módszer lehetővé teszi, hogy a táplálékot, hogy alig használt korábbi hiánya miatt horgászati lehetőség - Lumpfish típusú Ciclopterus lumpus, különösen előállítására kaviár, az egyik jellemzője, amely a heterogén és nem vonzó a fogyasztó számára annak színét.
Az ily módon előállított kaviár értékes természeti tenger gyümölcseit tartalmazó 100 g terméket és 16 g zsír, 8 g fehérje, 4 mg A-vitamin, jó ízű, egy vonzó és ismerős a fogyasztó piros vagy fekete, továbbá, viszonylag olcsó tenger gyümölcsei.
1. példa.
A készítmény a 100 kg szemcsés kaviár lumpsucker vörös vették 90 kg nyers őz 15% sótartalom.
A tojásokat mossuk adagonként 3-5 kg hűtött sóoldat, sűrűsége 1,01 g / cm 3. A pontjánál nem magasabb, mint 10 ° C, és a tömegarány a tojás és sóoldat 1: 2, a folyamat a mosás a tojások enyhén keverjük sóoldattal mossuk, majd az oldatot öntünk együtt idegen anyagot.
A mosott, szennyeződések nélkül tojás irányul ázni amelyek részletekben őz 3-5 kg helyeztünk tasakokat nylon szövet hűtött sóoldat 1,01-1,015 sűrűsége g / cm3 nem magasabb hőmérsékleten, mint 10 ° C-on, tömegaránya a tojás és a sóoldat 1: 2. Az áztatás időtartama 1,5 óra.
A tojásokat küldtek ctekanie, ami táskák lógtak és idősebb kényszeríti ki a folyadékot, és ctekaniya 3 óra.
ctekaniya idő 2,5 óra volt.
A kapott tojásokat jó érzékszervi tulajdonságokkal, volt omlós.
A tojások kerültek a válogató asztalra, idegen anyagok eltávolítása, alaposan elkeverjük, hogy kiegyenlítse a következetesség.
komponensek összekeverésével előre elkészített.
Hozzáadott kész élelmiszer-színezékek mennyisége 0,1443 kg száraz, hogy borjú piros, és akkor is, száraz formában adtunk 0,05 kg nátrium-benzoát.
Elkészítéséhez 3,0 kg kötőanyag adalék 100 kg tojások vettünk Milt 2,98 kg, 0,10 kg nátrium-glutamát, 0,08 kg citromsavat és 0,05 kg szorbinsavat. A homogenizátumot átszűrjük egy rozsdamentes acél szitán, és pasztőrözött 30 percen át 70 ° C-on
Hozam teljes tömeg 3,21 kg a 7% -os veszteséget az őrlés alatt, és szűrés. A borjú adtunk 3 kg főtt adalékanyagok.
Növényi olaj szagtalanított 30 percig, melegítjük hőmérséklete 120 ° C, és lehűtjük 15 ° C-on hozzáadunk 6,940 kg az előkészített olajok.
A komponenseket hozzáadjuk a tojásokat, keverés gondosan és óvatosan gumi pengék.
Kézhezvételét követően haladéktalanul a késztermék töltjük üvegekbe GOST 5717-91 és egyéb normatív dokumentumoknak. Kapacitás kannák nem haladhatja meg az 1000 cm 3 Banks üregek nélkül töltött és légmentesen lezárva.
2. példa.
A készítmény a szemcsés kaviár lumpsucker vörös színű hozzáadása nélkül sózott hal Milt egymás végre ugyanazt a műveletet a komponensek aránya 100 kg kész borjú kg:
Kaviár Raw Lumpfish - 93.00
Nátrium-benzoát - 0,05
Készül élelmiszer-színezékek biztosítja a szín vörös kaviárral - 0,01443
Növényi olaj - 9,810
3. példa.
A készítmény a szemcsés kaviár lumpsucker fekete hozzáadásával sózott hal Milt végre ugyanabban a sorrendben műveletek arányban komponenseket 100 kg késztermék borjú kg:
Kaviár Raw Lumpfish - 93.00
Nátrium-benzoát - 0,05
A hozzáadott sózott halikra - 3,00
Kész élelmiszer-színezékek nyújtó fekete kaviár - 0,031
Növényi olaj - 3940
4. példa.
A készítmény a szemcsés kaviár lumpsucker fekete hozzáadása nélkül sózott hal Milt végre ugyanabban a sorrendben műveletek arányban komponenseket 100 kg késztermék, kg:
Kaviár Raw Lumpfish - 93.00
Nátrium-benzoát - 0,05
Szorbinsav - 0,05
Citromsav - 0,08
Kész élelmiszer-színezékek nyújtó fekete kaviár - 0,031
Növényi olaj - 6810
A javasolt módszer lehetővé teszi, hogy értékes természetes finom tengeri a célfajok, a korábban keveset használt az élelmiszeriparban hiánya miatt forrás alapja és főzési technikák, figyelembe véve a jellemzők a fogyasztói tulajdonságok a termék és a fogyasztói kereslet.
1. Eljárás szemcsés kaviár lumpsucker tartalmazó előmintát takarmány mosás, elvezetését, a bevezetése sók válogatás készítmény tartósítószerként, színezéket és adalékanyagok, bevitelük spawn, az elegyet keverjük, majd a csomagolás a késztermék, a csomagolás és tárolás, azzal jellemezve, hogy nyersanyagként használt, a nyers tojást lumpsucker alkotnak Ciclopterus lumpus, amelynek sótartalma 12-15%, a nyers tojást mostuk részletekben 3 és 5 kg-os hűtött sóoldat, sűrűsége 1,01 g / cm 3 a hőmérséklet nem magasabb, mint 10 ° C-on és a tömegarány sósav kaviár Vågå oldat 1: 2, az oldatot kiürítjük, a tojásokat áztatjuk 1-1,5 órán át sűrűsége 1,01-1,015 hűtött sóoldat g / cm 3, és a hőmérséklet nem magasabb, mint 10 ° C-tömegarányban kaviár. sóoldat 1: 2, lefolyás végeztük 1-3 órán keresztül, például a tartósítószer nátrium-benzoát használunk, színezékek bevezetett száraz formában egy lépésben, például a felhasznált adalékanyagok szobahőmérsékletre hűtjük, egy növényi olajat, amely előmelegítjük 30 percig 120 o C, szorbinsav és a citromsav, a komponensek aránya 100 kg késztermék, kg:
Kaviár Nyers Lumpfish - 90-93
Nátrium-benzoát - 0,05
Szorbinsav - 0,05
Citromsav - 0,08
Kész élelmiszer-színezékek nyújtó piros vagy fekete kaviár - ,01443-,031
Növényi olaj - Más
2. Az igénypont szerinti eljárás. 1., azzal jellemezve, hogy a spawn további hozzájárulni az ízhez, amely kész a sózott hal Milt.
3. Az igénypont szerinti eljárás. 2., azzal jellemezve, hogy a pre-tejjel elegyítjük és a sót homogenizátumot nátrium-glutamát, hogy előkészítse a pikáns ízesítőanyag a halikra szorbinsav és citromsavat adunk olyan vegyületet halikra.
4. Az igénypont szerinti eljárás. 3., azzal jellemezve, hogy a készítmény a ízesítő Milt hal őröljük, így egy homogén tömeg, a komponenseket adunk hozzá, és homogenizáljuk 1-2 percig, a homogenizátumot szűrjük, és pasztőrözött 30 percig hőmérsékleten 68-75 o C .
5. Eljárás a 3. igénypont szerint, azzal jellemezve, hogy az arány az adalékanyag komponensek az arány 3 kg adalék 100 kg késztermék borjú kg .:
Nátrium-glutamát - 0,10
Citromsav - 0,08
Szorbinsav - 0,05
A homogenizált sózott halikra - Más