Doktori, amatőr és aki jött kolbász kolbász
Kolbász elárasztotta a polcokon minden nagy kisbolt és láttam ilyen rengeteg szívességet. De nem is olyan régen volt eligazodni a nagy kolbász linkek és becses minden egyes falatot. Lehet vitatkozni az előnyöket, vagy kár a kolbászt a technológia előállítását és alapanyagokat, egyértelműen vannak olyan rajongók és ínyencek a termék egy nehéz történetében.
Kolbász eredeti terv szerint egy új módja az élelmiszer-ellátása tartósítási eljárást nagy mennyiségű húst és volt természetes őrölt húst, amely bőségesen ízesített fűszerek, só, olaj, és préseljük a bélben. Kolbász hamar népszerűvé vált, sőt árul, és ez a termék nagyon kényelmes volt. Kiterjesztett termékskála, jön az új recepteket, és adalékanyagok.
Roman főzés, a hús nem rontja el a hőt, töltött bél darált hússal, változó annak fűszerek, és lógott vyalitsya a fák árnyékában. Ezt a terméket tárolni hosszú ideig.
Füstölt kolbász, és nem folytatja a cél, hogy változtatni az íze minősége - felfüggesztett kolbász tűz fölött szárított gyorsabb párhuzamos saturating illata illatos ágak. Ezen túlmenően, a füst nem hagyja, hogy a hús rovarok. Kezdetben kolbászt tartalmazott egyféle húst, és csak idővel körét bővíti az ízek, megjelent töltelékek alapján több faj.
Ellentétben a modern kolbász termékek, kolbász volt az első, teljesen természetes termék, és nagyon drága. A struktúrájában voltak a legjobb húsdarabok, a legjobb alkohol és fűszerek. Minden szakács büszke volt a recept, és megpróbálta tartani a kolbász élvezte a legnagyobb vásárlók száma.
Körülbelül a középkorban gyártási folyamatok kolbász földrajzilag megosztott. A hideg éghajlaton, úgy döntöttek, hogy száraz a nyers kolbászt füst a forró kolbász vyalili a nap - és sudzhuk basturma.
A különböző országok hozzá a kolbászt hagyomány.
Az ázsiai országokban, a Kaukázusban továbbra is népszerű kolbász egy darab húst - basturma sudzhuk Kazi. Basturma készült bélszín, ami prosalivayut, alá a sajtó, hengerelt a fűszerek (fokhagyma, Chaman, piros és fekete bors), és felakasztotta száradni. Sudzhuk és KAZI készült lóhúst, csak sudzhuk felaprítjuk, és használják KAZI szilárd darab bélszín legjobb ló bordákkal.
Lásd még: Top 12 érdekes tény a tejtermékek
Olaszországban, mint például a szalámi - kolbász, főtt több fajta hús és hagyományos olasz fűszerek: illatos füvek, fehér bors, fokhagyma, ecet és a bor. Szalámit napon szárított, és a héjforma bevont jobb a termék tárolása.
Franciaországban, hogy készítsen házi kolbász Borjú konyak, nyúl provence gyógynövények, hús liba alma.
Litvánok eszik füstölt kolbász szarvas, sült meg az alkohol hozzáadásával, hogy feltétlenül legyen kapcsolva.
Különösen népszerű kolbász üzleti szerzett Németországban és Ausztriában, a mai napig, a kolbász egyfajta viszonyítási íz és minőség, valamint széles választékban. Virsli mester Frankfurt eredetű Johan Georg Laner találta a kolbászt - házikolbász, ami nem kell vágni egy adag.
Szlovénia előkészített Kranjska kolbász - sertéshús, szalonna, tengeri só, fokhagyma, bors. Ő füstölt, amely végül meghozta a kolbász íze pára.
Spanyolok enni kolbász - egy csemege sertés darált hús és a paprika. Ezek a kolbász kolbász piros telített színeket és azok syrovyalyat syrokoptyat.
Magyar debrecener készült juh belek, amelyeket darált hússal töltött marhahús, sertéshús, paprikás. Ezután a kolbászt kissé prokapchivayut.
Miért kolbász úgynevezett kolbász, egy változat nem. Sok nyelven van valami mássalhangzó - egy kifejezést vagy több szó, amelyek megfelelnek értelmében. Például, Török kol - „kéz” és a basszus - „push” vagy a külbast # 305; - „sült a serpenyőben.” A Hebrew Kolb # 257; s # 257; r (# 1499 # 1500, # 1489, # 1513, # 1512.) azt jelenti, "minden test". Orosz kenyér is tárgyalja a kolbász verzió, bár Oroszország nyuszik úgynevezett kerek kenyeret. Lopótök angol, német és francia Die Kalebasse calebasse lefordítva tök üveg és kolbász a bél egy kicsit olyan, mint egy üveg sütőtök.
A közhiedelemmel ellentétben, a szláv népek, hogy kolbász tanított nem németek. Vissza a 12. században, a kolbász már a szokásos étrendjén, ahogy azt nyírfakéreg talált Novgorod. Novgorod kereskedtek Észak-Európában, és nem kommunikál a törökök. Egészen a 16. században, több utalás a kolbász írott források nem léteznek, nem ragad, vagy egy étel nem volt méltó a sok figyelmet. A 17. században a németek aktívan nyitott kolbász üzletek Oroszország területén. Ők tanították mesterek Uglich akinek kolbászok voltak népszerűek a 17. század végén.
Rendeletével I. Péter nyit új műhelyek külföldi művészek kolbász, és a végén a 18. században szláv saját kolbász nem rosszabb az íze és minősége a tengerentúlon. Azokban a napokban, kolbász kézműves nem tervezték a tömegtermelés, bár volt is ezeket. Értékes kolbász, készített egy kis összeget az eredeti recept.
Főtt virsli meg a szovjet időkben. Ez volt a diéta nélkül füstölt kolbász és a pályázati struktúra, létre kifejezetten a műtéten átesett betegek szenvedő vagy emésztőrendszeri betegségek. Ők nevezték az új kolbász „Doctor”, és benne azt a diétát, és kórházi szanatórium adagokat.
100 kg „Doctor” kolbász szereplő 25 kg marhahús legmagasabb fokozatú, 70 kg sertéshús, tojás és 3 kg 2 kg tehéntej. kolbász minősége volt a magasságban, de idővel összetételét és ízét változatos, 1974-ben kezdett hozzá a keményítő a homogén szerkezete fokozatosan csökkent a normális tartalmát hús, engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok, amelyek fokozzák íz és eltarthatóság meghosszabbítása.
A szovjet időkben is népszerű fajta kolbász „Amatőr”, „Cervelat”, „tea”, „Krakkó”, „Máj”, „Vadászat kolbász.” Füstölt kolbász, vyalili, főtt, füstölt volt hiánycikk.
A háború alatt a legtöbb termelő vállalkozások kolbász, már elpusztult, a nyersanyag is vált szűkös. A prioritás a gyártás minden termék lett a sebesség és a hosszú tárolás, valamint a keresést alternatív nyersanyagok - egy kiadós és olcsó, mint lehetséges. Használt zselatin, albumin, agar-agar, még fű és zöld, borsó, gabona és a liszt.
A fajta és a képesség, hogy az export és import megadja nekünk a lehetőséget, hogy válasszon az ízlése és a költségvetés, nem igazán gondolt eredetét a kolbászt. Mindazonáltal lehetséges, hogy azonosítsák azokat a fő fajták.
Főtt kolbász - tárolják hosszú, benne 20-30% zsírt tartalmaz. Úgy ítélik meg egy alacsony kalóriatartalmú étrend és, hanem tartalmaz egy kis húst, sok vizet, a szója és adalékanyagok.
Saveloy tartalmazó 30-40% zsírt, és tároljuk körülbelül 15 nap. Tartalmaz továbbá egy több adalékanyagok - keményítő, zsír, liszt, tej, tejszín és a víz.
Füstölt kolbász áll 20-40% zsírt, egy pár hétig, további feldolgozása hidegen tárolt - a marha- és jeges vizet adunk hozzá. Kolbász tartjuk 0 fokos körülbelül 6 órán át, majd a füstölt.
Füstölt kolbász tartalmaz 28-55% zsírt tárolnak havonta. Ez kolbász főtt alkohol hozzáadásával és fűszerek, darált első érik közel 2 hónap, majd a füstölésre a füstöt.
Rántotta kolbász tartalmaz 30-40% zsírt és tárolja sokáig. Ez magában foglalja a sok fűszerek, méz, fokhagyma, kakukkfű és konyak. Töltelék készül prémium hús és szárított kolbász természetes módon.
Néhány érdekes tény a kolbász
- A világban vannak kolbász függőség. Ő szenved David Harding - még kezelni egy pszichiáter alapú kolbászt. Eszik átlagosan 13 kolbászok naponta, és pánikba esik, ha a házban nincsenek további tartalékok kolbászt.
- Német szupermarket lánc osztva a kolbász a férfi és női. Kolbász nők kétszer vékonyabb és kisebb, mint a kolbász a férfiak és nők többet ér.
- Németországban van egy „kolbász Akadémia”, amelyben minden hallgató a tanúsítvány megszerzéséhez eszik kolbászt. Persze, nem csak azoknak, akik a diákok az Akadémia. Tanulmányozzák a történelem, előkészítése a sajátosságok, receptek, kolbász üzleti technológia és sok köze ennek húskészítmény.
- Németországban van egy múzeum Currywurst - sertés kolbász éles curry mártással és ketchup. Ez az interaktív múzeum: vannak fűszerek kamera szagú állomás és kanapé e kolbászt.
- A leghosszabb kolbász - kolbász hossza 59,14 km. Az átlagember szükség 20 órán keresztül menni rajta az elejétől a végéig.