A vacsora a 19. században, Nicollette
Petrine reformokat vezettek radikális kulináris hagyományok és szokások az országban. Szerint a kortárs, „minden földeket amely átjárja az európai felvilágosodás, az első esetben van táncok, viseletek és a gasztronómia.” Ez megváltoztatta nem csak egy sor ételek, hanem rendelni ételt. Elején a XIX században, sok nemes még emlékszik, amikor ebéd kezdődik délben.
Császár Pál Próbáltam tanítani népének, hogy ebédeljen egy óra.
Egy érdekes történet grófnő Golovin
„Egy nap a tavaszi (ez történt távozása előtt, hogy az országban), délután, az előbbi általában egy órát, ő <Павел I> Bementem az Ermitázs és megállt az egyik erkélyek figyelmen kívül hagyni a vízparton. Hallotta, hogy a csengő a harangokat, legalábbis nem az egyház, és a jobb oldalon, kiderült, hogy ez volt a harang bárónő Stroganov hívja vacsorára.
A császár dühös volt, hogy bárónő vacsora ilyen későn, három órakor, és azonnal elküldte a rendőr a annak érdekében, hogy továbbra is vacsora egy óra. Volt vendég, amikor bejelentette az érkezését a rendőrség.
Minden rendkívül megdöbbentett ez a látogatás, de ha a rendőrség végre küldetését nagy zavarában és az erőfeszítés, hogy ne nevessen, ez csak egy általános csodálkozás és a félelem által tapasztalt háziasszony megakadályozta jelen volt a társadalom átadás robbanás vidámság okozta ezt a rendelést egy teljesen új fajta " .
Uralkodása alatt a I. Sándor ebédidőben folyamatosan tolódott, és a végén az első harmadában a XIX századi orosz érdekében az élelmiszer végül kiszorította európai is. Császár Pál Én szinte mindig ebédelt egy időben ( „per óra délután”), ami nem igaz I. Sándor
A megelőző években a háború Napóleon emlékeztet DN Begichev „obedyvali többnyire egy órát, hogy valaki sokkal fontosabb, mint kettő, és csakis piperkőcök és a hölgyek egy kicsit később, de nem később, mint 03:00. Ahhoz, hogy golyó megy át nyolc vagy kilenc, és még a nagy megduzzad származik a francia játék legkésőbb 10:00. "
Vissza a 90-es években a XVIII orvos „egyhangúlag tanítjuk, hogy és 03:00 délután egy rendszeres életet ebédre egy kicsit későn, de négy órával az egészséggel kapcsolatban, hogy majdnem halálra rémült!” Annak ellenére, hogy az orvosok figyelmeztetés, a háború után, a vacsora „szinte minden kezdődött 03:00, és itt-ott, és három és fél. "
Dandies jött golyó éjfél után. Vacsora után a labda került sor 2-3 órakor.
Így, mint az első évtizedében a XIX században, és a 20-30 éves know ebédelt egy órát, vagy akár két órával később, mint a középső nemesség.
Mivel az ebéd ideje tolódott 5-6 óra, így nincs szükség egy kiadós vacsorát.
A vacsorát is nevezett étkezés éjjel. „Mi ebédelt éjfélkor, és a beszélgetés, és a beszélgetéseink tartott majdnem reggelig,” - olvassuk a „emlékiratai” AM Fagyejev.
Mégis Moszkva európai vámhatóságok nem vert gyökeret, mint a St. Petersburg. Külföldi utazók konvergálnak azonos véleményt: Moszkva élesen kifejezett nemzeti karakter, és a szentpétervári lakosok kevesebbet tartani eredetiség életmód.
Minden külföldi utazók megállapította, hogy a rendkívüli vendégszeretet az orosz nemesek. A szokás figyelembe az összes legfürgébb, „vacsora” megmarad, és az elején a XIX. Babonás tulajdonosok szigorúan követik az asztal nem volt 13 fő. Hit előjelek és a babona volt körében elterjedt mind a bérbeadók és a nemesség a fővárosban. Nem kevésbé úgy ítélték meg, nem rossz ómen, hogy megünnepeljék a születésnapját, vagy születésnapját.
Nézett a végén a XVIII oroszországi francia Segur nélkül nem meglepetés, azt mondta: „Ez már bevezették a ünnepli a születésnapokat, és nevét az összes ismerős arc, és nem jön gratulálok ilyen nap lenne durva. Manapság senki sem hívták, de volt minden, és minden barát gyűlt össze. El lehet képzelni, mibe kerül az orosz rudak betartását az egyéni; állandóan meg kellett szervezni ünnepek. "
Vacsora fél eltért napi nemcsak a vendégek száma, hanem „sok ünnepségeken.” Próbáljuk fokozatosan reprodukálni az egész folyamán a vacsora.
A következő lépés a vacsora szertartás felvonulása vendégek az asztalhoz. Az idős hölgy a Status a férj tartották a „tisztelt” vendég. Ha a vacsorát is részt vett a császár, aki össze van párosítva a hostess léptekkel az asztalhoz. A zene elment „az élet egy hosszú lengyel pár, illem az ebédlőben.” Lengyel vagy polonaise „díszmenet”, nyitott, mint egy labda.
„Minden ember ragaszkodik a könyöke hölgy, és az egész menet 30-40 pár ünnepélyes alatt fejti ki hangok a zene és leül egy háromórás ebéd lakoma” - mondta egy levelet a családjának Miss Wilmot.
Nagy jelentőséget tulajdonítottak a dekoráció az étkező. „Az ebédlőben kell fényesen világít, asztalterítők nagyon tiszta, és a szoba levegő felmelegszik 13-16 R», - írta a híres francia gasztronómia Brillat-Savarin egy szellemes könyv »Physiology of Taste«, Párizsban kiadott 1825-ben
Táblázat szolgáltatás függ anyagi jólétét a gazdaszervezetek. Előnyben a nemesi házak sokáig, hogy a fazék ezüst. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az orosz porcelán fogott sokkal később, mint Európában. 1774-ben Catherine II adta kedvenc Orlov asztal szolgáltatás ezüst, súlya több mint két tonna. Ugyanakkor a lakások a középső nemesség ezüst tartották luxuscikkek, még a 30-as évek XIX.
Őfelsége divat diktálja, hogy díszíteni az ebédlőben, hogy feküdt az asztalon. Az egyik kérdés a „szóbeszéd” 1831 a „divat”, azt látjuk, a következő leírás az ebédlőben: „Az elegáns étkező található sarkainál aranyozott bronz fotoállványt a hatalmas hajók jég, amellyel az üveg, és így tovább. Reggelire uralja a rendkívüli luxus. Szalvéta hímzett szélein és közepén a hozzá kezdőbetűiből a neve a ház tulajdonosa. Minden sarkában fel különböző porcelán edények és virágcsokrok. Idetartoznak a kályhák és kandallók kávézók és egyéb fő szoba”.
Érdekes, hogy a közepén a XIX században szépít az asztalra narancsfák, kristály vázák és lekvár tükör plató, csillárok, bronz, porcelán figurák nem divatos, sőt, úgy ítélték meg, rossz formában.
kiállta az idő próbáját, mint a díszítés csak egy váza gyümölcsök és virágok.
Az orosz hagyomány, étkezés szolgáltak fel az asztalra, hogy „nem hirtelen”, és viszont. Franciaországban, éppen ellenkezőleg, ez volt a szokás, hogy „tegye az asztalra a különböző ételeket egyszerre.”
Mivel az elején a XIX századi orosz hagyomány helyett a francia hagyomány edények. A vendégek gyakran ülnek az asztalnál, nem terhelt „a különböző ételeket.” Francia maguk is elismerték a fölénye orosz szokás, mely szerint a század közepére, elterjedt nemcsak Franciaországban, hanem egész Európában.
Változások az idők és a megrendelés szolgáló bort. Az év második felében a XIX században, a jó hang meghagyta, hogy ne tegye a bort az asztalra, „kivéve a közönséges bor carafes hogy Ihatjuk vízzel. A többi borok kell kézbesíteni minden étkezés után. "
Mielőtt leült egy székre tolt szolga volt, hogy megkeresztelkedik. Bejelentkezés keresztet megelőzte az elején az étkezés. Minden látogató egy különleges szolga egy tányér bal kezében, hogy azonnal tegye a helyére az előbbieket nettó változás ételeket. Ha a tulajdonos nem volt az ő szolgái, székek számára, akik megérkeztek velük egyre saját lakájok.
Az első pirítós mindig ejtik „naipochetneyshy” vendég. És egy nagyon fontos részlet: az első pirítóst emelték a változás után az élelmiszer (általában a harmadik után), mivel a modern ünnep bűn azonnal megkezdődik a pirítós. Ha ebéd vagy vacsora részt vett a császár, kiejtette a pirítóst, hogy az egészség a háziasszony.
Játszott vacsora közben zenét egy pár órát volt, hogy „simogatni a füle” az asztalnál a vendégek.
Érdekes, hogy a második felében a XVIII „desszert a vacsora nem szolgált, és elő, amint azt D. Runich a nappaliban, ott maradt, amíg a csomópont a vendégek.” Elején a következő században, a megjelenése a desszert az asztalnál jelezte az étkezés végén. Amellett, hogy a gyümölcsök, csokoládék, cukorkák, mindenféle, állandó tagsági desszert tábla volt fagylaltot.
Köztudott, hogy az ókori rómaiak a desszert táblákat lezárták, és „ragadja ki”, hogy nincs baba nem emlékeztetett vacsora vendégei. A nemes élet kezdete a XIX században „sepréséhez előtt desszert zsemlemorzsa a terítő” görbe használt kefék, „mint egy sarló.”
Végén a desszert voltunk szolgált moslék jutott. „Kannák, szájvíz ebéd után ki a kék, vagy egyéb színes üveg tartalmazza szinte közhely, ezért tegye meg a szükséges” - azt az „Encyclopedia of orosz pilóta a városi és vidéki háziasszonyok.” Egyedi öblítse ki a száját ebéd után jött divatba a késő XVIII.
Felállt az asztaltól, a vendégek megkeresztelkedtek.
Szociális etikett elrendelte a vendégek felkelni az asztaltól csak azt követően fog naipochetneyshy vendégeket. „Akkor naipochetneyshy vendég felkel, majd a másikat, és minden megy a nappali és a hall iszik kávét és a dohányzás (ami abban az időben volt, semmi mást) megy a biliárd terem. Egy órával később (09:00) minden a vendégek, udvariasan meghajolt, elhagyja „(a” Memories „J. Arnold).
Vendégek észrevétlen marad, anélkül, hogy erről a tulajdonosok a lemondását, és az ő elismerését fejezi ki egy jó étel látogatás, amelyet meg kell tenni legkorábban a 3. és legkésőbb 7 nappal a vacsora után.
Alapján a könyv „A kultúra ünnepe a 19. század” Lavrenteva EV