A kémiai összetétele a bor

A vörösbor támogatja a vállalat az elmúlt években, mert a gyógyszer tulajdonságait. Fellebbezés „Éljünk akár 150 éve”, és azt állítja, hogy a vegyi anyagok belsejében segítenek megelőzni a rák, kétségtelenül, egy nagyon kellemes, különösen annak érdekében, hogy igazolja egy pohár bort (vagy több), de vannak igaz? És mégis, „tannin” általában szerepel a bor körökben tárgyalásakor az íz és a bor minőségét, de ez az, amit a tanninok, és milyen hatással vannak a bor minőségét? Most megpróbáljuk tisztázni a helyzetet egy kicsit.

Szőlő- és a bor általában különösen rendkívül bonyolult kémiai szerkezete, több mint 600 szerves és szervetlen anyagok.

Az átlagos vörösbor tartalmaz 86% víz, 12% etanol és 1% glicerin. A szerves savak közül a bor túlsúlyban tejsav, citromsav, almasav, ecetsav és borostyánkősav ≈ 0,4%. Tanninok és fenolos vegyületek alkotják csupán 0,1% -, de ez rajtuk, akkor vessünk egy pillantást, ha figyelembe vesszük a vegyületek hozzájárulnak színét és ízét a bor.

A bor, mi elsősorban érdekel találni flavonoidok - egy osztály a fenolos vegyületek általában a különféle növények. Mi a fenolos vegyületek? Fenol, a legegyszerűbb példa a fenolos vegyület. Ez egy hidroxilcsoport (oxigénatom kapcsolódik egy hidrogénatom) kötött benzolgyűrű, amely tartalmaz hat szénatomot tartalmaz. Fenolos vegyületek bor bonyolultabb, de ezek közé tartoznak a szerkezetükben több fenol egységek.

A hiba talált négy alosztály flavonoidok:

antocianinok;
katechinek (vagy flavan-3-olok);
flavonolokkal;
tanninok.

Mindegyik viszont hozzájárul valamilyen módon ízlés vagy színes. Mivel a különbségek a rengeteg vegyületek lévő bor, és van egy ilyen fajta és eredetisége borok.

antocianinok:

Az antocianinok gyakoriak a természetben, és színező anyagokat a növények, így a levelek, virágok, gyümölcsök és bogyók különböző árnyalatai a rózsaszín-lila, fekete.

A feldolgozás szőlő antocián kivont szőlő bőr. Színes fiatal vörös és rozé borokat döntően a bennük lévő antocianinok és származékaik. Meg kell jegyezni, hogy az antocianin színe jelentősen befolyásolja a pH-t. Acid bor vezet vörös színű, és itt lúgos oldatokat, ugyanaz az anyag biztosítja a kék szín, vagy zöld és sárga még nagyobb lúgosság.

A bor, antociános molekulák át széles körű reakciók alkotnak nagyobb „komplexek”, amelyek nemcsak hozzájárulnak a piros szín a bor, hanem hogy az antocianinok jobban ellenáll az oxidációval. A polimerizáció bor színe pirosról rubin (fiatalok) és a barna (y old). Ez annak köszönhető, hogy a komplexek képződését, a bor nem veszíti szín a hűtési folyamat.

Expozíció bor csökkenéséhez vezet a tartalmát antocianin, amely kapcsolódik nem csak a polimerizációs, hanem a képződését oldhatatlan barna csapadék. Úgy véljük, hogy a fő oka a veszteség antociánok pellet - ez az oxidáció.

Fontos tulajdonsága az antociánok az ő erős baktériumölő hatása van. Gátolják a gombák fejlődését, és tejsavbaktériumok. Sajnos, a régi vörösbor, amely már szinte nem tartalmaznak antocianinok, elveszíti baktériumölő tulajdonságait.

Katechinek tiszta formában keserű, kissé fanyar íz, amely az oxidált és kondenzáljuk katechinek válik kellemes fanyar. A bor azok főként esnek szőlőmag, azok koncentrációja a vörösborban lehet akár 800 mg / l. Katechin és epikatechin fő flavan-3-olami szereplő vörösbor. Ezek a vegyületek is találhatók nagy koncentrációban teát és étcsokoládé. Az egészségügyi előnyei is meghatározzák az antioxidáns aktivitás.

flavonolokkal:

Flavonolokkal hasonló szerkezetű, mint a flavan 3-olami, csak egy-két kisebb eltérések. Elég csak jelentős, hogy flavonolokkal nem kedvez a bor keserű, mint flavan-3-olok. Flavonolok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, de a vizsgálatok azt mutatják, hogy jelen vannak vörösbor túl alacsony koncentrációban kell tekinteni egy jó forrása antioxidánsok, legalábbis összehasonlítva más természetes forrásokból, mint a sárga hagyma vagy tea. Ezek azonban segít, hogy a vörösbor színe, komplexek képzésére korábban említett antocianinok.

Tanninok. tanninok:

Minőségi vörösborok nagy mértékben függ a minősége tanninok. Ezek a lélek bort. A szőlő tanninok szereplő bőr, magvak és címerek. Tanninok a zöld szárak részecskék nem annyira akut, és a tanninok a csontok - a legdurvább és így a bor szükségtelen érdesség. Ezért borászok próbálja összpontosítani a kitermelés nemes tanninok bőréből bogyók. Ezek tanninok 20-30% -a az összes rendelkezésre álló tanninok. Néhány tanninok is mozog a hordókból, ahol a bor érlelése.

Tanninok szőlő és a bor kondenzált tanninokat nyert polimerizációjával számos molekula flavans.

Tanninok adják adott ízelítőt vörösbor, amely megkülönbözteti a fehér. A fehér borok, az úton, ami messze elmarad a szint tanninok, mint a piros, részben annak a ténynek köszönhető, hogy barangol hámozva és gerincek. Tanninok fehérbor sokszor fa. Ez magyarázza a rövidebb élettartam fehérborok és azok hiánya fanyar és fanyar összetevők ízét. Amikor inni bort, tanninok proteinekkel reagálnak a nyál, így csapadék válik ki, ami számunkra a szárazság érzetét. Koncentráció változtatása tannin és tükröződik abban az értelemben, a szárazság, amely érzékelhető. Tanninok is hozzájárulnak a színek, komplexeket képeznek antocianinok.

Tanninok egyfajta „tartósítószerek” bor, csak a jelenlétükkel és a lehetséges hosszú távú állóképesség borok. Szőlőbor így teltségérzet íz, ezek teljesen hiányoznak a túlzott összehúzó és érdesség harapni újborok is gazdag tanninok. Ezért, ha a bort kell inni fiatal, cefre érintkezés Mézga korlátozott.

Az előnyök vörösbor:

Orvosok már régóta megfigyelték, hogy a halálozási arány a szívbetegségek Franciaországban alacsonyabb, mint bármely más fejlett országban. A francia, mint az amerikaiak enni négyszer annyi vajat, és háromszor nagyobb szalonna, szeretem kövér libamáj, többet dohányoznak, és a halálozási arány a szívbetegségek köztük - két és félszer kevesebb! Ez a jelenség, és ez az úgynevezett „francia paradoxon”. diéta vizsgálatok kimutatták, hogy a viszonylag nagy francia gyümölcs és zöldség, ami önmagában csökkenti a szívbetegségek kockázatát, de a legfontosabb jellemzője bizonyult a magas szintű borfogyasztás, és a vörös bor.

Resveratrol - antioxidáns vörösbor

Resveratrol, mint egy antioxidáns több béta-karotin 5-ször, E-vitamin - 50-szer, a C-vitamin - 20-szor

Resveratrol - a polifenol, amely megtalálható a vörös borok és egyes egyéb növényi és gomba eredetű. Ő a legerősebb természetes antioxidáns felülmúlja a béta-karotin, melyeknek az aktivitását 5-ször, E-vitamin - 50-szerese a C-vitamin - 20-szor. intenzív vizsgálatokat végeztek, amelyek során bebizonyosodott, hogy ez az anyag meghosszabbítja az életet tanulmány az élőlények: élesztő, legyek, muslicák, férgek és a hal. A maximális élettartama halak 59% -kal nőtt.

Resveratrol, Kutatási egereken segít megelőzni a magas vérnyomás (hipertónia) egerekben, csökkenti a vércukor és gyulladáscsökkentő hatása.

Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy a resveratrol a vörösbort nem elegendő észrevehető terápiás hatást - legalábbis ő még nem látott egy kilenc éves vizsgálati időszak alatt.

Összefoglalva:

A végén szeretném hozzátenni, hogy a bor - ez még egy italt, amely alkoholt, és hogy ő nyújtott egészségügyi ellátások, ezeket nem lehet visszaélni. Továbbá, a bor körültekintéssel kell megválasztani, mivel a fent ismertetett információkat csak akkor érvényes, természetes bor szőlőből.

Megosztás:

Major szerves szintézis és a nanotechnológia NTU „HPI” Kémiai Technológia szerves anyagok; Kémiai élelmiszer-adalékanyagok és kozmetikai. A napi és a város falain kívüli tanulmányok. # BolsheChemProstoHimiya

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő