Technológiai jellemzők a termelés chipek friss burgonya
Információs technológia ALAPKÖVETELMÉNYEK tárolása és feldolgozása BURGONYÁVAL
Amikor feldolgozott burgonya chips gyökerek kell sima, előnyösen krugloovalnoy alakja, anélkül hogy mély lyukak, szükséges, hogy csökkentse a veszteségeket a tisztítási a bőrt.
Amint az alakja, a mérete függ a számát gumók a szennyvíz tisztításához peel így például, ha a tisztításhoz a burgonya 30-40 mm hulladék kb. 15%, a átmérő 40 - 60 mm - 9 - 10%. Így az optimális átmérője gumók feldolgozásra csipekre 40 - 60 mm. míg chips készül nagyobb burgonyát könnyen törik a csomagban.
Azokban az országokban, hideg éghajlaton használt szellőző raktárban, ahol a terméket tartalmazott ládákban vagy ömlesztve. Ideális feltételek epitelizálódás 15 - 20 ° C-on 85 - 90% -os rs. nedvességet, amely könnyen megvalósítható, azaz. a magas „légzési” aktivitás csak betakarított burgonyát elősegíti a természetes hőmérséklet-emelkedés, míg a visszatérő víz a földre, együtt van rögzítve gumók és növeli a páratartalmat.
Időszak után az epitelializáció (10-15 nap), a tárolási hőmérséklet nem lehet 10 - 12 C ° C-on Emelt hőmérsékleten hajtások képződnek, alacsonyabb - cukor, mint korábban említettük.
A sütéshez burgonya chips használt szagtalanított napraforgóolaj, amelynek füstölési pont hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 190 ° C-on Olaj minősége jelentős befolyással bír a pörkölési folyamat és végül a kész terméket. Jellemzően, az olaj hőmérsékletét sütés alatt tartományon belül van közötti 165-175 ° C-on Az ideális különbség T (azaz a különbség a hőmérséklet a bemenettől a Fryer és kilépés belőle) körül kell lennie 10 ° C-on Követnie kell az utasításokat a kézikönyv, mosására és tisztítására olajsütő, annak érdekében, hogy elkerüljük az ülepedést a részecskék a termék, és ezért, károsíthatja az olaj. Ha jó minőségű olajat, ez sosem változik, és frissíti az új, fogyasztás, mint a pörkölt termék.
nyújtott információk szerint a képviselői a holland cég EEM (burgonya szállító az orosz piacra)
- Lady Rosetta (Ledy Rosetta)
- Saturn (Saturna)
- Romano (Romano)