Sergey Kashin - üres, savanyúság, szárított
Gyakran szántóföldi körülmények között speciális fém hordozható smokehouse füstölt. Amikor a dohányzás végezzük oly kamrában a körülményeket kell készíteni húst. Erre a vadhús jobban előre savanyúság, a pác az, hogy saltier szokásosnál - 1 liter pác lesz szükség körülbelül 50 gramm sót. Hasított játék madarak a felére csökken, vagy burjánzó, nagy vadhús kis darabokra vágva. Miután pácolás a húst kissé száraz, törölje le egy ronggyal, és tegye azt egy sötét helyen 1-2 órán keresztül a szárításhoz.
Akkor kell készíteni smokehouse. Az alján van szükség, hogy öntsön egy vékony réteg száraz chipek oshkurennyh ágak, és tegye a grill húsok. Ezután be kell zárnia a smokehouse és felgyújtották. Nagyon fontos, hogy válassza ki a megfelelő hőmérséklet-szabályozás a melegen füstölt. Jellemzően az ilyen húst a smokehouse kezelés tart 3-3,5 órán át. De ha a smokehouse határozza játék, előfőzött, amíg puha, füstölt eljárást lehet csökkenteni 1,5-2 óra.
Kezdetben a füst a dohányzó kamra hőmérséklete legyen körülbelül 45-50 ° C-on Miután az első időszakban a dohányzás, mely néhány percig tart, át a második, ha a hőmérséklet emelkedik lassan 55-60 ° C-on Míg a hús füstölt, a kamera nem kell nyitni, különben megsértette mód szublimáció száraz zseton. Ez egy nagyon bonyolult eljárás a dohányzás azonban az első próbálkozások füstölt játék, általában a végén a hiba. Általában az újonnan hozott smokehouse túl meleg kandalló a végén a játék nem, hogy a füstölt és a sült és szárítva. De ne add fel, mert csak a személyes tapasztalat mester ezt nehéz dolog. Fontos, hogy megtanulják, hogyan kell felvenni a forró füstölt mód, amelyből a végeredmény függ. Füstölt hús előbb-utóbb szert kellemes illatú és arany színű. Még a nyáron, így a hús tárolható körülbelül 1 hétig, persze, hűvös helyen.
Ugyanez smokehouse fém könnyen adaptálható mezőbe feltételeket sütés játék segítségével a sütő.
füstölt sohatina
10 kg sohatiny (mell és a bordák), 30 g fokhagyma, babérlevél 5, 20 g cukrot, 500-600 g só, 5 g pirospaprikapor, 5 g fekete bors, koriander.
Készül szegy és a bordák Elk tisztítjuk sertészsír, mossuk, és durvára vágott fokhagymát. Készítsen oldatot só, cukor, zúzott levelek és fűszerek, dörzsölje a hasított. Hagyjuk hűvös helyen sózás a 1-1,5 hétig, majd hideg füstön 3-4 hét.
füstölt vaddisznó
10 kg izom (vissza, bordák vagy emlő), 15 g fokhagyma.
Sóoldat: 3 liter víz, 20 g cukor, 5 g gyömbér, 50 g sárgarépa (apróra vágott), 100 g zeller (apróra vágott), 2-3 babérlevél, 350 g só, 10 g pirospaprika, őrölt fekete 10 g bors.
Elkészített a kan hasított része sertészsír zúzott fokhagymát, előzőleg megtisztított és mossuk. Készítsünk sóoldattal hozzáadásával forrásban lévő vízben, só, cukor, fűszerek, babérlevél, aprított sárgarépa, zeller, főzzük 10 percig. Másik megoldás csökkentette a forró sós a szövetváz 3-5 percig. Ezután tedd őket megszáradni egy jól kifejlett helyen 2-3 napig. Ezt követően a füst Brawn hideg folyamat 3-4 hét.
füstölt hús medve
10 kg medve (vissza, bordák vagy emlő), 15 g fokhagyma, 100 g szilva, 20 g cukrot, 10 g koriander, gyömbér 10 g, 500-600 g só, 10 borsó szegfűbors, 10 g fekete bors.
Elkészített része szövetváz sertészsír zúzott fokhagymát, előzőleg megtisztított és mosott, zúzott és aszalt szilva. Hagyjuk 2-3 órán át a hőt.
Só (használja a fele), cukor és fűszerek, hogy készítsen egy keveréket. Grate kapott keveréket medve húsdarabok és tegye egy fából készült doboz, amelynek az alja a korábban feküdt a nehéz papír és öntsünk néhány sót (használjon 1/4). A tetején medve húst is meg kell megszórjuk maradék sót. Só 2-3 hétig hűvös, száraz helyen. Ezután a húsdarabokat, hogy azt, kaparja a maradék sót, leöblítjük, vízbe mártott 2 napig, változik a víz minden nap. Áztatott darab medve hús száraz, lóg egy jól kifejlett helyen 3-4 napig.
Ezután medve húst lehet hideg füstön 3-4 hét.
füstölt szarvas
10 kg szarvas (emlő, bordák), 250 ml citromlé, 50 g boróka (zúzott) 2-3 babérlevél, 10 g cukrot, 2 g fahéj, 2 gramm gyömbér, szegfűszeg 2, 350 g só, 10 g fekete őrölt bors.
Készül szarvas dörzsölje keverékével citromlé és zúzott borókabogyó, hagyjuk 4-5 órán át a hőt. Só, cukor, darált levelek és fűszerek keverékké. Share szarvas darab zománcozott tartály, bőségesen locsolás minden réteg készített keverék. Hagyja 1,5-2 hétig, hűvös, száraz helyen. Ezt követően, őz is puffadás hideg eljárással 3-4 hét.
füstölt nyúl
3 hasított nyúl, 10 g fokhagyma, 50 ml citromlé, 300 g sertészsír.
Sóoldat: 5 liter vizet, 2-3 babérlevél, boróka 10, 15 g cukrot, 4 g gyömbér, 200 g só, 10 g vörös borsot.
Mindegyik hasított előkezelt, négy részre tagolódik: a két-penge és a két hátsó. Fokhagyma tiszta, mosás, font. Lereszeljük a fokhagymát hús, kevert citromlé, tedd száradni 3-4 napig árnyékos helyen kiégett.
Készítsünk sóoldattal hozzáadásával forrásban lévő vízben, só, cukor, babérlevél, borókabogyó és fűszerek, majd 5 percig forraljuk. Cool és öntsük sós őket darab hasított helyeztünk el egy gyógyító kapacitást. Hagyja normál hőmérsékleten 2 napig, hogy a húsdarabok periodikusan változó lefelé.
Ezt követően, a húst szárazra egy törülközőt, és enyhén sugárzott, majd apróra vágott szalonna szalonna. Minden darab kell harcolni ki, amivel két vágódeszka ízületek és a nagy lapos csont. Puffadás darab hot-tetemek 3-4 órán át. Dohányzás során periodikusan sbryzgivat nyulat fennmaradó sóoldattal mossuk.
Otthon lehet dohányozni az egész hasított nyúl darált gomba és az alma. Füstölt nyulat jól megy hajdina és sült burgonyával.
füstölt kacsa
5 tetemek kacsák, 200 ml almaborecet, szegfűszeg-rügy 1-2, 25 g cukrot, 250 g só, fahéj.
Kacsa szövetváz előkezelt, öblítjük, bevág egyes háttámla rostély sók keverékét (használat fele), cukor és a fahéj. Tedd egy száradás.
Készítsünk a pác, hogy feloldjuk forró alma ecet só és hozzá egy szegfűszeg. Forraljuk 2-3 percig, majd lehűtjük, szűrjük és öntsük előkészített pác kacsa hasított. Állítsa be a sajtó, balra normál hőmérsékleten 3-4 órán keresztül. Ezután ellenőrzik a tetemet a sós, száraz papírtörlővel, tiszta sűrű papír csomagolást, kötszer és felfüggeszti a dohányzás kamrában. Forró füst Eljárás 2,5-3 órán keresztül, amíg a hús aranybarna.
füstölt fürj
5 fürj tetemek.
Sóoldat: 3 liter vízzel, 5 g szegfűszeg, 250 g só, 5 g vörös bors, fahéj.
Készül szövetváz vágjuk 2 felét. A sóoldat forró vízben oldjuk, hozzátéve, só és fűszerek.
Másik megoldás leengedjük a forráspontja sós fél hasított 10-15 percig. Majd tegye a húst, hogy száraz, jól fújt helyen 5-6 órán át. Hot füstön 1 órán keresztül.
füstölt pulyka
1 pulyka hasított, 2-3 babérlevél, koriander 2 g, 2 g kardamom, 2 g szegfűszeg, gyömbér 1 g, 2 g zúzott szerecsendió, 5 g fokhagyma, 10 g hagyma, 200 g só, 5 g pirospaprika .
Törökország hasított vágjuk 2 félidőt. Só, fűszerek, aprított levelek, apróra vágott hagymát és a fokhagymát, előzőleg megtisztított és mosott, hogy készítsen egy keveréket. Megdörzsölje félteste, balra normál hőmérsékleten 4-5 órán át, majd vegyük ki a hideg 3 napon át. Miután száraz a hely fújt egy pár napig. Puffadás Cold 2-3 hét.
füstölt nyírfajd
5. hasított zúgolódik.
Sóoldat: 3 liter vizet, 2 g fahéj, 2 g koriander, gyömbér 2 g, 2 babérlevél, 250 g só, 5 g pirospaprika.
Készül szövetváz vágjuk 2 felét. A sóoldat forró vízben oldjuk, hozzáadunk sót és a fűszereket és a babérlevelet. Másik megoldás leengedjük a forráspontja sós fél hasított 10-15 percig. Ezután darab hasított száradni felitatással papírtörlővel. Miután egy ilyen nedves sózás grouse lehet forró-füst 1 órán át. Főtt és füstölt húst nem tárolják hosszabb ideig, ezért javasoljuk, hogy enni nyírfajd után azonnal előállítására.