Okai és károsodásának megelőzése, hal
Okai és károsodásának megelőzése, hal
Miután a halakat megöltük, elveszíti rugalmasságát, ahogy megkeményedik, míg nincs rajta sérülés. Ez az időszak kell terjeszteni időben történő és helyes cselekvés.
Csak akkor a halhús nem fogja elveszíteni a természetes tulajdonságok. A kezdeti szakaszban a hal megromlásának - autolízis izmok kifejezve lágyító a szövetekben hatása alatt az enzimek, majd - a bontást a fehérjék aminosavaknak.
Az intézkedés alapján a mikroflóra és előfordulhatnak továbbá azok szétesését, akár - a végső hús megromlásának hal és a megjelenése az ammónia és a hidrogén-szulfid. Enzimek, ami autolízis, a halakban átlagosan jelentősen magasabb, mint a szövetekben melegvérű állatok. Például a meleg szezonban nepotroshenoy Salak sebesség, amellyel autolízisét jelentkezik, úgy tűnhet, elsöprő.
Mivel a tevékenység a baktériumok hal, animált egyidejűleg a változások, nem jön hatása alatt az enzimek, ezek a változások tegye ki a lehetőséget. Azonban a folyamat autolízisét a hal még nem jelennek meg a rossz szagú és rossz ízű anyag, mint ahogy az a bomlás okozta baktériumok nom.
De a szempontból megőrizve halak és autolízisét, nem kétséges, - negatív jelenség. Vágó halak után azonnal fogás és kielégítő hűtése a retard autolízis. Azt is lassítja a gondos kezelése hal, míg a halak változó egyik helyről a másikra. Szczepan vagy rázással, stb gyorsul. Azáltal avtoliznym jelenségek tudható be az oxidációs halolaj válik avas. A kellemetlen íz miatt kialakuló bomlási folyamat - egy jel veszélyt az egészségre.
Azonban a halak a fogyasztásra alkalmatlanná vált, mielőtt teljes zsírfelhasználás zajlik. Ez a folyamat felgyorsítható szabad halat levegővel érintkezve. Ez bizonyos mértékig is érinti a fény, és a sót. Lassú oxidációja halolaj és bekövetkezik a fagyasztás. Mint már említettük, a fő oka a kárt a hal - jelenléte benne a baktériumok.
Természetes körülmények között az élet a hal a nyálkahártya a bél meg, az a bőr felszínén, és lemezei számos baktériumot, míg a halhús nem tartalmazza őket. Milyen jeleket tudja különböztetni jóindulatú és friss halat romlott?
Azt már régóta tisztában van a jelei frissessége hal:
- Élénk piros kopoltyúk. Ha a vér a hal szabadul, a színe a kopoltyúk teljesen világos. Kopoltyúk szürke, vöröses fagyasztott hal.
- Tiszta és nem különösebben erős szag, annak ellenére, hogy egyes halfajok bizonyos mértékig sajátos illata mellett eltér a tengeri és tavi hal.
- A világos és kissé kiemelkedő szemét.
- Rugalmas tapintású hús. Ha lenyomjuk az nem marad horpadások. A húst jól tartják a gerincet.
- Világos színű, fényes mérleg. A mértéke fényerőt függ eltarthatósága halak, valamint attól, hogy a tárolás nedves vagy száraz, ráncos, vagy sem. Amikor a fagyasztás a hal színezete elhalványul.
- Egy egységes réteget nyálka, amely az egész bőrt. Nézd meg a falak, a hasüreget és a zsigereket nem kizsigerelt hal és mérleg és a hús színe a gerinc - nincsenek sérülés.
Fokozatosan kialakuló jelei kár, hal:
- Gyönyörű, fényes vörös kopoltyúk eltűnnek, egyre barna, szürke és zöld árnyalatai. Kopoltyúk nyálkával borított, és tőlük származik kellemetlen szaga. A szín a kopoltyúk a halak, alszik a víz, a kezdetektől egészen világos.
- A hal szaga egyre több és több kellemetlen.
- Szem készült fátyolos halak és beesett, szürke. Zavarosság szem mutatja romlást lépés hal.
- A rugalmassága halhús fokozatosan eltűnik. Ha lenyomjuk az ő darazsak felolvasztjuk lassan eltűnnek nyom. A húst elkülönül a gerinc.
- Világos színű elhalványul, különösen a tó hal.
- Ragacsos réteg megduzzad összegyűlik csomók és tapadóssá válnak.
- Természetes szín eltűnik hasi fal belsejét rossz szaga, könnyen skálázható elválasztjuk. Hús a gerinc pirosas.
Jelek a frissesség és a romlást a halakban a különböző fajok különböző módon. Természetesen szükség van néhány készség, hogy meghatározzák a hal minőségét.
„The Book of horgászok O.Aulio