Meet - fűszerek, bioteka
Mint látható, az európai ételeket végén ízesítésére. És ez így van rendjén, mert a hosszú főzés fűszerek válhat íztelen vagy keserű.
Általában jobb, ha megsütjük a fűszereket, nem forraljuk, tovább főzzük az ételt a „kivonat” fűszerek.
Ha ételt, hozzátéve, csak egy fűszer vagy 5-10, még mindig úgy érzi, hogy néhány közülük gazdag aromája és íze.
Pörkölése fűszerek segít „nyit”, és így a maximális íz, íz és gyógyászati tulajdonságokkal.
Hogyan megsütjük a fűszereket?
Anis (Pimpinella anisum) - édes, mint a római köményt, az általában a baracklekvárral hangsúlyozni az ő ízlése italok, édességek, kenyér, párolt zöldséget.
Ánizs csillagánizs vagy csillagánizs gyakran nevezik - gyümölcsök, mint a csillagok örökzöld fa Illiciure verum. Szeretem ánizs, de enyhe illata, gyakran használják a főzéshez kínai ételeket adunk sós mártások, snack vagy gyümölcs püré.
Asafetida - aromás gyanta a tejszerű lé a gyökerek és szárak esernyő növények Ferula aszatgyanta. Foglalat növekszik a közép-ázsiai és hasonlít egy hatalmas kapor.
Asafoetida kedvező emésztést, csökkenti a gázképződést a belek és a gyomor görcsök. Keletre ellen használják fogfájás, de legfőképpen -, mint a fűszer. Lett aszatgyanta általában értékesítik, mint a por-keveréket a liszt és a kurkuma. Ha egy csipet durva szagú, de íztelen por forró olajban megsütjük, ez a szó szoros értelmében átalakítja. Kitchen kitölti a mágikus aroma, és az íze olyan, mint egy kombinációja hagyma, fokhagyma és a húslevest uralkodó. A áldás azok számára, akik szeretnek enni fokhagymát, de nem szereti a szagát őket!
Basil - a hagyományos ... nem helyes azt mondani, hogy a használata a legendás bazsalikom - pesto:
őrölt friss bazsalikom és fenyőmaggal, olívaolaj, fokhagyma és parmezánnal. Hagyományos tészta egy evőkanál szósz isteni pedig egy igazi csemege.
Egy másik módja, hogy élvezze az ízét bazsalikom - tedd szelet friss paradicsomot. És persze, akkor add hozzá a levesek, saláták és pizzák.
Vanília - hüvely trópusi orchideák összes ismert ismert beteges édes illata. Egyre jobb a többi fajtánál - Vourbon madagaszkári vanília. Kiváló minőségű vaníliarúd kell kiejteni erős szagú, egy fényes, enyhén olajos felületre, amelyen a kis fehér kristályok vanillin is jár. Semmilyen esetben nem vásárolnak száraz vagy sérült hüvelyben, hogy szinte nincs szaga vagy illata, mint a füst.
Vanília Tároljuk sötét, hűvös helyen (de nem a hűtőben, különben megkeményedik, és kikristályosodik) egy szorosan lezárt műanyag vagy üveg edény, hogy ne száradjon ki. Használata vanília a következőképpen: vágja el a pod félbe hosszában, nem hegyes egy kést mentén csúsznak a belsejében a hüvely teljes hossza mentén, tisztítási ki az apró fekete magvakat. Ezek adunk desszertek vagy sütemények recept szerint. Értékelje, milyen fantasztikus különbség e között a szintetikus vanília és vanília!
De a bőr a hüvely nem dobja el - szó szerint ragaszkodni egy tál cukor, tea vagy kávé, hiszen le kell zárni, és, hogy tartsa egy pár hétig, és van egy igazi vaníliás cukor a legjobb minőségű (és alacsonyabb áron), mint a boltban, vagy ízesített kávé vagy tea, hogy élvezhető, így a mindennapi élet ünnepe.
Ginger egy szanszkrit szó, jelentése „szarvas root”. Időtlen idők óta, Ázsiában termesztik és használják gyógyászati és étkezési célra, és Európában is ismertté vált, mindössze 200 évvel ezelőtt. Lettországban gyakran használják azt a főzéshez süteményt. Lehet kapni szárított gyömbér por vagy friss gyökér. A kristályosodott (főtt cukorszirup) Ginger adunk pékáru, pácolt gyömbér díjazott a japán konyha. Az éles gyömbér édes ízű, akkor ki az édes élelmiszerek (gyümölcs desszertek és kekszek) és sós (zöldségek, levesek), abból lehet készíteni italok - híres gyömbérsör és melegítő tea, amely segít legyőzni a hideg.
Ha a recept Set friss gyömbér, akkor jobb, de nem helyettesíti azt a száraz por, mert az íze más lesz.
Ha vásárol friss gyömbér veszi, hogy ez egy szilárd, sima, nem foltok és jobb fényt. Tároljuk a hűtőszekrényben műanyag fóliával. Freeze neki nem tanácsolom - kiolvasztás után nem lesz finom. A felhasználás előtt, vágja a gyömbért a vékony héjú, majd vágjuk amint azt a receptet - a leggyakrabban szükséges finomra lereszeljük vagy csíkokra vágva, vagy szeletekre apró darabokra, és megsütjük.
Amikor hozzá gyömbér (csakúgy, mint a babérlevelet, vagy chili paprika) megtartják a nagylelkűség és ne vigyük túlzásba, különben az étel túl keserű és fűszeres, és minden más ízeket fog veszni.
Kalindzhi (Nigella indica) - fekete kis magvak, mint a hagyma mag, ezért gyakran nevezik fekete hagyma vagy Chernushka. A kalindzhi enyhén borsos íze és illata a szárított zöldség. Kalindzhi adunk sós sütemények és snack, használják tisztítószerként.
Kardamon (letaria cardamomum) - harmadik a költségek a fűszer után a világ sáfrány és a vanília. A meleg, fűszeres illatú, emlékeztető citromhéj és eukaliptusz elég erős, és meg kell használni a nagyon kis mennyiségben, mivel a pénzügyi válság nem fenyegetnek.
Világoszöld struchochki vagy kiirtás fekete magvakat használjuk rizs, zöldség és gyümölcs vagy édes ételek, italok ízesítésére rágja az ételt után javítja az emésztést és leheletfrissítő.
Koriandr - kis kerek magvak tavaszi friss illatot. Népszerű Indiában, Cipruson és a latin-amerikai konyha. Lettországban, koriander széles körben ismert és használt, vetőmagok formájában, és abban a formában a zöld, amely gyakran nevezik koriander. Magok termesztett indiai koriander kissé hosszúkás alakú, és egy lágyabb ízű, mint az európai növény. Általában a magok használata előtt zúzott és sült.
Számomra úgy tűnik, semmi sem finomabb, mint a sült burgonya őrölt koriander. Ez keveredik szinte minden levesek, gyakran párolt zöldségekkel és kenyérsütés (például „BORODINO” kenyér megszórt egész koriander).
Kömény (római kömény) - majdnem úgy néz ki, mint a kömény, de az illata és íze nagyon különböző. Remélem nagyon, nagyon tetszik! Kétféle köménymagot: egy közönséges fény, a rendelkezésre álló valamennyi üzletekben (Cuminum cyminum); és fekete, erőteljes keserű íze és illata (Cuminum nigrum). Kumin tipikus típusú pilaf és falafel ételek (olajban sült gyöngyök csicseriborsó). MAGIC ételek burgonya és a hüvelyesek.
Szeretem, hogy összekapcsolják a római kömény őrölt koriander, kurkuma és egyéb keleti fűszerek. Azt javasoljuk, hogy megsütjük korábban leírtak ebben a cikkben.
Kurkuma - rizóma a Curcuma longa növény. hasonló narancssárga gyömbér, vagy csicsóka. A gyökér tiszta, napon szárított és őrölt porrá. Kurkuma adja a rizs vagy a főzelékek szép sárga színű és a meleg, puha, enyhén keserű ízű. Ha megvágja az ujját a konyhában - megszórjuk kurkuma, és a vér megáll.
Curry levelek - elhagyja a fa Murraya koenigii. Azt kell mondanom, hogy a curry, ami a nyugati ember jár az indiai konyha, nem por a levelek, és a keveréket a körülbelül 20 különböző fűszereket. Curry leveleket lehet venni ezt a keveréket a fűszerek, de ez nem kötelező összetevő.
Indiában és Sri Lanka curry levelek, általában frissen (mert ízletesebb) is széles körben használják, mint a babérlevél számunkra. Lettországban csak szárított levelek, de egy próbát mindenképpen megér - különösen az első étel kókusztejjel, párolt zöldség és a levesek, a lencse és samosas (tészta töltött, olajban vagy kemencében sült). curry levelek jól fenugrik, kurkuma, fekete mustár, kömény, koriander, citromfű.
Ha nem találja a különleges receptek curry leveleket a készítményben, próbálja ki őket, hanem a babér (pre-kisütjük ghee vagy olaj, ahogy korábban már szerepelt ebben a cikkben). És hasonlítsa össze milyen ismerős ízeket változásokat.
Mangó por - a szárított éretlen mangó. Észak-Indiában, akkor is gyakran használják, mint a Nyugat - egy citromot. Ez ad ételeket élességet és savanyú ízű. Nagyon jó előállítására: édes-savanyú ételeket. Télen, az influenza-időszak lehetséges, hogy a por forró vízzel, és inni fanyar átlátszatlan ital helyett teát.
Muskatny anyát (Myristica fragrans). Fűszerek jobb megvenni az egész forma és a grind előtt a használati idő.
És szerecsendió általában előfeltétele - a kalapácsot, elveszíti ízét gyorsabb, mint a fekete bors.
Véleményem szerint ez az egyik legszebb fűszer - dörzsöli az ovális dió finom reszelő, dió és úgy tűnik, finom háló mintázata az orr és érezni a meleg, édes illata.
Ideális ételek tök, spenót, sajt, friss paradicsom, gyümölcssalátát, süteményeket, keleti édesség.
Válasszon egy nagy szerecsendió kis mintát, és tárolja azokat egy jól lezárt tartályban.
Oregano - anélkül, pizza pizza nem számít! És ez alkalmas zöldségek, saláták és ételek, paradicsom.
Rozmarin - látszólag egy kicsit, mint a rozmaring, jellegzetes, frissítő íze egyaránt kapható, friss és szárított.
A vegetarinaskoy konyha kölcsönöz egy kis alternatív zöldségek, különösen az ételek tök, burgonya és a hüvelyesek.
Segítségével rozmaring, ne feledjük, hogy ez nem jó, hogy adjunk egy kész étel. Ezért, ha ön használ a friss rozmaring ágacska egész helyet, amely aztán kell, hogy azt, és dobja el. Szárított rozmaring őrölni porrá és második (csak a második!), Forró olajban megsütjük.
Édeskömény - petrezselyem képest, a magok ismertek hazánkban, és Indiában, mint egy jó orvosság emésztés és anti-puffadás. Indiában egyedül, több édeskömény adunk növényi és bab ételek, a különböző tesztek és a hagyományos keverék fűszerekkel (Masala punch). Édeskömény gyökér, amely megvásárolható a szupermarketekben Lettország, rendkívül népszerű olasz konyha - ízletes párolt zöldség és húsos sajttal és salátával.
Vékony, hasonló kaporlevél gyakran ízesített mártások.
Fenugrik (görögszéna) magvak sárgás éles szögben szilárd Trigonella foenum-graecum. is nevezik Sambhala és szakácskönyvek, fordította segítségével egy szótár - Görög széna vagy trigonelloy. Fenugrik pörkölt kis mennyiségben hozzáteszi főleg növényi ételek és harapnivalók és őrölt magvakat használjuk az indiai fűszerkeverék (curry és panchmasala). Ön is használja szárított görögszéna levél.
Fekete mustár (Brassica juncea) - hasonlóan a hagyományos mustármag, de egy másik szín - piros-barna, és az íze finomabb. Ez ad ételek királyi élesség, mogyorós íz és a dekoratív megjelenést.
Mustár mindig szükséges, forró olajban megsütjük, amíg a magok elkezdenek megjelenni és ugrik, és gyakran hozzá ételek tisztelgett keleti fűszerek - kardamom, fahéj, koriander, szegfűszeg és mások.
Sáfrány - minden virág sáfrány sáfrány Crocus sativus csak 3 mozsárban, és bibe gyűjtik kora reggel kézzel első napján a nyitó a virág. Tól 50 tysyach sáfrány kapott mintegy 100 g Royal fűszerek. Érthető, hogy miért jó kiló sáfrány költségek körülbelül $ 5000, és ez az ár nem csökken a középkor óta. Ez gyakran a hamisított és értékesített véleményét por Carthamus vagy vékony rész körömvirág szirmok. Ezért legyen óvatos, és ne feledd - valódi sáfrány sosem olcsó! És ez megtérül. Egy apró csipet sáfrány ad egy kellemes, enyhe ízű és gazdag sárga rizs ételek, édességek és italok. Ahhoz, hogy a sáfrány adta az összes varázslat, meg kell nedves meleg tej vagy megsütjük egy száraz serpenyőben néhány másodpercig, majd őröljük porrá. Este tej sáfrányos - a mese!
Ekperimentiruyte! A Biotech várja Sonnentor fűszerek egész sereg biológiailag termesztett növények, fűszerek és teakeverékek azok hozzáadásával. Ismerje meg a használatát, értékét!