Brewing tea - Cikk
Víz - szinte kulcstényező előállítására finom teát. A természetben nincsenek vegytiszta víz, igen, valószínűleg nem szükséges a főzéshez (lett volna túl unalmas és íztelen). A fő Ugyanez a víz paraméterek meghatározásához való alkalmasságát vagy alkalmatlansága ivás: mechanikai szennyeződések (részecskék növények, penészgombák), a vas szennyeződés (negatívan befolyásolja az ízt és tea szín), merevség (minél keményebb a víz, a tea rosszabb kivont), színes ( víz legyen transzparens), szag (nincs idegen szagok), a baktériumok jelenléte a (ott dohosság). Ez leginkább a sör tea vízforrások vagy a beszerzés (palackok). Szűrheti a jól folyó víz a csapból.
Tartozékok tea főzése.
1. vízforralásra. Jobb, mint a hagyományos ón-szovjetorosz vízforralásra gáz (bármely más nyílt tűz) semmit. Anyag: rozsdamentes acélból vagy alumíniumból (általában duralumínium), ha acél, akkor legjobb, ha neemalirovanny vízforraló.
A) A kiöntő legyen viszonylag hosszú (egyébként készítő lesz „köpni” forró vízzel), és enyhén ívelt. Ez egyfajta orr üreg és hatását kelti „zajos” kanna, amely lehetővé teszi, hogy pontosan meghatározzák, ha elérte a forrásban lévő víz optimális főzési állapotban.
B) A kanna fedél forró vízzel legyen 1-2 gőz kilépő nyílások. Ellenkező esetben, fedjük le forró lesz bryakat, forró vizet lesz öntjük a felső széle a bankot, és töltse ki a tüzet. És ezek a lyukak szolgálnak egyfajta szellőztetés, ami megy keresztül mindenféle szagok.
B) A kanna legyen elég hosszú (magas) fogantyút. így lehet biztonságosan eltávolítani a tüzet. Sokkal jobb, ha a fogantyú nem csak fém és szigetelt fa vagy műanyag lemezek.
D) készítő nem kell mosni belül. Kívül - mossa csak akarsz! Elvileg a vízforraló és nem piszkos, de van egy másik probléma - a söpredék. Vannak olyan embertelen receptek vízkőmentesítésére kiindulva elemi mechanikai otshkryabyvaniya hogy a különleges tisztítószerek, belül a kanna forró hagyma bőrön, vskipyachivaniya ecet elegyet vízzel, stb Talán hőpiszoktol és megszabadulni, hanem a finom víz - túl! Röviden, a skála jobb, ha nem aktívan harcolni, és lassítani az előfordulását, szükség van minden egyes alkalommal, hogy a tartályt a tűz, ne adjunk hozzá vizet, és minden egyes alkalommal, amikor új öntsük. Ugyanakkor, a kanna szükség van nem csak önteni a régi víz, és még egy-két alkalommal, és mindkét kell öblíteni, mielőtt öntsük az új. Radikálisan méretezés nem oldja meg a problémát, de a víz nem rontja az ízét.
2. Tea-teáskanna. Van egy hatalmas különféle teáskanna, teljesen különböző stílusok és célokra, de a legfontosabb kiválasztási szempontok zavarnik mérete, anyaga (amelyből készült), és a forma.
Teáskanna méretét. - de bármi! Minden attól függ, a szóban forgó összeg a tea party. Ha teát inni egyedül, van elég mennyiség 0,2-0,35l teáskanna. Ha a teáskanna „család” (2-3 fő), az összeg azt, hogy 05, -0,8l. Ha gyakran látogató - szerelmeseinek tea, a tea nagynak kell lennie, „vendég”, 1-3 liter - számától függően az érkező. Anyag zavarnik - persze, kerámia (agyag, porcelán és fajansz). üveg. és semmi esetre sem a vas, nem műanyag! Van egy teljesen más hővezető, és az ízük sok befolyása. Egy üveg teáskanna, különösen a közvetlen napfény, tea nagyon gyorsan zavarossá válik, és elvesztette az ízét. Bár üveg teáskanna egy nagy plusz - azt is jól látható, hogy a főzési folyamat. Elég egy szép látvány. A vas teáskanna tea gyakran produkál a kedvenc kémiai reakció - oxidáció a csapadék és a polifenolok, ezért a tea ízét meghalt teljesen, egyre mirigyes.
Nyáron jó hasznát porcelán teáskanna, de télen - a legjobb a durvább cserép vagy agyag. Ez volt a hideg évszakban teáskanna fal ne legyen túl vékony (mint néha szenved drága porcelán), ellenkező esetben a főzési hőmérséklet szabályozás van törve.
Általában a legjobb Befőző kannák agyagból. mert agyag - porózus „élő” anyag, amely nem csak tartja a jó sört hőmérséklet, de a „lélegzik”, és végül impregnált tea gyanták, így a tea főzés egy jó minőségű és ízletes.
Néhány további alapvető szempontot:
A) A kanna fedele feltétlenül kell egy lyuk. Ha nem, akkor mikor főzött tea „fojtó” pereprevat elveszti ízét és ízében lesz „üres”.
B) A kupak teáskanna kell sűrű és jól podognanoy. A belső szélei tetőt kell hasonlítanak a kis henger, amely meglehetősen mélyen a vízforraló. Ellenkező esetben, ha a hangulat teáskanna, fedél könnyen leeshet.
B) Különös figyelmet fordít a teáskanna kiöntő. Először is, meg kell elegendően magas (szinten a felső éle zavarnik). Másodszor, ez kell tartania, hogy a test a teáskanna szögben körülbelül 30-35 fok. Ha ezek a feltételek megsértése esetén (a fúvóka alacsony és / vagy egy meredek szögben), akkor használja ezt a teáskanna kínozzák a dolgokat - a víz a kifolyó lesz ostor szörnyű erő, öntsük át a széle (fedél), akkor lehet, hogy öntse csak a fele, stb .
D) Nos, ha a teáskanna kiöntő végződő meglehetősen vékony (tea öntjük vékony sugárban); és azon a helyen, ahol a kifolyó csatlakozik a szervezet a vízforraló, nem folyamatos lyuk és kedves reshetochka. Ez a két érmén egy nagyon jól véd meg alá egy csésze tea levelek extra.
D) Ügyeljen arra, hogy kezelni. amelyre készítették teáskanna. Ez a leggyakrabban oldalán található (a kelet - néha felülről, hogy sokkal egyszerűbb), és az alakja a „C” betű. Csak vegye figyelembe, hogy a nagyobb méretű teáskanna, és a helyes alak a fogantyú (minél közelebb van a félkör vagy a „C” betű), a rosszabb és még kényelmetlen, hogy a teáskanna. Ne feledje: a legkényelmesebb fogantyúk mindig aszimmetrikus; sokkal kell eljárni, vagy a felső fele (támogatja a hüvelykujj), vagy az alsó fele (támogatás keretében a középső ujj) a fogantyú.
A folyamat a forró vizet.
Három fázisa van, forrásban lévő vízben:
Az első lépésben a víz megközelíti forráspont hőmérséklet csak kanna alján. Az ilyen víz felforr kihagyásokat csak néhány apró buborékok, a legtöbb kis buborékok „ragad” ellen a falak a kanna. A jobb teáskanna vagy szamovár víz ebben a szakaszban nem kezd „énekelni” - tompa, mély hangja és viszonylag csendes zajt.
A második lépés egy forrásban lévő vízben elején keverni alsó réteg már forró vizet, és a felső rétegek még mindig forr a víz. Ebben a szakaszban az összes víz áthatja a kis buborékok, amelyek egyfajta „felhő” szakadt fel. Sok ilyen buborékok egy nagyon kis méretű, ezért a víz forrni kezd, mint kiderül fehér és opálos, és nagyon hasonlít a fortyogó tavasszal. Ez a „második állam” (in China, mint a víz az úgynevezett „fehér key”) forr a víz rendelkezik különleges fizikai és kémiai tulajdonságait. A jobb vagy a szamovár kanna vizet ebben a szakaszban kezdenek „zaj” - a hang a víz egyre hangos, és csengő hangon és a zaj - magasabb; Kettle, mint egy repülőgép, mintha elejétől „felszállni”. Add, hogy ez a forralás során általában nagyon hangos.
A harmadik szakaszban az egész forráspontú víz súlya egyenletesen melegítjük körülbelül 98-100 °, és elkezd forrni erőteljesen. Buborékok jelennek meg a vízben, a víz buborékok, permet, tea kezd „köpni” ki a kifolyó bőségesen Fells sűrű gőz. Ami érdekes, hogy ebben a szakaszban a zaj intenzitása csökkent, vízforraló, mintha „elveszíti a hangját”; Hallottam csak gurgulázó buborékok és a lágy sziszeg a gőz.
4 vízforraláshoz lépésről Yu Lu ( "Tea Canon").
1. Az első szakasz kezdődik a túllövés aljáról a kanna a kis légbuborékok, és a megjelenése csoportok buborékok a víz felszínén a kannában falon. A kínai tea hagyomány, ebben a szakaszban az úgynevezett „rák szemét”.
2. Ezután fokozatosan a buborékok száma keletkező víz és tele a felületen, még mindig növekszik. Ez a szakasz a tea kánon úgynevezett „halszem”.
3. Ezután, füstölgő, az úgynevezett vízben képződött légbuborékokat menet. Ez forráspontja szakasz az úgynevezett „gyöngy szálak”.
4. Ezt követően, van egy gyors növekedése buborékok okozó enyhe zavarosság első és akkor még blansírozás víz, emlékeztetve a gyorsan folyó víz tavasszal. Ez az úgynevezett forrásban „fehér zászlót” és a „zaj a Pines". Ezek rendkívül tartós, és hamarosan átadja helyét a következő lépés - intenzív víz vadság, a felszíni megjelenésével nagy repedés buborékok, majd fröcskölés. Spray azt jelenti, hogy a víz nagyon perekipela. Az optimális az egyik az infúziós fázis a között a „fehér billentyűk” és a „zaj fenyők.
Az emberek figyelni arra, hogy a négy szakaszában különböző állapotú víz forralás során megfelelnek háromféle hangok közzé kell tennie. Az első szakaszban a forrásban hallanak vékony, finom solo hang. A második szakaszban, akkor olyan lesz, mint a zaj egy kis jól szervezett raj. Az átmenet a harmadik forralás során drámaian felerősített hangok, de a rendszeresség zavart, mintha a versenyzés egy másik nőnek véletlenszerűen. A negyedik, a zaj növeli. Így a hang, mint egy jel, akkor lehet pontosan tudni, hogy amikor a víz eléri a kívánt készenléti szint.