5 Alap hibák karameiiizálódni hagyma
Ritkán étkezés teljes anélkül, hogy egy íj. Ahhoz, hogy a fűszeres íz hozzá mind a nyers és pörkölt. A nagyon annak előkészítését nem okoz túl nagy nehézséget: már minden csak megpirítjuk az apróra vágott hagymát a forró serpenyőben, amíg puha és aranybarna. De meg kell határozni a recept, hogy meg kell caramelize hagyma felkészülés bemegy egy kulináris quest formátumban.
Az caramelization sokan tévesen megértsék a sütéshez hagymát, amíg sötétbarna. És természetesen ebből az egyik lehet, hogy az ötlet egy kicsit a tüzet. Tény, hogy a folyamat a karamellizáció elhúzódó kín termék pároljuk gyakori keveréssel, amely alatt fog termelni cukrot. Bizonyos ételek, mint például a hagyma leves. caramelization a fő főzési fázis, és ha nem tartja be néhány finomságok, akkor tönkre az ízét ételeket. Nézzük laknak tipikus hibákat caramelize hagymát, amit lehet elkerülni.
- Túl vékonyra szeletelt hagyma -
Ennek során a karamellizációját a hagymát ki kell emelkednie a lé, ami utólag kell párologtatni. Ezért a kezdeti előkészítő szakaszban értéke nagyobb, mint az átlag, vagy tűz, vagy erős. Ha a hagyma szeletelve mivoltára, akkor elkezd égni. Néhány mélysége íz égett hagyma nyilván nem ad hozzá, de biztosan rontja az étel. Ideális esetben meg kell vágni a hagymát toll, vagy legalábbis kis félkör.
- Nagy tűz -
Ami nem tűnik vonzó ötlet forgassa el a gombot a maximális helyzetbe, és gyorsan vége a főzés, ez a legrosszabb dolog, amit tehetünk. Karamellizációját hagyma nem tűri a hiúság és a gondatlanság. Be kell, hogy legyen türelemmel, és felkészülni arra, hogy a lemezek meditálni, legalább 40 percig, vagy akár több órán keresztül.
- Főzés keverés nélkül -
Ha kihagyja ezt a pontot, és nem keverjük a hagymát a serpenyőben, és meg nem olyan gyakran, mint a recept sugallja, minden jön le, hogy mit kap égett hagyma. Caramelization folyamat megköveteli a szinte állandó figyelmet. Hagyma kell beavatkozni 10-15 percenként.
- Kis idő -
Amikor a hagyma megbarnul, Bates tűz és tantalized neki egy bizonyos ideig, várva caramelize hagymát. Ebben a szakaszban sok a kísértés, hogy távolítsa el a megpuhult, aranybarna hagymát a hőt, és nem hozza karamellizációs folyamat a végére. De ha azt akarjuk, hogy főzni a hagymaleves Michelin étteremben a szabályok, hogy jobb nem visszavonulni. Miután a folyadékot elpárologtatjuk és a hagymát pirított, csökkenteni kell a hő és főzzük hagymát néhány perc és egy óra, így telített szín és a karamell. A főzési idő változhat számától függően és fajták hagymát.
- Anélkül deglazirovaniya -
A főzés során edények a falakon lesz formázott fólia, ami néha összetéveszthető perzselt részecskék. Valójában, ez a része a karamell keveréket, és kapcsolja be a hagymát tömeget, az edényt kell lennie deglazirovat. Sokan figyelmen kívül hagyják ezt a lépést, és csak vegye ki a serpenyőt a tűzről. De deglazirovanie jobb, ha nem hagyja, mert lehetőséget ad a hagymát egy intenzívebb ízű. A sütés végén a hagymát kell hozzá egy kis bort, húsleves vagy víz, kaparja le a maradványokat a serpenyő alján, és keverje össze a teljes súly.