Stilton sajt otthon
Vásárlás lipáz Sajt
Stilton sajtok penész a király az összes angol sajtot.
A szerkezet a sajt tartalmaz aszkorbinsavat, amely erősíti az immunrendszert, és növeli a védelmi funkciókat a szervezet. Jelenléte miatt a kolin normális vér koleszterinszintjét.
Tanúsítvány alapján követelmények, Stilton kell nyomásnak vetjük alá a termelés, így, hogy gyorsítsák fel a szétválasztás a folyadék, az alvadékot vágott több irányban.
Ezután a masszát helyezünk a spórák a gomba Penicillium roqueforti. Kialakítása után cilinderek, fejek küldeni a ászokpincét.
Annak ellenére, hogy nyilvánvaló összetettsége sajtkészítés Stilton, ez elég lehet, hogy készüljön el.
Stilton sajt otthon főzni, akkor szükség speciális összetevők és eszközök, amelyek könnyen megvásárolható az online boltban.
Stilton sajt recept
- Teljes tehéntejet nem UHT - 7,5 liter.
- száraz mezofil starter - 1/8 teáskanál
- Folyékony oltó (borjú) - 1/2 teáskanál
- kalcium-klorid 10% - 1/2 teáskanál
- egy baktériumtörzs kék penész Penicillium roqueforti - 1/8 teáskanál
- só tengeri közegben őrölt nem jódozott -2 evőkanál
Főzni sajt Stilton otthon:
Mielőtt elkezdené sajt Stilton, akkor meg kell oldani a folyékony oltó egy kevés vízzel.
Nem kell használni az enzim folyékony formában, tökéletes oltó és száraz, használja utasítása szerint, a csomagot.
Kalcium-klorid is feloldjuk 50 ml vízben.
Ezután hozzá kell, hogy lassan melegítsük a tehéntej vízfürdőn 31ºS, folyamatos keverés közben.
Hozzáadása kalcium-klorid, vízben oldjuk, óvatosan keverjük össze.
Kapcsolja ki a hőt, és megszórjuk mezofil starter felületén a tej.
Hagyjuk állni 3-4 percig, majd keverjük össze, és megpróbálta terjeszteni az egész kötet kovász tejet.
Fedjük le, és hagyja a tejet 45 percig.
Pour vízben oldjuk oltó, jól keverjük össze.
Határozza meg az flokkulálást és koagulációs idő képlet szerint kiszámított K = F * M (szorzó = 6, F - flokkulálás idő percben).
Miután a számítás a vérrög, hogy hagyja egyedül a fennmaradó percek számát.
Annak tesztelésére, a tiszta szétválasztás. Ha a vérrög nem elég feszes, hagyjuk további 10-15 percig.
Ha van egy tiszta szétválasztás, vágja a vérrög kockákra egy oldalon 1,5 cm-es, majd hagyjuk 20 percig.
Ezalatt az idő alatt, túró alvadék rendezi az aljára, és a szérumot emelkedik.
Clothed egy tésztaszűrő egy kétrétegű szövet a préselt alvadékot.
Egy nagy lapos kanállal váltani röghöz tésztaszűrő, és hagyjuk szikkadni egy óra.
Rendeljen szélén a szövet, hogy a táskát, és függessze fel a zsákot, hogy az üveg a teljes szérum.
Erre a célra lehet használni egy speciális lavszanok tasakot lehet megvásárolni az online boltban.
Továbbá azt kell helyezni egy zacskó a sajtmassza egy nyomja meg, illetve tömege 1,5-2 kg 12-15 óra hosszat hőmérsékleten 23-24ºS.
Keresztül a kijelölt időben meg kell, hogy vegye ki a vérrög a sajtó és lavszanok táska és kis darabokra vágjuk egy oldalon 0,5-1 cm.
Keverjük össze a sót és a penész por, keverjük össze az egészet óvatosan kezek steril kesztyű kocka sajtanyag.
Bélelt formába megnyomásával sejtvásznon, tedd vissza sajtot kockákra.
Mindenképpen próbálja kiegyenesíteni a ráncok a szövet és így sima felülete sajtot.
Tedd alkotnak sajtot súly alatt 2-3 kg per 10 óra.
Meg kell viszont a sajt formájában 5 óránként.
Flip a sajtot és sajttal szabadság az éjszakát. Ezután kapcsolja be a formában, és továbbra is nyomja a sajt egy további 2-3 nap legfeljebb 2 kg, forgatva minden 10 órában, és a változó a géz minden nap.
Ügyeljen arra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a felület a sajt kiszárad egyenletesen alulról és felülről.
3 nap múlva megnyomása Stilton sajt kész érését.
Továbbá, a sajt el kell távolítani a formából, és annak steril felszúró tű függőlegesen több helyen, egy spirális kezdve a központ, hogy hozzon létre egy helyet a penészedés, a parttól 2 cm-re egymástól.
Szúrások tenni a mélység 2/3 magasságában a sajtot.
Tedd a sajt érési kamrában. A hőmérséklet a kamrában - 8-10ºS, páratartalom 85-95%.
Annak érdekében, hogy elérjék a kívánt páratartalmat, meg kell tenni a sajtot egy kiegészítő tartály fedéllel.
Az a tartály aljára, hogy 2 papírtörlő, egy vízelvezető szőnyeg. Nedvesség ellenőrizni kell nyitásával és zárásával a fedelet.
Ha a nedvesség képződik, szükséges, hogy törölje meg egy papírtörlővel a falakon és a fedél a tartály.
Változás a papírtörlőt a bázis a tartály, mert nedves lett.
A korai szakaszaiban érés, amikor a kék penész felszínén növekvő aktívan, hetente egyszer eltávolítás felületén kialakított sajt penész egy késsel, óvatosan kaparja a felület a sajtot.
Minél magasabb a páratartalom a kamrában az érés, a több lesz a penész.
Az első megnyilvánulásai penész a felszínen a sajt is látható már, és másfél-két hetes érlelés.
Ezután az összeg a penész fokozatosan növekszik, és podsyhaya képező csíkok zöldesbarna színű felületén a sajt.
Ha a felület a sajt kellően nedves, majd fokozatosan alakult rózsaszín és narancshéj, és ha a felület száraz marad, a könnyű kis fehér penész.
Körülbelül 3 hónappal a sajt ott lesz, testesebb ízű sajt Stilton nyereség hat hónapon belül.