Malaga privát honlapon Puzenko Natalia lariasovny
D'Artagnan, a könnyek, kopott alatt egy díjat a szemébe, és örömmel a szemében, visszatért Athos, és még mindig talált rá az íróasztalnál; Athos nézett a villanykörte utolsó pohár Malaga.
Alexandre Dumas' A három testőr”.
A különlegessége ennek a típusú desszertbor - jelenléte az íz égett vagy főtt hangot. Ez azért van, mert a főtt sokáig.
Az íze telt, édes, olajos, viszkózus, keserű ízű forralt és karamellizált cukorral. Fragrance gumiszerű, egy kellemes árnyékot, kombinálásával aldehid-furfurol, karamell színű. Szín mentes fényerő, dim (nincs fény), túlnyomórészt a sárga-barna és barna árnyalatú.
Mintegy bor, keveset tudunk. 18. század, Spanyolország, közel a város Malaga. A bor akkor képes megtenni sokáig, még a kereszténység előtti korszakban. Számos háború és a változás a kormány nem lesz semmilyen hatással a helyi borászok szeretik mesterségét. A borok értékelték uralkodók számos országban. Azonban volt egy márka, amely igényt nem egyedülálló.
Az új technológia merült kísérletezés során, hogy készítsen Marsala és a port. (A nagy hatással a születési sokféle dúsított borok volt az Egyesült Királyságban, a vásárlás az ilyen hatalmas mennyiségű). Sokkal forralt bor kiderült, hogy egy szokatlan és nagyon élvezetes. Ne felejtsük el, valami hasonló volt az ókorban, a bor lepárlása cefre egy edényben forró nap, vagy a tűz, vettek a római patríciusok és Tamerlán magát. Világossá vált, hogy ez eredetileg egy helyi eredetű. És ez volt a város nevét.
A terület is híres, hogy született művész, Pablo Picasso és hollywoodi színész Antonio Banderas. Helyi bor áttételes értékes Athos, a híres kalóz Francis Drake, Catherine II.
A fő különbség a technológia, amely hozzáteszi, egy speciális keverék bor malazhnye anyagok alkalmazásával állítjuk elő cefre főtt nyílt tűzön. 160-165 fokos glükóz vizet veszít, és alakul glyukozan. Amikor izosaharan 180-190 fok kapunk feletti hőmérsékleten 200 fok ki karamelan és karamelin. Nekik van egy keserű íz, szín sötétbarna vagy fekete.
Ha nem hozza a hőmérséklet 200 fok, a kapott sörcefre malazhny arrop anyag, magasabb hőmérsékleten - színes.
Együtt karamellizáció, emelt hőmérsékleten megy dehidratálása pentózok képződése furfurol és hidroxi-metil-.
Malaga, mint a legtöbb megerősített, olyan kevert bort. Ez egy keverékből állítjuk elő az édes, félédes bor, arropa és karamell. Pekmez megengedett bevezetése.
Az így kapott keveréket tartják hordóban 3-5 évre. Minél hosszabb, annál jobb.
A Türkméniában done Malaga bor típusú úgynevezett Dash-Hal szőlőfajták Terbash és Kara Uzyum gyűjteni, ha cukortartalma meghaladja a 28% (nincs probléma). Minden fajtát külön-külön dolgozzák. Ezek természetesen fokozat Terbash csapódik le, hogy egy állami arropa. Osztályos Kara Uzyum készült desszertbor készlet 16x12. Néha azt több vákuum cefre. Keverés után és feldolgozása végeztünk. Részlet 3 év hordóban. Állapot 16% vol. alkohol 23-25% cukrot. Az a csokoládé ízének hangokat.
A legjobb márkák Malaga termelt saját szülővárosában - Malaga Lágrima, Grand Wine Sanson, Malaga Solera Gran Vega. Szükségtelen mondani, hogy a bor egy nagyon ritka és nagy népszerűségnek örvend.
Úgy véljük, hogy a bor is elősegíti az emésztési folyamatot, így száraz használat, mint a portói bor, mint előétel. Édes ugyanaz - a desszert.
A fő probléma, azt hiszem -, hogy megtalálja és vásárolni a bort. Ha nem sikerül, akkor az egyetlen módja, hogy megpróbálja -, hogy felkészüljön. Különösen, hogy nem túl nehéz.
Itt egy lehetséges módszer, hogyan lehet Malaga otthonában.
Vegyünk jó érett vagy túlérett szőlőből műszaki fehér fajták - Rkatsiteli, Sabbat, Kleret, Furmint. Felveheti és a csemegeszőlő.
Mash bogyók füstöl és podspirtovat 3-4 térfogat%. hagyja, hogy átjárja a cefrét, hűvös helyen (15-20 fok) széles takarni a fedelű tartály nem kevesebb, mint egy nap. Enyhén Wort elválasztjuk, és ellenőrizni a cukor és a savasság (app 2 és 3). Cukrok kell lennie 25-30%, savtartalma 4-6 g / l. Ha nem, akkor adjuk hozzá a cukrot, de jobb - szőlőmust zaizyumlennogo.
Ha a fermentálás jönnek erőszakos fázisban (habemelkedés), várjon, 12-24 óra, és podspirtovat körülbelül 16 térfogat%. Vinomaterialov hagyjuk állni 2-3 hétig, távolítsa el az üledéket, lépést tartani a keverék.
Elkészítéséhez arropa sörlé azonos szőlő kell forralni le keverés közben intakt zománcozott vagy üveg edénybe (réz kívánatos). A jel készségét, hogy sötétebb a cefre (de nem feketedés!), A megjelenése karamellizálódási ízeket. Ha van egy hőmérő skálán 250 fok -, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 200 fok. Nonstick - és az íze lesz kényeztetve. Ready arrop hűvös és podspirtovat 16% vol. Hagyjuk állni egy hét - két, távolítsa el az iszap.
Mivel a rendelkezésre álló édes bor bázis, annak skupazhirovat arropom (arányok eltérő lehet, attól függően, ízlése és mértéke karamellizálódási arropa - például 80% és 20% a bor bázis arropa).
A kapott malazhny bor anyag hidegen feldolgozott, tészta, ha szükséges (4. melléklet), a tavaszi öntsük, és tegye a zársebesség, a legjobb a hordókban. Ha a zársebesség megy a légmentesen záródó tartályba, majd évente kétszer kell csinálni dolgozni.
2-3 év, a bor kész lesz - lehet anélkül pasztőrözés palack, hőmérsékleten tároljuk 15-18 fok. Élettartam - nagy, néhány évtizedben.