Hogyan kell főzni a habcsók habcsók recept otthon
Mi sütni?
Alapját habcsók és a habcsók - tojás fehérje. Használhatja csirke és fürj tojás, emlékeztetni kell arra, hogy átlagosan súlya 36 g fehérje; Egy tyúktojás fürj mérkőzés 6-7. Ha lehetséges, használja az SB-minőségű tojást, ők elég friss és nagy.
Az állott tojásokat, a fehérje válik több folyadékot. A héj tojássárgája - vékony és gyenge. Ezért, a fehérje jól elkülönül a sárgáját. Tojás legyen elég friss. Szintén fontos megjegyezni, hogy könnyebb osztani a fehérje és sárgája a tojás hideg.
Ha nem bízik a saját képességeit, Break minden tojást egy külön kupát - a sárgáját egy törött tojást nem rontja el egyetlen fehérje.
Cukor - második kötő komponens habként. Ez nem csak ad az édes, hanem javítja a fehérje habot. Fontos megjegyezni, hogy elég sok cukor a habcsók nem a vágy, hogy „nem édes”, és az optimális arány, amely lehetővé teszi, hogy a cukor-fehérje hab tartani a forma és jól tolerálható mindenféle feldolgozás. Ön is használja a barna cukrot, de ez mindig a termék lágyabb, gyorsabban visszafogja, és sütés őket követheti karamellszirup. De bármilyen cukor lehet, - hogy legyen finom! Minél kisebb a cukor, annál gyorsabban rastvo¬ryatsya fehérje kristályos, azaz a masszát felvert jobb. Cukor nagy kristályok általában nem oldódik fel teljesen.
Lehetséges, hogy a habcsók cukorral?
Gyakran felmerül a kérdés: ha azt akarjuk, a cukor feloldódik gyorsabb, miért nem használja cukor helyett porcukorral, mert gyorsan feloldódik. Sajnos, nem tudja használni a porcukorral. A lényeg az, hogy meglepő módon, bár a cukor és biztosítja a hab, nagyon nehéz korbácsolás. Ezért fehérjéket mindig előre felvert cukor nélkül, hozzátéve, hogy csak az erős, jól formált fejét. Ha cukrot öntsük nedovzbitye fehérjék (vagy használja a por), ostor a keveréket lesz nagyon nagyon nehéz. Porcukorral lehet főzni svájci habcsók.
És mi köze a sárgáját?
Ez a kérdés azért fontos, ha tortasütés vagy habcsók merengovy nagyszámú vendég. Először is, a sárgáját is főtt sütemények és desszertek. Másodszor, ha nem azonnal megy pékáru, tojássárgája tárolható -naprimer, öntsük az egész nerastekshiesya sárgáját hideg vízzel, és tedd a hűtőbe (így lehet tárolni néhány napig). Szintén tojássárgáját (és proteinek) lehet fagyasztani. Írd fel a műanyag doboz száma tojássárgája vagy fehérjék, zárjuk le, és tároljuk fagyasztó.
Mi történik, habcsók?
Habcsók lehet főtt különböző módon, attól függően, hogy mit kívánt eredményt. Például egy felvert tojásfehérjével és a cukrot nevezik francia habcsók. Ebből a tömeges tökéletesen kapjunk habcsók és a különböző anyát kekszek.
Ha ostorozó fehérjét és a cukrot folyamatosan melegszik, akkor ez a tömeg az úgynevezett svájci habcsók. Ez vastagabb és sűrűbb, mint a francia habcsók, és tökéletes díszítő süteményeket és bármilyen sütőipari termékek.
És az utolsó opció (ez a leggyakrabban használt szakemberek) - ha a felvert tojásfehérjét főzött forró cukorszirupot - az úgynevezett olasz habcsók. Ez a legsűrűbb az összes és a leggyakrabban használt dekorációs valamint a készítmény a híres sütemények tészta.
Ügyeljen arra, hogy szem előtt tartani, hogy nem tudja tartani a habcsók. Ez lesz a gyenge és elveszíti szerkezetét. Tehát, ha mész habcsók kemencében. Gyűjtsön pan bélelt sütőpapírral. Melegítsük elő a sütőt. Mérje ki a cukrot. Ha, hogy a habcsók díszíteni - a sütemény vagy torta készen kell állnia.
Hozzávalók (8 vagy több ember).
Habcsók és a habcsók recept
francia habcsók
Egy nagy tálba, öntsük fehérjék (ők a korbácsolás mennyisége megnőtt 7-8 alkalommal), és elkezd verte őket egyszerre, teljes sebességű keverő. Talán láttad tanácsot kezdeni verte az alacsony sebesség. Ezután fokozatosan növelje a maximális. Ez általában társított tem.chto ha sok fehérjét. A hab még nem kezdődött el. Ők lehet permetezni. Ezért az első fehérjék „split” kis sebességgel. És csak akkor a növekedés üteme. Ha a fehérje kis és főzőedény megfelelő méretű, ilyen probléma nem lehet.
Beat fehérek, amíg azok a mennyiségi növekedés 6-8-szer, míg a keverő fúvóka kell hagyni egyértelmű nyomát nem eltűnő tömeg kell tartani továbbá a peremen, és ha bekapcsolja a tálat - nem esnek ki belőle.
Most akkor adjunk hozzá cukrot. Gyakran tanácsolják, hogy adjunk hozzá cukrot vékony sugárban, fokozatosan, így jobban oldódik. De éppen ebben az esetben a cukor feloldódik rosszabb, különösen az egyik, hogy utoljára adjuk hozzá. Tehát azt javaslom, azonnal öntsük a cukrot és verte, megállás nélkül a mixer.
Mi, akkor kell, hogy legyen a korbácsolás fehérjék - meleg vagy hideg? Természetesen meleg (szobahőmérsékleten)! Ez elsődlegesen a oldódás sebességét cukrot. Ez az oldódási sebessége cukor nagymértékben függ a hőmérséklettől. Hideg fehérjék cukor feloldódik rosszul. Annak ellenére, hogy felvert valamint meleg (és talán még jobb!).
Mindazonáltal az otthoni fehérjék hőmérséklet elhanyagolható. Még fehérjék a hűtőszekrényből nagyon gyorsan felmelegszik, amikor a korbácsolás.
Elsősorban a levegő hozzáadásával.
Általában korbácsolás ki néhány perc alatt. Ne szakítsa meg a verést, és nem hagy sok nedovzbituyu -on leülepszik, és verte meg a korábbi mennyiség már nem lehetséges.
Kész tömeg - fényes, fehér, sűrű. Ha kap belőle fejek -on marad nekik a szilárd formában neopadayuschih csúcsokat. Így gyakran megtalálható jelzése „habverővel, amíg szilárd csúcs.” Spread egy kis habcsók az ujjai között - nem érzi a cukorszemcsék.
Megjegyzés: habcsók lehetséges (bár nagyon nehéz) perevzbit! Ne habverővel túl hosszú. Stop, ha a habcsók a kívánt állagot. Perevzbitaya habcsók válik „gyenge” és darabos.
A kész habcsók haladéktalanul tegye tészta táska és otsadit vagy laikus sütés kanalat.
Mint a kemence?
Süssük habcsók 100-120 C, míg megszárad helyett sütjük. Méretétől függően habcsók akkor megy a pékségben egy órát két. Ha a hőmérséklet egy magas, a habcsók is csöpög szirup, sőt, nyerték heterogén, nyúlós belül és ropogós a külső.
Annak eldöntésére, hogy a sült habcsók, és eltörte egy kis dolog, vagy enyhén érintse meg a felületét a hang legyen száraz, zörgő. Megjegyzés: Ha a hőmérséklet a kemencében 120 ° C-habcsók tűnik puha, akkor is, ha azok készek (mivel a cukorszirup ezen a hőmérsékleten válik folyékony). Annak megállapításához, a készségét a habcsók, kap egy kis dolog a sütőből, és hagyjuk kihűlni, aztán összetörni.
Ahhoz, habcsók tárolás száraz maradt és ropogós, megszórjuk porcukorral, amint azok lehűtjük.
Problémák?
-masszát felvert. Folyékony marad -, hogy elérje a sárgája fehérje, ételek, vagy habverő, nyomokban zsír-, cukor- adunk túl korai;
-habcsók sült túl hosszú - alacsony hőmérsékletű sütés;
- habcsók vastag kéreg, de belül lágy - magas hőmérsékletű sütés, egy kis cukrot.
Svájci habcsók
A legegyszerűbb módja annak, hogy ostorral a fehérek főzni egy svájci habcsók. Nincs semmi, hogy felrázza külön! Egyszerűen öntsük egy tálba a fehérjék, megszórjuk a cukorral, és tegye a vízfürdőben.
Kezdeni, tedd a tűzre egy fazék vizet. Próbáld meg egy tál, amely habverővel - azt kell elég nagy, és határozottan kiállnak a szélén a serpenyőbe, hogy ne érjen a víz. Miután a víz jön, hogy a forraljuk, csökkenti a hő alacsony. Egy tálba tenni a fehérek és a cukorral és tegyük át egy serpenyőbe, keverjük mixer habverő, de nem tartalmazza amíg a cukor feloldódik. Ez csak úgy 2-3 percig. Miután a cukor feloldódik, kapcsolja be a keverő maximális fordulatszámon és verte, amíg a keverék vastag és fényes (akár szilárd csúcsok). Ne habverővel túl hosszú -merenga lesz túl sűrű és nem műanyag.
By the way. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy rögzíti a sikertelen francia habcsók. Ha véletlenül nedovzbili fehérjék vagy korai hozzá cukrot - Tedd a keveréket vízfürdőben, és verte, a fentiek szerint.
Távolítsuk habcsók tűzzel megállás nélkül keveréshez, és habverővel addig, amíg lehűl. A lehűtött anyagátadási egy kornetik és használja dekorációs vagy a transzplantáció a sütőlapra, és süssük a szokásos módon habként.
Problémák?
-vesztett súlyt hűtés során simaságát és plaszticitás - túl magas, a melegítési hőmérséklet túl hosszú csapkodó; a helyzet orvoslása érdekében, a szokásos habverővel habverővel a lehűtött masszát, úgy válik egyre sűrű, de szép.
olasz habcsók
Az olasz habcsók kell cukorszirup, hogy szűkülnek le a mintát az átlagos gyöngy (hőmérséklet: 117-120 ° C), ostor fehérjék és hegeszteni őket, amikor csapkodó forró szirupot.
Arány:
2-protein 100 g Cukor: 30 g Víz
Öntsük a fehérek egy nagy tálba, és tegyük félre. Egy serpenyőbe helyezzük a cukrot, öntsük a vizet, és tegye a közepes lángon. Keverés kanál nem égett cukor, szirup, forralja fel. Forralás után, nem zavarja. Növeli a hőség, és forraljuk szirup előtt pár perccel a tárgyalás közepén labdát.
Amint a szirup kész, távolítsa el a hőt, és indítsa verés fehérjék, mind a közönséges habcsók. Verte, amíg a keverék vastag és sűrű, és nem esik ki a tálból, amikor felborult.
A felvert fehérek lassan öntsük a forró szirupot, keveréshez folyamatosan maximális sebességgel, habverővel néhány perccel a beadagolás után a szirupot, amíg habcsók lehűl. Súly hófehér és nagyon vastag. Használd a dekoráció.
Problémák?
- hozzátéve szirup kialakulása csomók -sirop emésztett túl vastag;
- fehérjék hozzáadása után szirup gyengén felvert szirup kellőképpen hőkezelt vagy proteinek kezdetben gyengén hullámosított.