Hogyan kell elkészíteni a mousse az otthoni képekkel - mousse - receptek képekkel főzni
Directory „házilag”:
Főzőedények liszt cukrászati termékek
Receptek: 1-73 74-115 116-193 194-226 227-236
237-289 290-314 315-322 323-348 349-364 365-394 395-417 418-436 437-451 452-464 465-506 507-519 520-535 536-545 546-555 556-560 561- 570 571-600
Moussa állítjuk elő ugyanúgy, mint a zselés gyümölcslé gyümölcsök, bogyók, szirup, lekvár, méz, bor. Ahhoz, hogy előkészítse a szirupot mousse zselatin, valamint a zselé.
A zselatin áztatott nagy mennyiségű hideg vízzel, és amikor megduzzad (körülbelül egy óra), a felesleges vizet elvezetjük, és vezetjük be a zselatint forró szirupot folyamatos keverés közben. Hozd a teljes feloldódását a zselatint és vegyük le a tűzről.
Mousse nélkül elkészíthető zselatint főzet szirupot folyamatos keverés közben búzadara 15-20 percig. Gabonafélék körülbelül 80-100 g per 1 liter szirup.
Az elkészített szirupot, zselatint vagy búzadara hűtjük szinte szobahőmérsékletre, és felvert egy vastag bolyhos stabil habot azáltal, hogy egy tálban a nagyobb hideg vízzel.
Amikor mousse tömeg mennyiségének növekedése 2-2,5-szerese a mousse osztjuk szét formához vagy vázák, és tegye hideg helyre tesszük a megszilárdulás. Mousse lehet tölteni gyümölcsök és bogyók.
Bizonyos típusú mousse nélkül előállított zselatin vagy búzadara.
Raspberry Mousse (francia konyha)
összetevők:
- 0,5stakana hideg víz
- 1 evőkanál. l. zselatin
- 4 csésze friss vagy fagyasztott málna
- 1 csésze kristálycukor
- 2 tojásfehérje
- 1,5 csésze tejszín 30% -s'.
Zselatint a vízben. Raspberry squeeze 3/4 csésze gyümölcslé, adjuk hozzá a vizet, tedd a cukrot és kis lángon főzzük, hogy a szirup. Tedd a szirup minden málna és főzzük további 10 percig, adjunk hozzá az előkészített duzzadt zselatint és keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Minden dörzsölje át egy szitán, hűvös.
Beat tojásfehérjét alkotnak egy bolyhos vastag, de nem száraz habok és öntsük őket a szirupot.
Ostor a tejszínt enyhén a jégen, hogy csatlakoztassa őket a szirupot, és ostor újra.
Öntsük formák és hűvös.
Raspberry mousse búzadara
összetevők:
- 800 g málna
- 0,6 liter vízben
- 2 evőkanál. l. felsőrésszel búzadara
- cukor ízlés szerint.
elő málna (squeeze) a levét, tedd a hűtőbe hűlni. A préselt gyümölcs adjunk hozzá vizet, forralja fel, szűrjük. A feszült húslevest hozzá cukrot, majd forraljuk, öntsük vékony sugárban, folyamatos keverés közben, búzadara, forraljuk alacsony lángon 5 percig, távolítsa el.
Amikor lehűlt, hozzáadjuk a levét a hűtőszekrényből, és megverte egy mixer vagy habverővel, a volumen 2-2,5-szer.
Rendezzük tál vagy szemüveg és díszítsük bogyókat.
összetevők:
- 150 g eper
- 160 gramm cukrot
- 30 g zselatin
- 10 g citromsavat. A szirup: 50 g eper
- 150 g víz
- 100 g cukrot.
Készül eper szitán, a kapott pürét lé shift egy porcelán tálba, és tegyük a hűtőszekrénybe. Maradó szitán tömeges öntsünk forró vizet, és forraljuk 5 percig, csatorna. A leves adjunk hozzá cukrot, zselatint és áztatott, keverés, forrásig melegítjük, a hőkezelést megszüntetjük, kombinálni levet püré, lehűtjük 40 ° C-on, és aktívan verte, amíg sűrű, homogén masszát és növekedése 2-2,5-szer.
Öntsük csészék, és tegye a hideg önteni.
Készen áll, hogy elterjedt a mousse a tálak, öntsük a szirupot, tálalva tej vagy tejszín.
A készítmény a eperszirup cefre, öntsünk forró vizet, forraljuk 5 percig, szűrjük, adjunk hozzá cukrot forrni.
összetevők:
- 1 csésze bogyók
- 2 csésze víz
- 3/4 csésze kristálycukor
- 15 g zselatin.
Friss bogyók megy, mossa le hideg vízzel gyúrjuk, és dörzsölje át a haj szitán. Törköly gyümölcsök öntsünk forró vízzel, felforraljuk és szűrjük. Az így kapott levet cukrot és áztatott zselatin duzzadt. Melegítsük forráspontra szirupot, folyamatos kevertetés közben egy zománcozott edény.
Pan sziruppal hideg vízbe. A lehűtött szirupot Put bogyó püré és verni, amíg egy homogén masszát hab.
Miután a masszát kissé besűrűsödött, gyorsan öntsük formához vagy fagylalttal tálak és hűtőszekrényben.
összetevők:
- 2 csésze bogyós gyümölcsök
- 1 liter vízzel
- 2-3 evőkanál. l. kristálycukor
- 1 evőkanál. l. zselatin
- citromsav íze.
Készül bogyók szitán, és tegye a hideg. Forraljuk cukorszirup, add előre átitatott zselatin szűrjük és forrásig melegítjük, összekeverjük a tört bogyók, citromsavat adhatunk a kívánt módon.
Amikor kissé lehűtjük, habverővel simára, és hozott egy váza, vagy egy mély csészealj önteni.
Tálalás előtt penész put 30 másodpercig forró vízben, mousse könnyen elválasztható a falakon.
összetevők:
- 400 g lé Viburnum
- 300 g cukrot
- 2 liter vízzel
- 60 g zselatin.
Zselatin öntsünk egy kis mennyiségű hideg forralt vizet, hogy ez duzzadni, hozzáadjuk a maradék vizet, keverjük és forraljuk, adjunk hozzá cukrot, öntsük lé viburnum, lehűtjük 30-40 ° C-on, gyors ostor simára bolyhos tömeget, öntsük penészgombák és cool.
összetevők:
- 2 csésze Homoktövis
- 4 csésze víz
- 1 csésze kristálycukor
- 30 g zselatin.
A friss vagy fagyasztott homoktövis mell, öblítse, szeres, nyúlik, híg vízüveg és szitán ismételten átdörzsöljük. Törmelék felöntjük 3 csésze vízzel, forralja fel, szűrő. A szűrt fermentlé cukrot és előre elkészített zselatin, forraljuk folyamatos keverés közben, hogy feloldódjon a zselatin.
Ezután a levest kissé lehűlni, adjunk hozzá reszelt homoktövis és habverővel addig, amíg sima bolyhos tömeget.
Amikor a tömeg kezd sűrűsödni, öntsük formákba és hűvös.
Mousse a narancs és citrom
összetevők:
- 1/4 citrom
- 0,5 narancs
- 40 g cukorszirup
- 100 g víz
- 4 g zselatin.
Citrom és narancs forrázott, majd vágja a héj őket formájában vékony szalag, akkor nyomja össze a levet tőlük. A forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá a cukorszirupot (lásd. Recept „Apple befőtt„), héj, áztatott előzetesen hideg vízben zselatin, forraljuk, keverjük, és távolítsa el a hőt.
Zselatin szirup lehűlni szobahőmérsékletre, öntsük a kisajtolt lé és verte, amíg, amíg az egész massza lett alakítva pelyhes fehér hab formájában.
Felvert masszához a massza azonnal, amíg még fagyott, öntsük kremanku és hűvös.
összetevők:
- 3 fehérje
- 100 g cukrot
- 1 citrom
- 1,5 óra. L. zselatin
- 200 g sárgabarack szirup
- gofri.
A fehérjék egy felvert hab cukorral. Citromhéj és a citromlevet kombinálni áztatott szirupban sárgabarack befőtt és a hő egy pár zselatint és könnyen keverhető zúzott barack kompót és egy protein hab.
Mass feküdt üvegből fagylalt tálak, hozott egy sárgabarack, meghintjük zúzott ostya, keményedni néhány órát.
összetevők:
- 350 g alma
- 1/4 csésze kristálycukor
- 1 csésze víz
- 1 órán át. L. zselatin
- 1 órán át. L. citromlé.
A friss alma, héja, fedjük le vízzel, forraljuk le jól, Szűrjük le a levest szitán, tegye a cukrot, keverjük, hozzáadjuk az előzőleg elkészített zselatin. Broth, keverés, forraljuk, hogy feloldja a zselatin, adjuk hozzá a citromlevet, hámozott almával rostély és azonnal mártott egy kis húsleves lehűtjük, ostor tejszín, amíg sűrű, majd öntsük a mousse formákba öntjük és lehűtjük.
Mousse áfonyával búzadara
Egy serpenyőbe tesszük a megmosott áfonya mozgott, egy fából készült zúzó gyúrni, adjunk hozzá 1/3 csésze forrásban lévő vízzel, és nyomja a cheesecloth. Az így kapott levet hozott egy hűvös helyen. Törköly gyümölcs felöntjük 3 csésze vizet és forraljuk 5 percig, majd a vizet és a kapott húslevest sört búzadara, vsyp hogy forrásban lévő húsleves fokozatosan, keverés közben.
20 perc múlva, lassan öntsük a forrásban lévő cukor, súlyt felforraljuk, és távolítsa el a hőt. A főzött massza öntsünk előzőleg préselt gyümölcslé és ostor meleg masszát habverővel, amíg sűrű hab. Amikor a massza lesz a mennyiségi növekedés a felére, öntsük a fagylalt tálak és állni hűvös helyen. By áfonya mousse jó szolgált hideg tejjel.
Azt is készít mousse bármilyen friss bogyós gyümölcs.
Szárított gyümölcs mousse (régi recept)
összetevők:
- 300 g szárított gyümölcs
- cukor
- citromsav
- 3 hűtött tojásfehérjét
- 1 órán át. L. zselatin.
Mosott szárítjuk oltó vízben, szitán ismételten átdörzsöljük, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot és a citromsavat. Beat tojásfehérjét, hozzátéve őket kanál lehűtött masszát, szárított gyümölcsök. Ha nem mousse szolgált az elkészítés után azonnal, habverés közben tojásfehérjét hozzáadni duzzadt, és hígítsuk zselatin.
Jól hűtött mousse díszítjük főtt gyümölcsszirup.
összetevők:
- 120 g birs
- 30 g cukor
- 5 g zselatin
- citromsav íz
- 30 g krémet.
Szeletelt gyümölcsöt birs szakács egy kevés vízzel (hogy alig fedezi a gyümölcs) puhára, majd dörzsölje egy reszelő. A forró mártással hozzá zselatint, megolvasztjuk egy kanál húslevest birs. Püré ismét fel a tűz, és, keverés, öntött cukor, citromsavat.
Miután 5-7 percig az étel kész.
Mousse fotó hűvös, és keverjük össze tejszínhabbal.
összetevők:
- 50 g csokoládé
- 1 tojás
- 50 g cukorszirup
- Tej 200 g
- 7 g zselatin
- 100 g krémet
- Berry szirupot.
Reszelt csokoládé, nyers tojást és cukorszirup (lásd. Recept a „alma kompót”), jól keverjük össze, híg forró tejet, adjunk hozzá előre átitatott zselatin. A keveréket tedd a tűz és a hő, forralás nélküli folyamatos keverés közben, amíg kissé megvastagszik, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
Korbács krém egy vastag hab, csatlakoztassa őket a lehűtött masszát és óvatosan keverjük össze egy kanállal alulról felfelé. Tolja el a súlyt a formában, és tegye a hideg.
Szolgált a jégkrém tálak vagy mély lemezek desszert. Tálaláskor öntsük bogyó szirup.
összetevők:
- 2 banánt
- 200 g krém vagy tojásfehérje 2
- 1 evőkanál. l. porcukor
- 1 órán át. L. citromlé.
Hámozott banán őrölni simára, adjuk hozzá a citromlevet. Ostor tejszínt, adjuk hozzá a porcukrot és a főtt banán tömeget.
Egy másik módja vert tojásfehérjét, és a hozzá kapcsolódó alkatrészeket banán tömege.
Csokoládé mousse francia
összetevők:
- 100 g tejcsokoládé
- 3 CT. l. főzött kávé kettős ereje
- 4 tojás
- 1/4 csésze porcukor
- 1 órán át. L. vaníliás cukor
- 1,5 csésze tejszín 30% -s'.
Tej reszelt csokoládét és kávét főzött dupla erőt egy forró vízfürdőben, és keverjük addig, amíg a csokoládé megolvad, majd hűtsük le.
Tojássárgája őrölni, fokozatosan hozzáadva porcukor, amíg egy homogén keveréket. Tojássárgájával keverni az olvasztott csokoládét és kávét vaníliás cukorral. Verte a tojás sárgáját alkotnak egy levegős hab és öntsük a csokoládé, óvatosan keverjük.
Öntsük a tejszínt egy alumínium tál, jégre tesszük, és habverővel habverővel, amíg sűrű hab bolyhos. Tejszínhab öntsük a csokoládé, keverjük.
A kapott mousse öntsük a formába, tedd a hűtőbe 4-6 órán keresztül.
Méz mousse dióval
Apróra vágott dió, vagy őrölni. Med forraljuk. Hűtött fehérjék felvert sűrű hab és elkeverjük a forró mézet. Cook-át alacsony lángon, időnként megkeverve. Add dió. Mass feküdt a jégkrém tál, körettel dióval, hűvös.
Tálalva hideg tej vagy gyümölcslé.
összetevők:
- 1 csésze cseresznye
- 1 csésze kristálycukor
- 2 tojásfehérje
- 0,1 g vaníliás cukor.
A porcelán vagy kerámia magas falakkal fel mossuk friss bogyók, például, a hámozott kimagozott cseresznye, cukor és lehűtjük fehérjék ostor keverőben, habverővel vagy villával, amíg sűrű és stabil habot tömegnövekedés habosítható 2-3 alkalommal. Végén kavargó, akkor adjuk meg a vaníliás cukorral.
Ready mousse öntsük adagolt formák, vázák, tálak, és tegye a chill 1,5-2 órán át.
összetevők:
- 1 csésze méz
- 4 tojás sárgája
- 4 tojásfehérje
- 3/4 csésze tejszín.
Sárgáját, fokozatosan mézzel, kapott masszát pároljuk, amíg besűrűsödött állandó keverés közben, lehűlni. Hűtött fehérjék felvert sűrű hab, csatlakozik a tömege méz, keverjük, bomlik adagos ételeket lehűlni.
Ehelyett fehérjék mousse tud tejszínhabbal sűrűn.
összetevők:
- 100 g rozskenyér
- 1/4 liter vizet
- 2 evőkanál. l. kristálycukor
- 3 evőkanál. l. bogyó szirup
- 15 g zselatin
- fahéj ízlés szerint.
Rozskenyér, adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá cukrot, bogyó szirup és a fahéjat. Wipe. Zselatin lelomboz duzzadni 40 percen át az arány 4 rész víz 1 rész zselatin. Átitatott, zselatin melegítjük vízfürdőn csatlakoztatott reszelt kenyér és verni, amíg bolyhos hab. Öntsük egy penész és lehűtjük.
Tálaljuk bogyó szirup vagy lekvárral.
összetevők:
- 20g mák
- 100 g krémet
- 20 g porcukor
- 10 g mazsola
- 5 g narancshéj
- 5 g zselatin.
Mack forrázás és darálják egy része a rács. Korbács krém. Habosítást követően adjunk hozzá porcukor, ezután mossuk mazsola, mák, narancshéj és feloldjuk forró zselatin.
Ready to shift mousse fagylalt tálat vagy mély desszert tányérra. Alkalmazása során lehet díszíteni a cookie-kat.
Mousse bencés (francia konyha)
összetevők:
- 750 oltó alma
- 60-65 g porított cukor
- 2 fehérje
- 0,5 csésze liquor „Bencés” (vagy más)
- 10 db cukor
- leve fél citrom
- 150 g tej vagy tejszín.
Alma vágva 4 db, hámozás nélkül a bőrön, és nem távolítjuk el a magokat, tedd egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kis vizet, és főzzük addig, amíg puhára (20 perc). Főtt alma finomkodik, püré kapott száraz át nagyon kis lángon. A végén adjuk hozzá a porcukrot, és megverte a keveréket.
Kockacukor oldódnak 0,5 csésze vízzel, melegítjük, amíg a szirup kifehéredik, és enyhén zakaramelizuetsya. Adjuk hozzá a citromlevet.
Az alsó és a belső forma fala önteni a kapott karamell. A hűtött almaszósz enter felvert vastag hab fehérjék, adjuk hozzá a likőr és helye előkészített serpenyőbe. Tedd egy vízfürdőben egy kemencében melegítjük 180 ° C-on 40 percig. Cool, és távolítsa el a formából.
Tálalva tej vagy tejszín.
összetevők:
- 800 g víz
- 100 g cukrot
- 30 g zselatin
- 250 g tarhunovogo szirupot.
A vizet és a cukrot forraljuk cukorszirupot. A forró szirupot adja zselatin előzőleg előállított áztatott 120 g hideg forralt víz 1-1,5 óra hosszat, majd üveg duzzadt zselatint hozott egy fazék forró vizet, és keverés közben, hogy teljesen feloldódjon a zselatin. Az utolsó dolog, hogy bekerüljenek a forró cukorszirupot tarhunovy szirup (kapható a boltokban), a törzs és hűvös.
Mousse habverővel keverő vagy habverővel addig, amíg bolyhos tömeget, öntsük penészgombák, és hideg a hűtőben.
<<предыдущая страницаследующая страница>