Házi mini gyárban a termelés a sajt
Auto házilag, így a halászok, vadászok, túrázók építés, javítás Házi felesleges dolgokat radioamateurs Communications Kezdőlap Házi bútor Házi fény Ezermester Házi Business Házi az ünnepekre Házi nők Origami Origami modellek papír Házi gyermekek Computer házilag Állatotthon Élelmiszer és receptek orvos kísérletek és vizsgálatok Hasznos tippek
Házi mini üzem termelése sajtot.
Ez az anyag meg van írva, hogy bárki, akinek egy vagy több tehén személyes használatra, és egy felesleges tejet. Folyamat, amely célszerűnek hosszabb tárolás termékek, mint például a sajt, vaj, sűrített tej, sajt és egyéb sós.
Felhívjuk a figyelmet arra a tényre, hogy az alapja az összes tejterméket az első helyen legyen tiszta, friss, ízletes nyert tejet csak az egészséges tehenek.
Hogy vagy? Mint sajt vaj?
A sajt az egyik legrégebbi élelmiszerek. Sajtkészítés elterjedt az egész világon. Egyes országokban ez az egyik legfontosabb, sőt a fő terméke a táplálkozás.
Sajtok széles körben használják előállításához nagy választékban első és a második tanfolyamok, előételek, desszertek. Ez jól megy a legtöbb zöldség, gabonafélék, liszt, hús-és halételek, finomítja az ízét, és javítja a tápértéke. Sajt különböző sütemények, kekszek, sütemények, Sajtos, szószok és saláták elő.
Sajtválaszték nagyon változatos, és ma már több mint ezer nevek sajt a világon. Hazánkban a kifejlesztett több mint 100 féle sajtot.
Milyen fajta sajtot lehet tenni otthon?
Bárki! Jelenlétében a jó tej, betartásával bizonyos szabályok és technikák, mindenki képes arra, hogy bármely sajt: savanyú tej, lágy, sóoldattal mossuk, szilárd minor (holland). Nagy sajtok (svájci típusú) otthon, természetesen, nem - nincs elég tej. Miután az egyik sajt tömege 100 kg.
Kezdjük a kis holland bar sajtot. Ezt a szilárd anyagot mossuk sajt szélére, amely alkalmazható a zsugorodás csökkentése a paraffin réteg vagy ötvözet csomagolva egy szűk film.
Miután elsajátította a technológiát, a termelés a sajt, akkor könnyű fejleszteni egy holland kerek vagy szögletes nagy sajt, holland törpe, Poshehonsky, Jaroszlavl és egyéb sajtok.
A sajt szüksége tejet? Jó! Ha otthon egészséges tehenek, a sajt készült nyers (pasztörizálatlan) tejet. Nemrégiben, a fejést követően kell szűrjük át több réteg gézen vagy más szövet. Míg a tej meleg, meg kell azonnal proseparirovat vagy lehet hűteni, hogy egy alsó (nem magasabb, mint 10 ° C) hőmérsékleten. Ez gyorsabb, hogy nem, nem kihagyva a zárt tartályban a tejet hideg vízben. Tej periodikusan kell keverni, hogy elkerüljük ülepedés a zsír és a tej egyenletesen és gyorsan lehűtjük. Store tejet is alumínium, zománcozott és ónozott kapacitás lombikban 25 és 38 liter.
A háztartási kényelmesen termelnek sajt keverékéből teljes és a sovány tej az arány 1: 1 vagy 2: 1 volt. Töltsük fel a keveréket egy különleges alábbi táblázat tartalmazza. A komplexitás a táblázatok használata, hogy a pontos tej zsírtartalmát az egyes szektorban, mint általában, nem ismert. Ezért a tej zsírtartalmát rendszeresen ellenőrizni kell az ajándékozó tej mintákat a legközelebbi tejtermékek. Csak akkor a keverék lehet sajt az asztalon.
A sajttermelés nem praktikus elvégzésére napi (egy kis tej, hosszadalmas folyamat), sokkal kényelmesebb, hogy készítsen a sajtot egyszer 2-3 napon, ha lehetőség van a tárolására a tej alacsony hőmérsékleten. Tárolt általában fölözött tej, teljes jobban kitegyék csak rövid érés (alatti érési megérteni kivonatot 10-12 ° C-tejet 12-14 órán át).
Így tejfehérjék alávetni bizonyos fizikai-kémiai változások, amelyek hozzájárulnak a tej alvadását előidéző oltóenzim és megszerzésére jobb minőségű sajt. Az érett tej és sajt hozam növekszik.
Zsírtartalmú tej keverék sajt (a zárójelben az a szám a nem-zsír tej a keverékben,%)
Ahhoz, hogy szétválasztása tej és tejszín hazai ipar termel szeparátorok kapacitása 30-50 l / h kézi vagy elektromos meghajtás. Sokkal kényelmesebb Elektromos szeparátorok „Saturn”, „felszínen”. Megbízható működés kézi elválasztó „felszínen”. Krém során kidolgozott tej szétválasztására, pasztőrözött (melegítettük 75-85 ° C-on), és ezután lehűtöttük a lehető legalacsonyabb (nem több, mint 10 ° C) hőmérsékleten. Készült krém vaj, tejföl.
Sajtkészítő kell vásárolnia, vagy hogy egy gyártó a sajt - alumínium vagy zománcozott kapacitása 50-100 liter négyzet vagy kör keresztmetszetű. És jobb, ha vásárolni két konténer olyan, hogy egyikük egy kis játékkal, hogy be más.
Továbbá gyártója sajt, és előírja, néhány egyszerű berendezés: aprítás túró, sajt túró dagasztás, alakítás és megnyomja a sajt (1. ábra).
Szerszám zúzás túró egy úgynevezett lant, ami körülbelül 10 mm-es váz, rozsdamentes acél rúd átmérője, vagy normál acél, ónozott ón. Ebben a dobozban a szálakat. Ez jobb, hogy a huzal Krómérc egy spirális elektromos. Ez nem rozsdásodik. De a használatát és damil. Az átmérője a húr lehet bármilyen, de jobb, ha a lant húrok vékonyabbak.
Kívánatos, hogy a két lant - az egyik egy függőlegesen megnyúlik, és a másik egy vízszintesen kifeszített. Keret mérete több centiméter nagyobb, mint szélességének a fele a gyártó sajt.
A távolság 10-15 mm közötti szálakat. Nagyon hasznos, ha rendszeresen húzza a húrok, mint a folyamat, gyengülnek.
Tovább szükség két fából keverővel különböző hosszúságú készült kőris, juhar, akác, körte, alma, tölgy, bükk, a lapátok formájában. Ezek szolgálnak keverés az alvadékot a tejsavó. Végén a keverő biztosítja horgok a mixer nem esik a gyártó sajtot.
Fa készletet nem készül gyantás fából fák tejet nem továbbított szag és íz gyanta, kátrány és így tovább. N.
Ábra. 1 Inventory sajtgyártás. és - a lant egy függőlegesen felfűzve; b - járom vízszintes felfűzve; in - egy fából készült keverővel.
Ábra. 2 fém perforált (mesh) formában előállítására sajt).
Leküzd szérumot a szérum a gyártó sajt lesz szüksége a szifont. Mint ilyen alkalmas Rezai tömlők különböző tömlő átmérőjű 10-15 mm átmérőjű és gumi csövek, amelyeket értékesített gyógyszertárakban a gyógyszertárakban. Tömlőhossz 1,2-1,5 m.
Sajt öntött és préselt formákba öntjük, rozsdamentes acélból készült (ábra. 2) vagy fa, sző formában Wicker. A négyzetes sajt öntőformák készülnek formájában tömör fából készült dobozok egy alsó, vagy anélkül egy alsó (ábra. 3). A sarkok a doboz minden oldalán megerősített fém sarkok. Az alján a forma és az oldalán egy lépcsőzetes átmenő furatban 10-20 vízelvezető lyukak 3-4 mm átmérőjű. Formákat kell több darab számától függően egyidejűleg feldolgozott tejet. Természetesen erre a célra alkalmas, különféle konyhai eszközök és egyéb berendezések.
Használt öntőformaként sajt virágcserepek, virágtartók és a termékek nem élelmiszer-műanyag nem ajánlott, mivel a műanyag a sajt megy káros anyagokat.
Kerek sajtok rendre kialakítva a körkörös alakú fém. Ez jobb, hogy azok rozsdamentes acél alumínium megy rosszabb - ónozott ón. Semmilyen esetben nem lehet alkalmazni azokra a célokra horganyzott acéllemezből vagy bevonat nélküli? A szükséges alakot fedelet (előnyösen fa), hogy egy rés 0,5-1,5 mm lenne venni a formában. Mert sürgető szükség rakományokat - sziklák és kőtömbök megfelelő méretű és alakú. Tedd terhelés és vasbeton. Ahhoz, hogy egy sima sajt szélére sajt pontosan csomagolva törlőkendők és a szűrő anyag, mint a karton, vászon. Sózás sajtot az otthon végzett dörzsölve sósavval guschey száraz só vagy sófürdőbe, amely szükséges egy tartályban (tartály) méretezve, hogy teljesen befedje a sajt sóoldattal mossuk.
Hőmérséklet mérésére a csecsemőtápszer szükséges alkoholt hőmérők. Itt legalább a legegyszerűbb tartozékok és felszerelések sajtkészítésről.
Ábra. 3. A fa négyzetes alakú előállítására sajtok.
Hol kap az enzimmel véralvadási tejet?
Ahhoz, hogy előkészítse a holland sajtok tej-alvadási enzim szükséges. Ez elérhető a kereskedelemben néven „Oltó por”, „enzimkészítmény VNIIMS”, „pepszin” és Ap.
Pepsin megszerezték a gyógyszertárakban, pepszin, de kevésbé alkalmas a termelés holland sajtok, mint tejoltó.
Sajnos, a Rennet eladó a nyilvánosság jelenleg nem állnak rendelkezésre. Van azonban egy régi eljárás az enzimkészítmény előállítására alkalmas bármilyen sajt.
Erre a célra, az oltó nyert levágása borjak, bárányok és más haszonállatok szopós korban. Oltó - 4. gyomor kérődzők osztály. Kiengedték a tartalmát, és enyhén öblíteni tiszta, hideg vízzel. Ha a borjú szerzett éhes, hogy nem adagolható 12 órával a vágás előtt, majd a hasát a tartalmát nem világos.
Az egyik vége oltógyomor csomózott zsineg, és ezen keresztül egy másik abomasum felfújt csomózott és lógott egy sötét hűvös, száraz helyen a szárításhoz. Szárított pacal tárolt tiszta dobozokban, hűvös, száraz helyen.
Házi készítményt állítunk elő formájában természetes oltóenzim. Ehhez oltó éles késsel őröljük formájában tészta. Egy üvegedénybe helyeztünk 02.05 g tészta és töltött 0,5 liter savas savó vagy - 15% -os sós vízzel készített forralt és lehűtött vizet. Az elegyet egy hűvös helyen, 12-18 óra hosszat infúzió, amely után az oldatot szűrjük, és a tárolt hőmérsékleten akár +10 ° C-os hűtőszekrényben.
Főzés előtt a sajt telepíthető megoldást vár. Ahhoz, hogy ezt a öntjük egy főzőpohárban 100 ml melegítjük 32-34 ° C a tejet kell használni a készítményben sajt adunk hozzá 10 ml olyan oldattal oltóenzim kivonat, gyorsan keverjük egy kanál vagy spatula. Egy pohár tej van bízva, hogy így egy sűrű, rugalmas csapat. Figyeljük meg az időt, amely alatt a aludttej. Ezután kiszámítjuk oldatként oltóenzim szükséges mennyiségétől függően a tej hozott sajt, az alábbi képlet szerint:
G * = 0,1 x M x
1200
ahol
Sf - oltó mennyisége, ml;
M - tej mennyiségének l; A - A véralvadási idő tej egy pohár.
Ez egy közelítő számítást, egy további mennyiségű oltóenzim oldatot fokozatosan finomított előállítása során a sajt.
Időtartama alvadási tej keveréket hőmérsékleten 32- 34 ° C-on kell lennie 25-35 perc.
Ha kereskedelmi oltóenzim porkészítményt VNIIMS vagy pepszin aktivitását, amely szabványos, por áramlási sebessége 2,5 g per 10 kg tejet.
Mi ő, egy holland sajtot?
Ábra. 4. Sajt holland bar jó minőségű.
Ez a sajt kerek, mint egy ágyúgolyó (holland kerek), mint egy nagy burgonya (holland törpe) és téglalap alakú (holland, négyzetes kicsi és nagy).
A ház jobb, hogy nem egy kis holland bar sajtot. Bár hossza 17-18 cm, szélessége és magassága 10-12 cm, súlya 2,5-3,0 kg. Alakja préseléséhez sajt könnyen kivenni a lemezeket. Ábra. A 4. ábra a négyzeten holland sajtok.
Főzés tej alvad
Először is, egy áll a teljes és a sovány tej sajt keveréket melegítjük 32-34 ° C-on, 0,3-0,5% téve a bakteriális starter kis kemény sajt, amely lemerült VNIIMS NPO „Uglich”. Ha nem, akkor illik a friss, jó minőségű joghurtot venni a közepén a bankok, vagy tejsavó és a korábbi brews sajt, amely tárolja egy tiszta edényben a hűtőbe. Ezután az elegyet hozzáadjuk a kalcium-klorid (CaCl2) sebességgel 1-3 g száraz só 10 liter tej keveréket (a gyógyszertár, valamint száraz só kalcium-klorid, és az oldatot). A végső keveréket vezetünk be egy oldat tejoltót vagy Pepsi. Alaposan összekeverjük gyártója sajt tej keveréket 5-7 percig, és nyugtató az áramlás, annak megalvasztjuk 25-30 percig, a fedéllel letakarva, vagy egy tiszta ruhával. Ez idő alatt, ha a vérrög normál sűrűséget.
A felső, több zsírt tejipari elegy réteg kevésbé sűrű, ezért egy nagy fémlemez vagy kanál 3-5 percig, amíg a végső rög, hogy kész lőni pontosan mind mélysége 1 és 1,5 cm-es, és a felső oldalán beiül forgatva van a vérrög.
A helyes meghatározása kész vérrög vágás nagyon fontos, mert ez befolyásolja a egyenletessége a termény sajtszemcsék, fehérje és zsír hulladékot a szérumban, és végső soron a minőséget és hozamot a késztermék.
Természetesen a tapasztalat felkészültség meghatározására az alvadék vágására fog jönni az idő, de itt figyelembe vesszük az alapvető technikákat a meghatározás kész a csapat.
A vérrög, amely idő az lenne, hogy a kész következik boncolgatni simítóval vagy késsel, merőleges bemetszést majd szögben 35-40 ° a felszínre a vérrög bevezetjük spatulával, hogy a mélysége 4-6 cm. Enyhén emelkedik spatulával vérrög mint a nyitó vágott élek. Egy normális vérrög élvonalbeli kell formájában közel téglalap alakú, és megjelent savó - átlátszó sárgászöld színű részecskék nélkül fehérje.