Cake - szenvedély - a legfinomabb portál Runet
Cake «Passion»
24.08.15 at 07:47
Egy másik desszertet. Készül rá először oly sokáig, hogy még meglepett, amikor rátaláltam a képeket a számítógépre. Emlékszem az ízét és állagát, ez igaz, akkor nagyon sápadt volt és érdekes.
Ha nincs „dudorok” a film dekoráció (bár azt hiszem, hogy otthon minden), akkor egyszerűen feküdt egy torta gyűrű acetát film, ami szintén nem rossz.
- Mandulás sütemény „La Gioconda”
- Mousse mangó, golgotavirág
- Jelly eperrel, maracuja
- Dekoráció - sárga bársony és fehér csokoládé
És n g o d és e e n t s:
Biscuit "La Gioconda":
55 g mandula liszt
50 g porcukor
75g tojás
10 g vaj
50 g tojás fehérje
7 g cukrot
15 g liszt
1/2 citromhéj finom reszelő
Jelly „eper és a golgotavirág gyümölcse”:
200 g eper püré
100 gramm szenvedély gyümölcspüré (vagy anélkül csontok)
90 g cukor g cukor
3 g pektint NH
8 g zselatin
Mango, maracuja mousse:
210 g maracuja püré
210 g mangó püré
120 g cukrot
100 g fehér csokoládé
110 tojássárgája
20 g zselatin
350 g krém 33% -35%
R. példa o t o n n e:
Jelly „eper és a golgotavirág gyümölcse”:
Áztassuk a zselatint hideg vízbe, és hagyjuk duzzadni.
Kétféle mártással, hogy összekapcsolják, adjunk hozzá 50 g cukrot és melegítjük 40 ° C. Öntsük a maradék cukrot összekeverjük pektin és Forraljuk fel. 1 percig forraljuk, távolítsa el a hőt, és adjunk hozzá zselatin duzzadt.
Lay zselés szilikon jövőben a félgömb 2 cm átmérőjű, és fagyasztva. Ezután csatlakoztassa a párokat, hogy a labdát.
Hagyjuk egy kicsit zselés díszítéssel.
Melegítsük elő a sütőt 220 ° C.
A vajat megolvasztjuk. Szitálja a lisztet.
Beat tojásfehérjét egy könnyű hab. Fokozatosan, vékony sugárban állandó keveréshez, adjunk hozzá cukrot. Továbbra is üt, amíg az állam a „madár csőr”. Ie amikor felemeli a habverő, és a flip fel, a hegye a protein tömeg lesz kissé hajlott lefelé. Tedd a kész francia habcsók egy másik tartályba.
Ugyanebben tálba, csatlakoztassa a mandula liszt, cukor és a tojás. Whisk keverővel közepes sebességgel 10 percig. A tömeg növelni kell a méretét tekintve egy párszor.
A kész felvert mandula tömege szitál a lisztet, és adjuk hozzá a héját, keverje szilikon spatula alulról felfelé. Add 1/3 fehérje tömeg, így könnyebb keverjük össze a tésztát. Ezután a fele, és a végén az összes fehérje.
Egy tálban vajjal, adjunk hozzá néhány kanál keksz tészta. Alaposan keverjük össze a tésztát teljesen egyesült az olaj. Öntsük vissza mindent, és keverjük össze újra. Ha csak öntse az olajat - azonnal rendezi az aljára, és mindaddig, amíg gyúrjuk, az egész tömeg rendezi sok.
Pour tésztát sütés egyenletesen bevonva pergamen papír, vagy egy szilikon mat.
Azonnal tegyük egy jól előmelegített sütőben 6-8 percig. Ready flip-keksz rá az előkészített felületre, és távolítsa el a felső pergament. Hagyjuk kihűlni. Ezután kivágott körök 6 cm átmérőjű, egy-egy minden sütemény.
Áztassuk a zselatint hideg vízbe, és hagyjuk duzzadni.
Püré, hogy összekapcsolják és a hő. Keverjük össze a tojássárgáját a cukorral, adjunk hozzá, folyamatos keverés közben a habverővel, forró elegyében burgonyapürével. Minden visszatér a serpenyőbe, és melegítsük, folyamatos keverés közben, amíg a 84C. Így kapsz egy gyümölcsös angol krémmel.
Azonnal öntse a csokoládé, várjon 3-4 percig úgy, hogy megolvadt hatása alatt a hőmérséklet és ütés krém keverőben együtt zselatin. Cool a hideg vízfürdőben 30 ° C és keverjük felvert a puha csúcs krémet.
Azonnal fel kell használni.
Ring sütemény 8 cm átmérőjű feküdt pupyrchatoy film vagy acetát. Az alján hozott süteményt, és zárja le félig mousse lisztes zsák. A központban tesz egy kis lökés és fagyasztott labda eper kocsonya passion fruit. Zárja be az összes utat a csúcsra mousse. Tetejét vágott lemez pupyrchatoy film és egy kis lökést, hogy később a felszínen a nyomtatási minta egyértelműen jelölni kell.
Ha van egy kompresszor vagy szórópisztollyal, hogy velúr, olvad a kakaóvajat, és keverjük össze a zsírban oldódó sárga színezék. Fedjük le a torta (fagyasztott esetén), hogy azokat a formából, és távolítsa el a fóliát.
A tetején kornetika minden lyukba a film extrude cseppenként fennmaradó kocsonya. Ha ez már nagymértékben megvastagodott - podtopilo a mikrohullámú vagy vízfürdőben.
Díszítsük csokoládé terméket. Hogyan temperált fehér csokoládé mondtam a recept „Chocolate Caramel karácsonyi napló”.
