Sumalak (tavaszi étel)

Sumalak - ünnepi tál üzbég, tadzsik, kirgiz és más közép-ázsiai konyha, készült csíráztatott búzaszemek. Úgy készül, mint általában, során az ünneplés Nowruz.

Egy különleges helyet a nemzeti üzbég konyha veszi sumalyak. A régi időkben, mint egy rituális sumalyak készült ételeket, mielőtt a tavaszi ültetési szezon. Ma már elő pridveriyah muzulmán ünnep „Navruz” (perzsa jelent egy új nap, vagyis újév). Sok legenda a megjelenés sumalak. Szerint a receptet én találtam egy nőt, aki nem tudott enni adni a gyermekeiknek. Ő pengetős a növények nőnek, hogy a közelben (búzacsíra), bedobta az üstbe, és a kő levest nem éget, és hosszú főtt át alacsony lángon. Másnap reggel a kazánban keletkezett sűrű, barna színű paszta, nagyon tápláló és ízletes. Egy másik legenda szerint az első alkalommal sumalyak elkészített lakói a ostromlott város-erőd a folyó partján Ceyhun (jelenleg Amu-Darja), amelyben a falak, a zsákok csak nedves és csíráztatott búzát. A zabkása készítünk belőlük, a katonák adtak annyi energiát, hogy képesek voltak harcolni ki a várost az ellenség. Nincsenek megbízható forrásokból ebben a kérdésben nem sikerült megőrizni.
Amint az ezeket a hagyományokat, a fő összetevője sumalak - kicsírázott búzacsíra. Közülük kap egy vastag fehér „tej”, amely főtt hosszú ideig gyapotmag olaj és a búzaliszt, folyamatos keverés közben. A készítmény teljes e finomság egy egész két hét.
Először a nők választott búza, hideg vízzel mossuk, és áztatjuk három napig. Nyers búza szétszórva a fa felület tiszta és borított nedves gézzel: ez alatt a meleg, sötét helyre szemek csírázni körülbelül két hétig, bár ott is gyorsabb. Mull időszakosan vízzel permetezzük. amikor hajtások elérni 3-5 cm hosszúságú, a hajtókar egy húsdaráló vagy csapott egy mozsárban. Ez a tömeg ismét háromszor mossuk, szűrjük át cheesecloth és megszorította. Az eredmény egy felhős fehéres folyadék, amelyet öntjük a három lépésben a fazék gyapotmagolaj, folyamatos keverés közben, hozzá lisztet. Tehát, hogy ha a tömeg a hosszú főzési nem ég az üstben dobás dió és közepes méretű kövek. Cook sumalyak körülbelül 12 óra. Az eredmény egy egységes sötétbarna massza, egy nagyon kielégítő és édes. Emlékeztet cukrászkrémet, de nem émelyítő. Ha fogott egy része sumalak anya vagy kő - úgy vélik, hogy a boldogság!
A sütés vége kazánok szorosan lezárva, és az étel eléri a kívánt konzisztenciát egész éjjel, sínylődik a motorháztető alatt. Egyél kis étkezés sumalyak hideg, a „merítési” torta. Kényeztesse Sumalak készült barátok és szomszédok, mint valóban, mindig, amikor a hagyományos ünnepek.

Hogyan készüljünk sumalyak otthon?

Csíráztatott búza. Ezek áthaladt a daráló, kerülnek az üst, felöntjük vízzel, adjunk hozzá lisztet és a főtt óra 10-12 óra, és az összes, miközben keverjük. Az üst feküdt sima kavicsok és dió héjában -, hogy nem égett újra.
összetevők:
- 0,5 kg búza
- 2 kg búzaliszt
- 15-20 dió
- 1 kg gyapotmagolaj.

1. lépés: búza megy, mossa le hideg vízzel, és ázni három napig.
2. lépés Drain, megszórjuk egy tiszta lapot lemez réteg 1-1,5 cm vastag, borított gézzel, tedd olyan helyre, ahol nem éri közvetlen napfény. Minden reggel, megszórjuk vízzel, amíg a búza nem csírázik.
3. lépés Ha a palánták magassága elérheti a 3-5 cm-es (3-4 nap), protoloch egy mozsárban, és shift egy tálba.
Adjunk hozzá egy kevés vizet, keverjük meg, törzs gézen, és nyomja Kínában.
4. lépés: Marc ismét tegye egy tálba, adjunk hozzá vizet, keverjük, és nyomja egy másik tálba. Ezt háromszor. Mindhárom készítményt cefre szűrő mindegyiket külön-külön, a különböző ételek - és tegyük félre.

5. lépés: A vörös-forró edény öntsünk gyapotmagolaj, lángra, hagyjuk kissé kihűlni. Az olajat fel a lisztet és öntsük az első része a cefre, keverjük jól egy fából készült spatulával, hogy elkerüljék csomókat képződik.
6. lépés Forraljuk mint a magas hő, majd, amikor az kezd sűrűsödni, öntsük a második része a cefre, hogy a forraljuk, folyamatos keverés közben. Amikor a massza ismét kezd sűrűsödni, folyamatosan keverjük egy fából készült spatulával, adjunk hozzá egy harmadik része a cefre.
7. lépés: Cook, folyamatos keverés közben, amíg egy kiseleobraznoy tömege világos barna színű. Ha sumalyak amikor a minta enyhén keserű ízű, szükség van hozzá egy kis vizet, és folytassuk a forralást sűrűsödik.
Tipp: sumalyak nem égett a folyamat hosszú főzési, szükséges, hogy egy bankban néhány diót.
8. lépés Amikor sumalyak főtt, vegyük le a tűzről, zárja le a fazék fedelét. Hűtőszekrényben 2-3 órán át, öntsük tálak és tálaljuk. Nuts vegye ki őket a kazán, split, héja és mindegyikbe tál néhány nukleoluszokban.