Eclairs puding pisztácia krémmel, a legfinomabb portál Runet
Eclairs puding tejszín pisztácia
02.04.11 at 11:48
Szép, szelíd és légi eclairs Pierre Hermé. A Pierre Hermé - garantálja a magas minőségű íz. Tetszés szerint formálni a tésztát „profiteroles”, mert a forma nem változik.
És n g o d és e e n t s:
125 g tej (nem zsírtalanított)
125 g víz
115 g sótlan vaj, vágva 8 db
1/2 h. L. cukor
1/2 h. L. só
140 g liszt
5 nagy tojás, szobahőmérsékleten
krém:
300ml tej
4 nagy tojás sárgája
50g cukrot
3 evőkanál. l. kukoricakeményítő, átszitált
80 g pisztácia paszta
80 g vaj
Olasz habcsók:
1 tojásfehérje
63 g cukor
19 g víz
máz:
100 g porcukor
1 evőkanál. l. citromlé
R. példa o t o n n e:
Egy kis fazék a tejet és a vizet. Adjuk hozzá a vajat és a cukrot.
Hogy minden felforraljuk.
Amikor a keverék forrni kezd -, hogy gyorsan hozzá a lisztet egyszerre, akkor csökkenti a hő-és közepes. Keverjük egy fakanállal, amíg a tészta válik, vagy kevésbé száraz, hajlékony és homogén.
Vegyük le a tűzről, a shift mindent egy élelmiszer-feldolgozó fúvóka „horog” és verte nagy sebességgel. Fokozatosan adjunk hozzá egy tojást, minden alkalommal nagyon jó verés nem kevesebb, mint 1-2 perc.
Ha nincs egy élelmiszer-feldolgozó, megteheti mindezt, és kéz, spatulával vagy fakanállal, csak úgy egy kicsit több időt összegyúrjuk a tésztát simára.
Melegítsük elő a sütőt 190 ° C.
Tegye a tésztát egy lisztes zsák vagy fecskendő és nyomjon egy tepsibe, a megállapított pergamenre eclairs a kívánt átmérőjű.
Tedd a sütőben 7 perc alatt. Ezután a kissé nyitott ajtót a sütőbe, és süssük további 13 percig, amíg aranybarna nem lesz. Minden sütési idő kell venni 20-25 perc.
Fontos: azokat ütemben bővül 2-2,5-szer, és egy szilárd kéreg. Ha a sütés után eclairs „fújva” - ez biztos jele annak, hogy nem doderzhat a sütőben.
Pisztácia puding krém:
Egy kis serpenyőbe, hogy a tejet forraljuk fel, és tegye félre.
Beat sárgáját egy tálba, cukor és a kukorica-keményítő. Keveréshez, öntsünk 1/4 meleg tej a tojás sárgáját. Majd fokozatosan a maradék tejjel.
Ismét, öntsük a keveréket egy serpenyőbe, hely, és közepes lángon habverővel folyamatosan megzavarása a keveréket főzzük, amíg sűrű.
Vegyük le a tűzről és hozzáadjuk a pisztácia paszta. Keverjük, amíg egyesület struktúrák és homogenitását. Ezután adjunk hozzá kis darabokra vágjuk a vajat. Keverjük, hogy feloldódjon.
Helyezzük az edényt a hideg vízfürdőbe, és keverjük, amíg kihűl - szükség van annak biztosítására, hogy ne alakult plenochki.
Hő egy kis serpenyőben, cukor és víz. A szirupot kell forralni, és eléri 121C hőmérsékleten.
Habverő tojásfehérjét, amíg könnyű, habos. Fenntartó írja bele, keveréshez folyamatosan, forró szirupot. Beat, amíg amíg a keverék vastag, sima, fényes és szellős.
Keverjük néhány lépésben, hogy a lehűtött habcsók olasz pisztácia puding.
Adjuk hozzá a porcukor citromlé. Keverjük, amíg sima állapotban. Ön szabadon módosíthatja a sűrűsége a máz - hozzátéve, több vagy kevesebb lé.
Vágjuk mentén eclairs felét.
Főzés fecskendőt, nyomja össze a teljes hossza a krémet, vagy feküdt egy teáskanál.
Zárja le a második felében choux tészta, ecset mázzal és megszórjuk apróra vágott pisztácia.
Mielőtt takarmány hűtőben tároljuk.
Lehet készíteni előre, valahol egy nap. A eclairs friss és annyira finom.
A tökéletes recept! Csak tökéletes! és íze és aránya. Ahhhh! Finom eclairs! Nagyon köszönöm ezt a receptet))
Nina, köszönöm a csodás receptet! eclairs ahogy az első alkalommal, és nagyon fél a hiba, de dolgozott ki, csak finom tésztát finoman krém alatt egyre általában kulináris remekmű) a család és a vendégek értékelik. Volt még megosztani a recept)
Kérem, segítsen nekem megérteni: a krémet, milyen stádiumban tisztítani a hűtőszekrény? Mihelyt a rendelkezésre álló vagy már a Eclair? Én eleinte nagyon vastag, de hozzáadása után az olaj és a merengue lett folyékony és minden alakult át tészta táska :( nem egészen értem, hogyan tegye a krémet habcsók ;? spatula, habverő, keverő lapátok próbált - merengue törik apró szálakat, és kösse őket lapát krém nem lehet habverővel - folyékony tejszín jön ... nos, ez nem működött.
Nagyon remélem a segítséget)
@ Eugene. valószínűleg habcsók felvert volt a baj - a kapcsolatot a krémet a spatulával. Súly nyert, hogy marad a forma, a fotón látható. A puding legyen hideg - vagy hűtőszekrényben vagy a vízfürdőben, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót.
Dobrij den Nina SPASIBO za ochen vkusnie ekleri.
Skajite pojalusta Nina kogda ja delala saxarnuju glazur saxarnaja pudra chustvovalos chto nerastvorila ja ochen Dolgo meshala s limonim sokom nem VSO Ravno nerastvorilos, skajite pojalusta kak pravilno skdelat saxarnuju glazur?
@Ripa. és a port házilag?
Saxarnuju pudru ja sama delala v kofemolke.
@Ripa. akkor érthető, hogy miért nem oldódik. Porcukor nem csinál otthon, akkor kiderült, csak finom cukrot. És a cukor túl más, a legtöbb esetben rosszul oldódó ha korbácsolás. Mert macaron és most csak vásárolni ilyen dolgokat, ez a porcukorral.
Bolshoe SPASIBO Nina za Helyi.
Mondd kérlek, ha nem eltávolítani pisztácia paszta (szeretnék egy normális krém), majd e vagy sem, hogy hozzá semmilyen, vagy az összes összetevő marad, ahogy vannak, de anélkül, hogy a fogkrém?
@ Xenia. egyszerűen, hogy a puding.
Úgy döntött, holnap, hogy a eklerchiki ... De gyötri a kérdés, ne legyen lusta, és próbálja helyettesíteni, ha fondant állapotba (-tól Chadeyki) nagyon ez tökéletes az én ízlésemnek, vagy hagyja az eredeti ez a recept .... Nina, ha megpróbálta az édes, nem javasoljuk, hogy mi lesz a legjobb kombinációban töltő ...
Nina, hello!
Kérdezzen, mi a teendő, ha belülről eclairs nedvesek?
Nemrég változott a lemezt a gáz volt a baj elektromos sütő ... Már próbáltam először le, hogy 10-12 percet, hogy belülről, majd az emeleti perc 4. Minden emelkedik. piros, lehűl, esik és nedves belsejében. Méretekkel rendelkezik ugyanazt a kísérletet, nem befolyásolja a (((Azt lehet mondani, hogy?
@ Lisa. növelje a sütési idő a sütő egy kis időt jelezzük.
Üdvözlünk! Mondd, kérlek, meg tudja venni a tejszínt recept burgonyakeményítő?
@ Pauline. igen, ugyanilyen arányban.
Mondd, hogy nem működik valamilyen oknál fogva, pisztácia paszta, de találtam az online áruház pisztácia praliné (amely pisztácia, cukor) - akkor vigye, vagy nem kapsz?
Alexander @. pralinék - ami azt jelenti, több karamellizált tömege íze karamell.
Mondd, Nina, tudom használni a szokásos botmixer hagyományos fúvókákkal elkészítésekor choux tészta?
Nina, köszönöm a választ.
(Blender fotó)
ezek a fejek horgok, hogy a hazugság a környéken - ez az teszt. Az ilyen van!
=))))))))))))))))
Igen, tudtam, hogy egyenesen tegnap)))))
Veletek vagyunk napján kimaradt)))))))
De örülök, hogy próbáltam, egyszer minden világos volt! Köszönöm a választ! Én most biztos minden világos)))) Személyes tapasztalatok és tanácsok professionala- értékes dolog)))))) Kezdek végigsétálni az élelmiszer-feldolgozó) És melyik márka mit ajánlani, és mit kell keresni az első helyen, és mit kell feladni egyszerre?
jó szerencsét)
Nina, helló) hosszú tud elszakadni saját weboldal-bámulatos volt) köszönöm)
Mondd, kérlek, hogyan kell?) - tette eclairs a recepthez, és talán egy kicsit doderzhala- belül a tésztát enyhén nedves. hagyja, vagy sütni egy kicsit? És még egy kérdés-hol tárolja töltött eklery- hűtőszekrény?
@ Nadia. Ha már megvan - bal, ahogy van. Tartsa töltött hűtőszekrényben.