A tiszta baktérium kultúrák, tejtermékek, olvass online regisztráció nélkül
A tiszta baktériumtenyészetek
Ezeket a növényeket tartalmazzák :. tejsavas Streptococcus, ízesítő baktériumok, Lactobacillus acidophilus, bolgár bacillus, stb On mi kovászt inkább gyártó függ a végtermék.
A tejsav baktériumok hasonlítanak pálca, néhány sejt formáját öltheti golyók. Baktériumok reprodukálni elosztjuk alkotó hosszú lánc. A tejsavbaktériumok kapjunk energia metabolizmus a saját cella eredményeként tejsavas erjedés.
A tudósok tanulmányozták a túró, kialakítva nyers tej, szobahőmérsékleten hagytuk. Ez a termék uralja laktobacillusok, de lehet, és a mikrobák okozó betegség vagy kölcsönöznek kellemetlen szag és íz. Ennek eredményeként, a tudósok a tejtermékek voltak izoláltuk és tenyésztettük (termesztett) hasznos mikroorganizmusok. Így tiszta tenyészetek tejsav mikroorganizmusok, amelyeket jelenleg használnak a tejipari vállalatok.
A tejelő keresztül Tej pasztőrözési elpusztítja szinte minden mikroorganizmus, és akkor készült tiszta tenyészetek a mikroorganizmusok, amelyek specifikusak az egyes fermentált tejtermék, hogy egy terméket a jellegzetes íz, aroma és táplálkozási tulajdonságait.
Így, az előállítására fermentált tejtermékek a legfontosabb szerepet játszott a kiválasztási tejsavbaktérium kultúrák és a feltételeinek megteremtése azok optimális fejlődéséhez.
A modern módszerek a pasztőrözés tej vállalkozások tejben megsemmisül 99,9% mikroorganizmusok.
Tejsavbaktériumokat a rúd vagy golyó köti össze a két vagy lánc. A gömb alakú baktériumok - tejsav streptococcusok. Ellentétben rudak, képesek szaporodni alacsonyabb hőmérsékleten (28-32 ° C) és a forma egy lágy véralvadék keletkezik és kevésbé savas. Rudak szaporodnak 40-45 ° C hőmérsékleten, így egy sűrű vérrög egy jelölt savas íze.
Sok városban vannak speciális laboratóriumok, hogy készítsen tiszta tenyészetek formájában száraz és folyékony fermentumokat. Ezek használati utasítás, amelyben a következő információ kerül:
- amelyre a terméket szánták tejsav kultúra;
- a tej mennyisége is skvasit tartalmát egy cső;
- hogyan lehet folyadékot száraz kovász.
Segítségével a kézikönyv lehet otthon olyan fermentált tejterméket alapján egy vagy tej hozzáadott cukrot.
Típusa szerint fermentációs baktériumok vannak osztva homofermentatív és heterofermentatív. Homofermentatív baktériumokat a fermentáció alatt szénhidrátok tejsavvá (90%), és bizonyos más anyagok (10%). A heterofermentatív baktériumok erjedés alatt szénhidrátok tejsavvá (50%), a szén-dioxid (25%) és ecetsavat etil-alkohollal (25%).
A tejsavbaktériumok bekerülni a gyomor és a belek, szerves részévé vált a mikroflóra a nyálkahártya. Ez különösen igaz a bifidobaktériumok. Néhány baktérium olyan enzimeket termelnek, amelyek lebontják a fehérjéket egyszerűbb vegyületek, hozzájárul a jobb emésztést. Mások antibiotikumokat termelnek, ami erjesztett tejtermékek terápiás és profilaktikus tulajdonságait.
Bakteriális kultúrák termofil (hő-szerető) és mezofil (hideg kedvelő). A termofil baktériumok aktívabbak, mint a mezofil.
Nevek tartalmazó tejtermékek élő baktériumokat általában az előtag „bio”, „atsido-”, „bifidusz” „laktóz”. Különböző baktériumok különböző hatással van a szervezetre. Például, Bifidobacterium növeljék számát a belekben, Lactobacillus acidophilus és elősegíti azok csoportja baktériumok.
Muszlimok él a hegyekben, értékelik joghurt. Száraz kovász annak előkészítéséhez hívták őket „köles próféta” és a „Mohammed gabona.” Ez állt egy starter élesztőt és tejsavbaktériumok, ami az alkohol és a tejsav fermentációs laktóz.