Sterilizáló és pasztőrözés a konzervdobozok olyan szelvényekből
Sterilizáló tégelyek konzerveket
A fő módszer a étel tartósítására anélkül, hogy jelentős változások ízében tulajdonságok - a sterilizálás.
A sterilizálási eljárás konzerv üvegtartályban azonnali capping ón fedelek a forralás után az otthon nagyon kényelmes. Biztosítja a szükséges vízzáró és vákuum szivattyúzzák bank elérte 300-350 Hgmm elősegíti megőrzése konzerv terméket, és a természetes színét.
A házi tartósításával sterilizálást végezni a víz forráspontja.
Befőttek és zöldség savanyúság lehet sterilizálni a víz hőmérséklete 85 ° C (pasztőrözés). De ebben az esetben, pasztőrözött konzerv élelmiszereket kell a sterilizáló 2-3-szor hosszabb, mint a forró víz. Annak megállapításához, a víz hőmérséklete által használt hőmérő.
A só mennyisége 1 liter vizet (grammban)
Forráspont hőmérséklet (° C)
Egyes esetekben (például a sterilizálási zöldborsó), amikor a víz forráspontja sterilizálás során nagyobbnak kell lennie, mint 100 fok, a víz hozzáadott konyhasó. Ugyanakkor szem előtt ezt a táblázatot:
Konzervek, házias, sterilizált egy bankot, egy vödör, vagy egy sterilizáló. A doboz alját vízszintesen fa vagy fém háló. Ez kiküszöböli a harci italospalackjait a sterilizálás során szélsőséges hőmérséklet-ingadozások. Nem szabad fektetni az alján a sterilizáló rongy vagy a papír, mert megnehezíti a nyomon követése az elején a víz forráspontja, és vezet a házasság termékek hiánya miatt meleg neki.
A víz mennyisége önteni a serpenyőbe, hogy fedezze a vállak a konzervdobozok, azaz 1,5-2,0 cm-rel a tetején a nyak.
A víz hőmérséklete a pot betöltése előtt a töltött palackok nem lehet kisebb, mint 30, és nem több, mint 70 fok, és a hőmérséklettől függ konzerv betöltött: minél magasabb, a magasabb kezdeti hőmérséklete a víz a sterilizáló. Pan bankokkal fektette fel egy intenzív tűz, fedjük le fedővel, és forraljuk fel, amely abban az időben a sterilizálás nem lehet gyors.
konzerv sterilizálási idő számít attól a pillanattól kezdve a forró vizet.
Ábra. 20. Pan, adaptált sterilizálás
A hőforrás az első sterilizálási művelet, azaz amikor a víz melegítésére, és a tartalmát a doboz kell lennie, intenzív, mert ez csökkenti a szabályozási időt hőkezelés a termék, és ezt úgy kaptuk magas minőségű. Ha figyelmen kívül hagyjuk a sebességet az első szakaszban, a gyártott dobozok emésztett és lesz vonzó megjelenést. Idő fűtési víz forrásig egy serpenyőben szerelt: doboz egy kapacitása 0,5 liter és 1,0 - kevesebb, mint 15 perc alatt, és a 3-literes palack - nem több, mint 20 perc.
A második szakaszban, hogy valójában a sterilizációs eljárást, a hőforrás gyengének kell lennie, és csak fenntartani a víz forráspontja. A meghatározott idő a második szakaszban a sterilizálás szükséges szigorúan fenntartani mindenféle konzerveket.
Az időtartam a sterilizálási folyamat elsősorban attól függ, a pH, a sűrűség, vagy a folyékony termék tömege. Folyékony termékek sterilizáljuk 10-15 percig, a vastag - akár két óra vagy több termék, amelynek savtartalma - kevesebb idő, mint a nem-savas, mivel savas környezetben nem kedvez a baktériumok fejlődését. A szükséges idő sterilizálás függ a tartály térfogata. Minél több, annál hosszabb a felforraljuk.
Kezdési és befejezési időpontja sterilizálás ajánlott levelet egy külön papírlapra. Végén sterilizálás kannák óvatosan eltávolítjuk a serpenyőben, és azonnal lezárjuk kulcs, minőségének ellenőrzésére az összekötő:
Nem jó roll a fedél, akkor nem kapcsolja be a terület a nyak körül a jar.
Ábra. 21. Metal grill
RCI. 22. A sterilizálás konzerveket a serpenyőben
Eladó vannak speciális fogóval a forró üvegekbe a bankot. Használd őket nagyon kényelmes.
Kupakos üvegek vagy palackokat fejjel lefelé száraz papírtörlővel, vagy elválasztva ezeket egymástól, és ilyen helyzetben hagyjuk lehűlni.
Gőzsteriiizáciős kannák
Sterizált gőzöléssel ugyanabban a tartályban, ahol a felmelegített vizet erre a célra. A víz mennyisége a serpenyőben nem haladhatja meg a magassága fából vagy fémből készült rács - 1,5-2 cm, mivel kevesebb víz, annál gyorsabban melegítik.
Amikor a víz forrni kezd, a termelt gőzzel melegíti a bankok és a bennük lévő. A gőz pároljuk, sterilizáló szorosan lefedjük.
A szükséges idő, hogy a víz forráspontja sterilizáló is 10-12 perc alatt.
Idő gőzsterilizálási konzerv majdnem kétszer annyi, mint a sterilizálás során a forró vizet.
A pasztörizálás konzerveket bankok
Azokban az esetekben, amikor szükség van, hogy sterilizálja a dobozokat alatti hőmérsékleten a víz forráspontja (például, a pácok, kompótok) hőkezelő őket a víz hőmérséklete az edénybe 85-90 fok. Egy ilyen eljárás az úgynevezett pasztőrözést.
A hőkezelési eljárást a pasztőrözés konzerv szükséges:
- Csak friss vegyes gyümölcs vagy bogyók, óvatosan mossuk a porból;
- szigorúan tartsák be a pasztőrözés hőmérséklet és az idő;
- mielőtt egymásra konténerek megtisztított és vetjük forrásig.
Ahhoz, hogy mérjük a víz hőmérséklete a pot használat közben pasztörizálás hőmérővel skálán legfeljebb 150 fok.
konzerv természetvédelmi szerinti eljárással előállított a pasztőrözés, jelenléte megkönnyíti a magas savtartalma. Pasztörizálás lehet cseresznye, meggy alma, sárgabarack és mások éretlen gyümölcs savanyú előforma és gyümölcsitalok.
Re-sterilizálás. Ismételt vagy több (két-három alkalommal) sterilezése azonos üvegeket tartalmazó élelmiszerek nagy mennyiségű fehérje (hús, baromfi és hal), fellépett a víz forráspontja.
Az első sterilizálás die penész és élesztő mikrobák. Alatt egy éjszakán át exponáltuk, miután az első sterilizálás fennmaradó konzerv spóra formái mikroorganizmusok csíráznak be vegetatív és másodlagos sterilizálás elpusztulnak. Bizonyos esetekben, konzerveket, mint a hús és hal, egy nappal később sterilizált harmadik alkalommal.
Elvégzésére otthon, akkor először újra sterilizált üvegekbe, és parafa kopás fedezi bilincsek és klipek, hogy azok ne le a dobozokat a sterilizálás során. Szorítók vagy klipek nem kerülnek eltávolításra, amíg a teljes hűtési kannák (sterilizálás után) zavarainak megelőzése és az esetleges sapkák égetni.
Ha a típus „Vecchio„bankok szerepe bilincs tavasz, ami a bank a sterilizálás során és hűtési időt. A rugó lehet eltávolítani csak hűtött dobozokat szivárgáspróbájához után sterilizálás.
konzerv sterilizálás, pre-hermetikusan lezárva
Ehhez sterilizálás módja van szükség speciális fém kapcsokat vagy klipek rögzítő lezárt fedéllel a tégelyek. Ez megakadályozza, hogy a bontás során sterilizálás kiterjesztésével konzerv termék tömege, és a visszamaradó levegő az edényben, míg melegítés.
Ábra. 23. Csipesz kivonására kannák
A speciális fogók lehetővé teszi, hogy verem dobozokat a sterilizáló 2-3 sorokban.
A bankok, légmentesen lezárt sterilizálás előtt, vákuumot hozunk létre, - 100-300 Hgmm. Nem szabad elfelejteni, hogy minél magasabb a termék hőmérséklete a pot idején capping, a nagyobb vákuumot kapunk.
Ábra. 24. A járom bilincs dobozokhoz, maximált sterilezés előtt
Sterilizálása konzerv, csomagolt tégelyek, „Vecchio”
Erre a célra, akkor egy speciális sterilizáló horganyzott vas (ábra. 25).
Ábra. 25. sterilizáló kannák 2-3 sorokban
A sterilizáló egy hengeres edény fogantyúval, egy fém rács szerelt az edény aljára, a cső rögzítve a fém rács szerelési abban hőmérővel, egy fedelet egy fogantyúval és egy hőmérővel.
Ennek hiányában speciális sterilizáló használhatja az emésztést, az alján elhelyezett egy fából készült rácsos vagy fém háló.
sterilizálása konzerv, csomagolt tégelyek, „Vecchio”, előállított egymásra rakó kannák számos 1-2 magasságú. Különleges sterilizáló 20 elhelyezésére kannák kapacitású 0,5 liter.
A szekvencia a következő sterilizálás. Az üvegeket konzerv egymásra helyezett gumigyűrű, fedelek vagy kijavítani a rugós csipesz, bankok elterjedt rostélyos sterilizáló 1-2 sorozat, melegített vizet öntünk 1-2 cm-rel a rakott dobozok, borított sterilizáló tetejét, és tegye a kandalló. Ezután létrehoz egy hőmérőt és hozott forró vizet. Ez a pont az elején a sterilizálási idő. Annak befejezésekor, a hőmérő eltávolítjuk, és eltávolítjuk a sterilizáló kamrába, óvatosan vizet öntünk, elterjedt egy száraz törülközőt bankok fedő felfelé, és ilyen helyzetben hagyjuk lefúvatás.
Klipeket vagy bilincsek csak akkor szüntethető meg, hideg kannák.
Megőrzése folyékony termékek forró nélküli módszer utólagos sterilezése
Megőrzése folyékony termékek, előre főtt vagy felforraljuk, úgy állíthatjuk elő, forró töltés nélküli utólagos sterilezése. Az említett eljárás szerint, a paradicsomlé állítjuk elő, zúzott paradicsom, szőlő, cseresznye, alma és más gyümölcslevek kifolyjon a előgyártmány lekvár, gyümölcspüré, gyümölcs-sav és hasonlók. D.
Üvegpalackok - dobozok vagy palackok, kupakok őket - alaposan meg kell mosni, és párolt gőzfürdőben 5-10 percig.
A termék hőmérséklete töltés előtt dobozokba nem lehet alacsonyabb 96 fok. Konzervdobozok vagy palackok idején töltelék a termék legyen forró. Azonnal befejezésekor a konzerveket termék capper.
Ebben a tartósítás módszere sterilizálás miatt előfordul, hogy átadott hő a termék és a tartályt a forráspontjuk és tartósítására konzerv függ a nyersanyag minősége és a feldolgozás.
Konzervált gyümölcsök és zöldségek forró nélküli módszer utólagos sterilezése
Ezt a módszert használják konzerv zöldségek - uborka. paradicsom. valamint gyümölcs készítmények és gyümölcs lekvárok egész gyümölcsök.
Ehhez a módszerhez megőrzése nyersanyagok frissnek kell lennie, alaposan megtisztított, és válogatni. E szerint a módszer megőrzi előkészített a következő sorrendben: rakott dobozok, palackok vagy gyümölcs zöldség óvatosan jégre forró vizet 3-4 óra alatt. Öntés egy részét forró vizet, egy üveg vagy palack forog, hogy a falak, a fűtés, az üveg nem reped a gyors hőmérséklet oszcillációk.
Feltöltött forró vizet italospalackjait borított tiszta fedél és tekert egy törülközőt, és érleljük 5-6 percig. A vizet ezután leszívatjuk és ismét öntött edény vagy palack forró vízzel, ismét a fedéllel letakarva, és tartottuk további 5 6 perc. Ezt a műveletet addig ismételjük, harmadszor is, ha szükséges.
Miután a második és a harmadik áztató vizet leszívatjuk, és azonnal öntjük forró pác - uborka és a paradicsom, a forró víz - a gyümölcsdarabokat forrásponttartomány szirup - a kompótok. Akkor azonnal lefedjük, lezárjuk, és ellenőrzi a minőségi tömítést. A lezárás után az üveget vagy palackot fel fejjel lefelé. Hűtés - levegőt.
Egészségügyi feltételek a termelés konzerveket
Ha házi tartósításával kell figyelnie egészségügyi munkakörülmények. Üzlethelyiségek konzervgyártás kell előre elkészített: a padló mosott, fehérre meszelt falak, szerszámok, eszközök, táblázatok, stb, tisztítani és mosni ...
Tt és közben a kezet kell mosni szappannal és vízzel, tiszta körmök.
Hulladék és nyersanyag, hogy a tisztítás a szoba gyorsan.
Szobák konzerv- kell rendszeresen szellőztetni. Vázlatok nem engedélyezettek.
Víz mosás nyersanyagok, előkészítése tömések és szirupok legyen friss, puha, tiszta, idegen szagtól és ízét.
A hőforrás. A hőforrás kell nyújtania a gyors felmelegedését élelmiszer, víz és hasonlók. D.
Ennek hőforrás házi tartósításával javasolt: a gáztűzhely, főzéshez tűzhely, kerozin tűzhely, kerozin tűzhely.
Meg kell jegyezni, hogy a szabályozott tápegység nagy mennyiségű hőt is hozzájárul készül kiváló minőségű dobozokat.
Az alacsony fogyasztású hőforrás meghosszabbítja fűtővíz és a termék. Ez okozhatja a termék megemészteni és romló minősége.
Segédanyagokat. A segédanyagok hazai konzervipari alkalmazni:
A sót kell lennie étkezési minőségű, tiszta, szennyeződésektől mentes. A legjobb, hogy egy magasabb sótartalmú vagy első osztályú. Sóoldat előállított sók I. osztályba kell szűréssel eltávolítjuk az oldhatatlan szennyeződéseket.
Víz. A készítmény a konzerveket jellegűek friss és tiszta víz. Meg kell puha és nem válnak forralás után. Kemény felhasználás előtt vízzel kell forralni, hűvös és szűrjük le a csapadékot.
Fűszerek. előállításához használt konzerv következő: keserű és édes paprika bab és a föld, keserű piros és zöld paprika, babérlevél. fahéj, szegfűszeg és mások.
Is, friss fűszeres zöldek: kapor, petrezselyem, torma levelek, zeller, kömény, stb ...
A készítmények bizonyos mennyiségű kitöltés, a pác, szirup, lehet használni egyes termékek egy súly táblázat (g-ban):