Sterilizálása dobozok gyártása során húskonzervek - minden, ami a technológia a hús és húskészítmények

Sterilizálása kannák gyártása során konzerv hús

konzerv sterilizáló egyik legfontosabb folyamatokat a konzervek gyártására technológia. Amikor sterilizáló mikroorganizmusok magas hőmérsékleten elősegítik a megsemmisítése vagy elnyomása tevékenységüket. A mikroorganizmusok megölte néhány percig melegítve hőmérsékleten 60-65 ° C, és a spórák jobban ellenáll. Száraz környezetben spórák át melegítjük 120-130 ° C-on, és még nagyobb, és nem veszíti el a képességét, hogy kicsíráznak. Csak meghalnak, ha ki vannak téve a hőmérséklet néhány percen belül a sorrendben 180 ° C-on nedves környezetben kevésbé ellenálló spórák, a legtöbbjük nem tudnak ellenállni melegítést 15 percen át 110 ° C-on és 120 ° C-on szinte mind elpusztulnak. Bizonyos baktériumok a folyamat az élet Release mérgező anyagok - toxinok (például botulizmus), amely nagyrészt megsemmisítése csak feletti hőmérsékleten 120 ° C-on (a botulizmus 80 ° C-on).

Hús és hústermékek egy jó eszköz a mikrobiális növekedést, és ezért szükség van a sterilizálás. Termelik nyomás alatt autoklávban, amelyben pár beindításához. A hőmérséklet, amelyen mintegy 115-120 ° C-on A sterilizálás a néhány konzerv előállított hús nyitott tartályokban és kazánok vízben hőmérsékleten 100 ° C-on

Autoklávok függőlegesek és vízszintesek, szakaszos és folyamatos; azok fel vannak szerelve nyomásmérők, hőmérők vagy rögzítő eszközök rögzítésére a gőznyomás és a hőmérséklet (ábra. 109).

Függőleges autokláv kazán egy fal egy felhajtható fedél, ami működés közben jól rögzítve csavarokkal. A nyitott helyzetben a fedél tartott ellensúly. A gőz áramlik át az autokláv alján található a tekercs lyukak. Az autoklávba egy kosárban alkalmazó bankok az emelőt. A bankok kerülnek a kosarakba különböző rakodók (ábra. 110), vagy manuálisan.
Vízszintes autoklávok - egyfalú kazánok telepítése vízszintes helyzetben, azonos ellátási rendszer, mind a függőleges autoklávok. Ezek autoklávok bankok töltik kosarakat vagy rácsok segítségével kocsik. Megpakolt teherautó az egyik oldalon az autokláv, és lemerült a másik.

Folyamatosan működő sterilizátorok (ábra. 111) vízszintes és függőleges. A belső felületén az álló henger erősített spirál útmutató, szerelt belül a forgó dob a szög vas bordák megerősítve, hogy a bankok között található egy bizonyos átmérője. Kannák elő rotációs-transzlációs mozgása a spirál, amely biztosítja az egyenletes fűtés őket a sterilizálás során. Időtartama sterilizálás szabályozott fordulatok számának a dob vagy a periodicitás kannák etetés nyílások található bizonyos távolságra egymástól hossza mentén a sterilizáló állandó sebességgel. Folyamatos sterilizálók két- és három-dob és egyéb rendszerek.
Autoklávozás gőz előállítására vagy a víz. Konzervált üveg tartályokban sterilizált vízzel, hogy megakadályozza az üveg törés. Ebből a célból, a sterilizálás az üvegedények vannak ellennyomást végzett sűrített levegővel vagy hidraulikusan. Konzervált húsok előállított konzervdobozok és gőzzel sterilizáljuk.
Kezdetben terjed, ezután lezárjuk és nyitott szelepek. Így felmelegített gőztartályok 10-15 percig, majd az összes szelep zárva van, és kezdődik a sterilizálás konzerv: doboz melegítjük fel a kívánt sterilizálási hőmérsékletet és egy adott hőmérsékleten a megfelelő sterilizálását konzerv, szárított végén a technológiai gőz. sterilizálás konzerv sterilizáló kezelést általában képlete

ahol A - a időtartama előmelegítési;
A - hossza konzerv melegítés sterilizálási hőmérsékletre;
C - időtartama megfelelő sterilizálás;
D - a felszabadítás időtartama alatt gőz;
T - hőmérsékletű sterilizálás.
A időtartamát minden fázis van megadva perc, és a sterilizálási hőmérséklet fok.
Mivel betartásának ellenőrzése az sterilizálás módot változását monitorozzuk az idő a hőmérséklet a berendezésben, és nem a bank, akkor általában időt elemek B és C egyesítjük és formula formájában

Minden egyes típusú konzerv a készítménytől függően, valamint a tartály típusának bankok saját sterilizációs kidolgozott képletnek empirikusan. Elfogadva sterilizálás mód segítségével ellenőrizhető a maximum hőmérő ágyazott három kísérleti bankok a felső, középső és alsó soraiban az autokláv.
Amikor sterilizálás szükséges teljesen eltávolítani a levegőt az autoklávból, mivel a megmaradó levegő összekeverjük gőzzel egyenetlen és elégtelen hevítés a tartalmát a kannák. Ezen túlmenően, a megnövekedett nyomás egy autoklávban. Fűtési idő - a sterilizálás során - a hőmérséklet a doboz lassan emelkedik, mivel a hús rossz hővezető. Anyag és a csomagolóeszköz vastagsága hatással a sterilizálási sebesség jar hagyjuk lassan, mint az ón. Időtartam felmelegedés konzerveket is közvetlenül függ a kapacitás a bankok. A sterilizálás konzerv sebesség befolyásolja a helyzetben a bankok. A bankok jelentősen gyorsan felmelegszik a folyamatos autoklávban ahol forgatni.
Ennek eredményeként, a sterilizálás kell mutatni a termék, amely megfelel a mind megjelenését, mind az íz. Számos tanulmány alapján megállapították, hogy magasabb hőmérsékleten (legfeljebb egy bizonyos optimális, nem magasabb, mint 120 ° C), és csökkenti a sterilizálási időtartamát (legfeljebb minimális) kapunk jobb eredményt, mint a hosszú sterilizálás alacsonyabb hőmérsékleten.