Protein krém torta dekoráció és minden merengue
Titokzatos az átlagember a szó habcsók - egy fehérje, felvert cukorral, csak a francia módon. Merengue a francia, svájci és olasz. Fehérje felhasználása krém díszítő torta vagy pie, tartlets és süssük a habcsók. Csak két összetevő, akkor készítsen egy csodálatos desszert!
Alapvető szabályok előállítására bármilyen típusú habcsók változatlan - a fehérje gondosan kell elválasztani a sárgáját, keveréshez és edények számára a habverő a keverő legyen száraz és zsírmentes, erre szükségük van, hogy törölje a citromlevet, vagy egyszerűen alaposan mossuk mosószerrel. Hideg felvert fehérjét gyorsabb, hanem azért, mert a meleg habcsók stabilabb fehérje krém jó, hogy a forma és a habcsók kiderülhet ropogós és levegős, azt javasoljuk, kapok a fehérje szobahőmérsékleten. Az alábbiakban írok az alapvető arányok a három habcsók - francia, svájci és olasz. Francia habcsók leggyakrabban használt desszertek, amelyek ezt követően szükség van egy kemencében. A svájci és az olasz fehérjék hőkezelésen esik át, így ez a habcsók és használt díszíteni sütemények, torták és egyéb desszertek alapuló habcsók olasz szakács különböző krémek és habok. Része az olasz és svájci habcsók nevezzük egyszerűen - protein puding krém, de az a fontos, nem a neve, és a technológia előkészítése, lássuk, hogyan kell főzni is.
francia habcsók
- 1 fehérje
- 50g porcukor, vagy porcukor
A legegyszerűbb recept fehérje krém - egy francia habcsók. Fehérjék, megverte egy csipet sóval puhára csúcs formában, fokozatosan, több lépésben Keverjük cukor és verte, amíg a habcsók nem lesz puha és fényes. További információ arról, hogyan ostorral a fehérek, akkor olvasd el ezt a cikket.
Francia habcsók, akkor főzni a habcsók. Otsadit habcsók sütőpapírral borított sütéshez. Kapcsolja ki a sütőt 100 fok, és süssük kb 1,5 óra. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyjuk habcsók podsushivatsya, amíg a sütő kihűl. sütési idő és hőmérséklet eltérő lehet az egyes sütő, de ha azt szeretnénk, fehér habcsók, ne kiégetésük feletti hőmérsékleten 100-110 fok. Szintén francia habcsók lehet készíteni puszedli.
Svájci habcsók
1 rész (tömeg) fehérjét Take 2 rész cukor. Fehérje átlagos tojás súlya körülbelül 30 gramm. A cukor mennyisége is csökkenthető, hogy 150 g, amely esetben azt jellemzően hozzá csipet száraz fehérje a nagyobb stabilitás a habcsók. De ha a svájci habcsók először, kezdje az alapvető arányokat.
Keverjük össze egy mély tálba tűzálló fehérjék és a cukor egy vízfürdőben, és folyamatos keverés egy habverővel, felmelegedni 55-60 fok. Vegye ki a vízfürdőből, és megverte egy keverővel közepes sebességgel. Ready svájci habcsók vastag, fényes és megtartja a formáját is.
Fontos, hogy folyamatosan aktívan befolyásolják a fehérjék, amikor a vízfürdőben, a víz a bankot ne legyen túl erőteljesen forraljuk, különben fennáll a túlmelegedés a fehérjék, és kap egy édes habcsók omlett helyett. Ha nincs hőmérő, akkor egy kicsit a fehérje mutatóujj és a hüvelykujj. ha nem érzi a cukorszemcsék, a cukor teljesen feloldódott, a fehérjék már elérte a kívánt hőmérsékletet, akkor lehet, hogy felrázza a mixer.
olasz habcsók
1 rész fehérje és két rész cukor 1,2 rész víz.
Hogy előkészítse az olasz habcsók, felvert, amíg puha csúcsok fehérjék öntött forró szirupot. szirup hőmérséklet, attól függően, hogy a recept változhat. Habcsók mellyel a dekoráció, szirup főzött 118-120 fok, habcsók recept makarons - 110-120 fok.
Főzni egy olasz habcsók nélkül hőmérő? Nagyon egyszerű - hogy egy kis edénybe, öntsük bele egy kevés jeges vízzel. Helyezzük közepes lángon serpenyőben a cukorral és a víz, rendszeresen keverjük, hogy feloldódjon a cukor. Amikor a szirup elkezd forrni, stop zavarja, és a hő közepes lángon kb 5-7 percig. Vegyünk egy kis kanál szirup és csepegtető egy csészealj, az ujjak áztassuk hideg vízben, és próbálja tekerje fel a labdát a szirup csepp. Ha soft ball kapunk, a szirup hőmérséklete elérte a 118 -120 °, de lehet helyezni fehérjék.
A fő trükk az, hogy meg kell kiszámítani a tevékenységét, hogy a fehérje felvert ugyanabban az időben, amikor a szirup eléri a megfelelő hőmérsékletet. Ha ismeri a mixer nem lehet gond. A legfontosabb, hogy készítse elő az összes szükséges előre - hőmérő, mixer fehérjékkel, hogy minden kéznél a megfelelő pillanatban. Főzés szirup jobb, hogy egy kis gombóc vagy serpenyőben markolat kényelmesebbé teszik öntsük a szirupot.
Öntsük egy serpenyőbe vastag alsó cukrot, adjunk hozzá vizet, főzzük közepes lángon, keverés mellett, amíg a szirup elkezd forrni. Amikor a szirup hőmérséklet 115 fok, a korbácsolás fehérjék kezdeni egy csipet sót közepes sebességgel. Abban az időben hozzáadjuk a szirupot fehérjéket kell felvert lágy csúcsokat vagy könnyű hab, ami a legfontosabb, nem újra ostor! Ha fehérek már felvert, és a szirupot elérte a kívánt hőmérsékletet - kikapcsolása a keverőbe. Amikor a szirup elérte a 118 fok, öntsük fehérjék vékony sugárban (vagy nagyon finom), de biztosan. Próbálja tartani a szirup nem lép a habverő keverő, öntsük melléjük, de nem közvetlenül a felni, különben a szirup fröccs. Továbbra is üt, amíg a habcsók lehűl, körülbelül 40-45 fok.
Olasz habcsók használják makarons, tortát díszítő, dekorációs desszertek, gyakran része a bogyó mousse. Ha úgy gondolja, hogy hogyan lehet díszíteni egy tortát ribizli, cseresznye vagy citromlé olasz habcsók tökéletesen alkalmas erre. Ahhoz, hogy az olasz meringue különleges ízt lehet ízesítve különböző adalékanyagok - kávé, citromhéj, narancs, vanília, citromlé vagy citromlé. Durvára vágjuk a héja csak hozzá a szirup, csak legyen biztos, hogy távolítsa el a bedolgozás előtt a szirupot fehérje. Továbbá, mindenféle habcsók lehet színezni élelmiszer-színezékek. A francia habcsók jobb, hogy száraz vagy gél festék, az olasz és a Svájci folyékony lehet.