Oktatási éttermi személyzet, kiváló kiszolgálás
Belefutottam egy érdekes jelenség, amikor néhány évvel ezelőtt, telefonált a potenciális ügyfelek és nekik képzést a városban. Helyek, ahol a szabad szemmel nyilvánvaló volt, hogy a dolgok rosszul mennek, válaszolt nekem, hogy a szükséges képzést, és minden annyira tudatában. Ez helyes és felelősségteljes, nem hazudok „És mit tanít minket, a fiatalok már 15 éve a vendéglátói tevékenységet.” Nagyon szerettem volna lenni szarkasztikus válasz, de természetesen tartottam magam a kezében.
Nos, furcsa módon, az intézményekben, ahol volt egy tökéletes illeszkedést szinte minden nap, mi nagyon érdekli a tanulás, és azonnal beleegyezett, hogy az ülésen.
Kihez tanítani?
- Pincérek, csapos, hostessek.
- A rendszergazdák.
- Sous-szakácsok.
- Szakácsok, vezetők.
Mit tanítsunk éttermi személyzet?
Mit tanítsunk pincéreknek (csapos, hostessek)?
Mit tanít az adminisztrátorok?
- vezetés
- vezetői képességek
- Coaching készségek, coaching készségek
- Kommunikációs készség a vendégek
Az első három pont is alkalmas a sous-szakácsok.
Hogyan kell tanítani a személyzet az étteremben?
önálló tanulás
Mintegy 10% -a képzési pincérek (30% adminisztrátorok és 70% a menedzserek) fordulhat elő egymástól függetlenül. De erre a célra (a képzési pincérek) világos terveket kell kidolgozni, tananyagok és értékelési módszerek és az ellenőrzés. Alapvetően az öntanuló éttermekben 90%. Ugyanakkor, anélkül, hogy hosszú távú terv és ellenőrzés nélkül. Ez teljesen hatástalan. On önálló tanulás, akkor adja meg a menüt és szabványok, de csak a korai szakaszban. Aztán ez a tudás szükséges lesz, hogy folyamatosan fenntartsa és töltse segítségével mentorálás.
mentorálás
Ez a képzés étterem személyzete, hogy mi történik ezen a területen. Ie ha egy személy teszi, a másik megfigyeli és visszajelzést ad. Vagy Senior mutatja a fiatalabb, hogyan kell csinálni. Összességében ez egy nehéz műfaj saját szabályainak és eljárásainak, de az egyszerűség kedvéért jelöljük a mentori folyamat a folyamatos tanulás a munkahelyen, a munkahelyen.
A mentor működhet, mint egy rendszergazda és nevezi Senior mentorok. Témakörök a mentor lehet bármilyen tisztséget az értékesítés. De az elmúlt tenni a hangsúlyt.
Képzése étterem személyzete
Az egyszerűség kedvéért mi is itt és csoportos tanulás, a „mini-tréning” (ha a rendszergazda végzi rövid képzési játékok ideje alatt napi pyatiminutok). Képzés magában foglalja a tanulás „a macskák”, amikor egy mesterségesen létrehozott egy játékot helyzet gyakorolt bizonyos készségek.
Elvégzése során ezek a mini-tréning adminisztrátor segítségével egy különleges játék Pincér >>>
rendszeres képzés
Képzés - egy folyamat! Tudjon pincérek szükség minden alkalommal, különböző módszerekkel. Nehéz azonosítani az optimális számos képzést, mivel ez függ az alkalmazottak számát és szintjét munkában. És azt is időtartamára az intézmény, mert ha az étterem csak kinyitotta - ez az egyik dolog, de ha a régóta húzódó és szabályok, a személyzet már megállapított - az egy más kérdés.
A legfontosabb dolog, amit meg kell érteni a tanulási célokat. Nagyon világos, hogy meg kell tudni, és képesnek kell lennie a munkavállalók és mik a kritériumok, amit tudnak, és meg tudja csinálni a megfelelő szinten?
Ennek megfelelően, szükség van egy olyan képzési tervet, amely rendszeresen és vedd fel.
- Önálló tanulás - az első héten a munkavállaló a munkahelyén. És amikor az új ételeket és menüket.
- Mentori - naponta szerint az egyes alkalmazottak képzési terv.
Képzés - 1 havi (teljes új csapat), 3 hónap és 1 6/8 alkalommal egy hónapban. Ha az oktatást a külső oktatók, az alapvető feladatok a képzés el kell fogadnia a rendszergazdák és azokat naponta gyakorló az öt perces.