Konzerv típusú olaj
Konzerv típusú olaj
Olvadó vajat. Technology fuzionált (vagy homogenizált) olajok kialakítva MM Kazan. Ez az olaj nagyon fontos szerepet játszott a második világháború idején, hogy átadja a haditengerészet, különösen a tengeralattjáró-flotta és a csapatokat a szovjet hadsereg. Ezek voltak az egyetlen bizonyíték, konzerv vaj. A fejlesztés ezen olaj MM Kazan jelölt a magas kormányzati díj - a Munka Vörös Zászló Érdemrendje.
Structure kondenzált olaj egy finom diszperzióját vizes fázis egy zsíros közegben. Kis vízcseppek teljesen szigetelve egymástól, és egyenletesen oszlik el a tejzsírt, azzal az eredménnyel, hogy nem áll rendelkezésre a fejlesztési mikrobiológiai folyamatok olaj károkat. Nedvesség hiánya között a cső alakú cseppek mozgatni nem teszi lehetővé a maradék mikroflóra bakteriális sejt egy másik cseppecske, és meghal. Ez a szerkezet érhető el annak a ténynek köszönhető, hogy a enyhe melegítés hatására a vaj emulziót képez „víz a zsírban”, hogy megmarad az ezt követő hűtés és megszilárdulása a zsír. A szűk csomagolás és alacsony levegő tartalom az olajban csökken annak a kockázata az oxidatív folyamatokat. Az olaj szerez magas tárolási stabilitást.
Olvadás olajat termelt friss édes-és a magas kisloslivochnogo, sós és sótlan vaj. Kisloslivochnoe sót és olajat kell tenni a mérsékelten tejföl plazma savassága 30-35 ° T és sók nem tartalmaznak több, mint 1,0-1,2%.
Végzett melegítéssel megolvasztottuk olaj fürdőben vagy dupla falú speciális olvasztó.
Hogy olvad a olajfürdő bemérünk két-fal kis darabokra, és állandó keverés közben azt fokozatosan felmelegítjük. Tételének elkerülése érdekében a zsír először tápláljuk be a köpenyben lévő víz 24-26 ° C-on Az olajat nyomni a falak, a fa evező. Amikor az olaj meglágyítjuk, a víz hőmérséklete a köpeny-ra emeljük 30-32 ° C-on Olvadáspont addig végezzük, amíg az olaj tulajdonságait emlékeztető konzisztenciáját a lehűtött sűrített tej. Ha ez be van állítva, hogy a terhelési szintet, és a feltétel az olaj fürdő előtt olvad. Olajhőmérséklet olvadás előtt kell lennie 14-16 ° C-on
A szilárd olajat az olvadás előtt darabokra vágjuk, és inkubáltuk lágyító 18-20 ° C-on Végpont olaj olvadási hőmérséklete felett kell lennie 26-30 ° C-on Olvadáspont kell, hogy végezzen olyan módon, hogy az egész masszát egyenletesen melegítjük, és nem fordul elő helyi túlmelegedését egyes részek. Olvadás teszi a zsír nem szabad megengedni. Tanulmányok a különböző olvadási módszerek (MM Kazan, GV Tverdohleb, AM Mironenko) kimutatták, hogy jó eredményeket kapunk módszerével A. M. Mironenko. Valaha a PLA-engedményeseként kezelés henger butterworker folyamatos felszerelt utolsó harmadában a víz kabát. A kabát szállítjuk meleg vízben körülbelül 36-40 ° C-on, és kis részletekben az olaj töltésű a hengerben. Áthaladva a henger feldolgozásához a szájrész,
a vaj elolvad, és jön ki a gép a tartályba. víz betáplálási sebességét úgy állítjuk be, hogy az olaj készülékből távozó volt a hőmérséklet a 26-28 ° C-on, és elegendő folyékony állagúak jelei nélkül teszi a zsírt. Ez egy értéke a terhelési szintet a henger és az olaj-ellátás, hogy az olvadék hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 14-16 ° C-on Ezen a hőmérsékleten, a teljesítménye feldolgozásához a henger olaj 250-300 kg / óra. Amikor az olaj olvadási megszerző folyékony állagúak, vízcseppek miatt a felületi feszültség, hogy szigorú gömb alakú, és a rendelkezésre álló csatornák és a víz csatornák, amelyek egyesítik vízcseppek szerződés cseppecskékké izoláljuk. Kellően magas viszkozitás és finom diszperzióját zsír megszüntette azt a lehetőséget nedvesség elválasztás a fajsúlya az emulzió.
Az olvadt vajat van csomagolva proshparennye, szárított forró levegő tselnoshtampovannyh doboz alumínium ötvözettel bevont egy élelmiszer-lakk. Kitöltése tégelyek olajjal hajtjuk színültig, így nem maradt-e levegő.
A megtöltött edényeket lefedjük, és lehűtjük, hogy 15-18 ° C-on és vákuumban lezártuk tekercsben félautomata. ÖSSZEVARRÁSA hűtetlen folyékony olaj nem ajánlott, mivel amikor a mozgást a saját tengelye körül a bankok is előfordulhat az olaj fröccsenő és a levegő üregek kialakítva bankok. Az automata egyengető gépek bankok dobhat palackozás után. Hengerelt bankok szivárgásellenőrzése, majd helyezzük hűtőházak hűtésére.
Olvadás vaj tárolható több mint egy éve hőmérsékleten -5 -2 ° C-változás nélkül a minőség.
Pasztörizált, sterilizált vaj. Kísérletek létrehozása konzervipari vaj került sor hazánkban és külföldön egyaránt.
Vysokozhirnye krém van csomagolva, fémdobozok bevont élelmiszer lakk. Amikor előrecsomagolatlan magas zsírtartalmú tejszín érintett bankok ne maradjanak hézagok. A bankok hermetikusan zárt és szivárgásra teszteltük.
Megfogalmazásában sterilizált olajat módszerével M. Goryaeva capped üvegekbe helyezünk egy sterilizáló, amely tartjuk legalább 20 percen át 120 ° C-on Az adagolás befejezése után az expozíció üvegekbe terméket lehűtjük 10 ° C-on, és az alábbiakban.
Használt mód sterilizálás tudományosan nem volt indokolt, és nem biztosítja a sterilitást a termék. Ezen kívül a termék szerkezetét és textúráját maradt vysokozhirnymi krémet. A kihűlt állapotában veleszületett heterogén kroshlivuyu vysokozhirnym krém összhang. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a folyamatos közepes terméket krém, és megmaradt a plazma és zsírcseppecskéit és csomók - fázis. A plazmában, mint a folyamatos közegben, könnyű fejleszteni visszamaradó mikroorganizmusok, amely gyorsan tegye ki a terméket a bakteriális megromolhat penész csírázást.
AI Technology Zheltakova pasztőrözött olajat biztosított pasztőrözés kannák vysokozhirnymi krémet hőmérsékleten 90-92 ° C-on egy expozíció 30 perc, majd a bankok hőmérsékletet be 35-40 ° C-on 4 órán át a maradék spóracsírázás mikroflóra, majd ismét pasztőrözzük át 90-92 ° C-on és ezen a hőmérsékleten tartjuk egy órán át. További mennyiségű vizet hőmérsékletre hűtjük 15 ° C-on, elérte késleltetett megszilárdulási zsír ismét melegítjük 20-22 ° C-on, majd lehűtjük végre. Az ilyen alternatív hűtése és fűtése a zsírfázis destabilizáció került sor, és a kapott elegyet olvasztott zsírral kapunk plazma, amelynek semmi köze homogén plasztikus konzisztenciája vaj.
Az utasításokat a Szovjetunió GV Minmyasomolproma Tverdohleb 1974-ben kezdett el fejlődni a technológia a sterilizált konzerv vaj, hosszú ideig eltartható, a nem szabályozott hőmérsékleti körülmények között. A munka: Director of Ufa tejüzem VF Chaptsev, diplomás N. Lomov VG Sima, VO Shemyakin.
1976 óta, Ufa tejüzemben gyártásába kezdett sterilizált konzerv vaj, hogy eljött a kínálat tengeralattjáró, csapat kontingensek szélsőséges körülmények között, geológiai expedíció. A fejlődő technológia megközelítés MI Goryaeva (a magas zsírtartalmú tejszínt), és alkalmazza a Számos tanulmány eredményei GV Tverdohleb a fázisváltások gliceridjeiből tejzsír, és szerepük a masloobrazovanii átállítása magas zsírtartalmú tejszín vaj, és formálják a szerkezetét és állagát vajat.
Vezetése alatt GV Tverdohleb tudományosan megalapozott módok sterilizálás magas zsírtartalmú tejszínt a különböző kémiai készítményeket dolgoztak ki annak érdekében, hogy az ipari termelés steril termék; átalakítószerkezetnek kidolgozott módok nagy zsírtartalmú tejszínt, különböző zsírtartalmú vajat egy statikus struktúra; végzett feltárása optimális csomagolási anyag, amely biztosítja a magas biztonsági olaj; intézkedéseket dolgoztak ki, hogy növelje a szavatossági idő tárolása a sterilizált konzerv olaj a nem szabályozott hőmérsékleti körülmények között, három hónaptól két évig; fejlett technológia konzervipari sterilizáljuk kondenzációs vajkrém, alacsony zsírtartalmú típusú olaj technológia biológiailag értékes töltőanyagok (kávé, a cikória, fehérje, kakaó, Berry), és részleges helyettesítése tejzsír növényi olajat.
Minden munkát végeztek zárt téma, sok szempontból még mindig nem tartozik a nyilvánosságra hozatal. Ezért sterilizált konzerv vaj technológia röviden ismertetjük.
A termelés sterilizált konzervipari vaj (KCCM) alkalmazunk friss legmagasabb minőségű tejet. Ez kizárja a számára KCCM importált krémet. A növény nyert friss tejszín átlagos zsírtartalom (32-38%), hogy a plazma savassága nem magasabb, mint 14 ° T. Vysokozhirnye krémet állítunk elő hőmérsékleten 71,5-73 ° C, de nem a fenti, hogy elkerüljék destabilizálja a diszperziót a krém. Aztán normalizáltuk a nedvességtartalom és azonnal tselnoshtampovannyh csomagolt fémdobozok alumínium ötvözet AMG-2 bevont élelmiszer belsejében lakk EPI-5118. Fém doboz megtöltése előtt a terméket egy speciális gépet alaposan forró vízzel mossuk, gőzölt gőzölt és forró levegővel szárítjuk. Hasonlóképpen kezelni üvegekbe fedéllel. Doboz termék (nettó 325 g és 210) hermetikusan lezárjuk vákuum és betápláljuk egy folyamatos áramlású sterilizálás. A sterilizálást 120 ° C-on egy expozíció 30 percig ezen a hőmérsékleten a központban bankok. A változás a kémiai összetétele az olaj és a csomagolási nettó expozíció igazítani. Mivel egy erős kapcsolatot a kernel glicerid lipoprotein borítékot vysokozhirnyh krém, destabilizáció a zsírgömbök történik a sterilizálás során.
Sterilizálás után a bankok lépésenként lehűtjük, vízzel, majd ki vannak téve a hűtőlevegő a kamrában. lépés hűtési mód függ a kémiai összetétele a termék, a nettó tömeg és a csomagolási forma.
A hűtési lépésben statikus feltételek, átalakítjuk a szerkezet a magas zsírtartalmú tejszín szerkezet.
A termikus rendszer által szabályozott lépcsőzetes hűtési folyamat a hűtés a termék viszkozitás és a sebesség változik halmazállapotát a diszperzióban egy glicerid a magas zsírtartalmú tejszínt, csoport minőségi és mennyiségi összetétele a megszilárdult gliceridek zsíros a diszperzió destabilizálódását, a formáció a szerkezet és a következetesség vaj. Ahhoz, hogy egy homogén, műanyag és hőálló olaj tulajdonságait szükséges szinkron áramlás minden ezeket a folyamatokat, amelyek alapján érhető el a tudására mennyiségi és minőségi jellemzői.
Fizikai és kémiai folyamatok a másodlagos szerkezet stabil hőálló konzisztencia utolsó olaj légkamra csak 2-3 nappal azután, hogy az olaj készen áll a végrehajtása garantált eltarthatóság hőmérsékleten szabályozatlan 5-20 ° C-on (nem magasabb, mint 25 ° C, ez nem volt szétválasztása folyékony zsír) legfeljebb két év.
Az analógok a technológia átalakítása magas zsírtartalmú tejszín vajat egy statikus világban nincs.
A sterilizált konzervipari vaj technológia GV Tverdohleb 1976 óta ellátására használják csapatok függő extrém körülmények között (Afganisztán, Csecsenföld), a tengeralattjáró flotta expedíció geológusok és mások.