Hogyan készítsünk pályázati hús
Ha vásárol húst lehet nehéz megtalálni az egyensúlyt a jó minőségű és viszonylag olcsó áru. Részletek Chef amerikai étterme, a Chez Panisse kínál friss pillantást az ismerős hús menüt.
Jó hús drága, de úgy tűnik, mint csak azért eszünk meg, mint a gyerekek étkezési szendvicsek: leharapta a középső, és a többi dobott. Még nem hozott egy tehén, amely állhat kizárólag marha, sertés - egy filé és a csirke - fehér hús csont nélkül. A legtöbb tehenek húsát, sertés és csirke - ez az izom, amit hajlamosak elkerülni, mert nehéz, hogy a hús meg nem puhul.
Szerencsére ezek az állatok testrészeit ragadt jobb ízű, mint a többi. Barbecue veszi penge, szegy és a bordák. És a kolbászt, szalonnát is. Ham készült csülök, ossobuco - marha lábszár. És a legegyszerűbb módja annak, hogy főzni őket. Tartalékok zsír eloszlik a teljes vastagsága a húst, és nem halmozódik fel a felületre. Ennek köszönhetően a hús nem szárad ki, még akkor is, ha elfelejti róla, vagy tudatosan főzzük túl sokáig. Mivel az ilyen hús legfőképpen, ez olcsóbb. Mindez, úgy vélem, az isteni megerősítését ésszerű mindenevő.
Nem feltétlenül át a katonai szolgálat vagy tanulmány útmutató hentesek, hogy megtanulják, hogyan kell faragni a húst, és kapcsolja be minden egyes darab egy külön edénybe. Meg kell csinálni, hogy csak, minden esetben van értelme: válassza ki azokat a részeket a hasított, ami adhatna legtöbb étel és előkészíti őket úgy, hogy a hús kiderült finom.
A legegyszerűbb módja annak, hogy főzni kemény hús -, hogy főzzük. Ugyancsak a legpraktikusabb módja. Elvégre, ha a hús főtt lassan egy serpenyőben kevés vízzel és zöldséget, van egy második összetevő - húsleves. Ez olyan elkerülhetetlen, mint a bab húsleves, ha főzés bab. Amellett, hogy a hús akkor nagylelkűen leves vagy szósz. Vannak különféle kifejezések leírására a készítmény a húst a serpenyőben. „Üzemen kívül” - ez az, amikor a húst darabokra vágjuk, szakács, teljesen fedett folyadék. „Főzés” - főzés húst forró vízben. „Brezirovanie” -, amikor a hús csak részben borított folyékony, általában nem a víz.
Úgy tűnik, hogy több száz ételek, melyek hús főtt lassan, és mindegyik megköveteli, hogy bizonyos lépéseket, és a használata bizonyos összetevőket. Például csirke a vadászat, kakast bor, pörkölt bárány, pecsenyék, ossobuco Burgin és Beth.
Ha úgy dönt, a húst a kiskereskedelmi, tartsa szem előtt, hogy része a subscapularis előkészítés úgy viselkedik, mint egy rövid széllel-darabok, és blade szakasz -, valamint a szár. Ha ez gazdaságilag megvalósítható, gyűjteni egy sor különböző részein a hasított az egyik típusú hús: én főzés ízletes párolt birka a bordák, szár és a tokmány.
Odahaza, só A húst ötször erősebb, mint úgy tűnik normális. Nehéz jól prosolit sűrű darab szánt lassú főzés. Só kell, ameddig csak lehet, hogy továbbra is a felszínen ázni. Ha azt tervezi, hogy főzni hús ma, hagyjuk ázni szobahőmérsékleten három órán keresztül. Ha holnap, majd távolítsa el a hűtőszekrényben egy éjszakán át, mielőtt elkezdi főzni, hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. Logikus, hogy főzni a húst vásárolt, akkor is, ha nem fog megenni az elkövetkező napokban. Lassú főtt hús idővel csak jobb lesz. A leginkább ízletes vacsora - hús, amely főtt, legalább egy nappal korábban.
Itt egy jó receptje lassan főtt hús. Úgy hívom brezirovannym, mivel a kifejezés arra utal, rugalmasság a főzés során, úgy fogja érezni, ugyanakkor a szabadság és a felelősség, hogy valószínűleg meg, és így a benne rejlő.
Brezirovannoe hús
• 1,5 kg kemény hús
• 2 evőkanál olívaolaj
• só
• 1 csésze tiszta darabka zöldségeket és fűszereket: hagyma, zeller, sárgarépa, édeskömény. Ha nincsenek bejegyzések, lehet vágni az egész zöldségek
• egy csokor petrezselyem szára, kakukkfű gallyakból és a babérlevelet
• 8 csésze húsleves, előnyösen előmelegítjük, ha van időd
• 2 pohár vörös vagy fehér bort vagy egy sört, vagy ezek kombinációja, amelyek a felsorolt italok lé a konzerv paradicsom
3-24 órával a főzés sok só húst. Kívánatos: ½ teáskanál fűszerek, mint édeskömény, kömény és / vagy a koriander. Ha a hús feküdt a hűtőbe, távolítsa el onnan, két órával a kezdete a főzés.
Melegítsük elő a sütőt 150 fok. Egy serpenyőben, elég nagy ahhoz, hogy befogadja a húst és az összes folyadékot, melegítsük az olajat, megpirítjuk a húst közepes lángon. Ez kell, elég sötét, nem csak az arany. Tedd a húst egy tányérra.
Tedd egy serpenyőben zöldségeket és fűszereket és főzzük, időnként megkeverve. Ha a fűszerek, adjunk nekik is. Amikor a zöldség puha, adjuk hozzá a sült hús, húsleves és az elegyet a bor és a sör, és hogy a tartalmát a serpenyőbe egy forraljuk. Csökkentsük a hőt majdnem forrásban lévő étel, szorosan fedjük le az edényt, és főzzük a sütőben 3-4 órán át addig, amíg a hús gyengédségre szét fog esni, ha rákattint egy fakanállal. Ha a szakács a különböző részein a hasított, ellenőrizze a húst gyakran. Kis darab főtt gyorsabban, mint a nagyobb és sűrűbb. Ha néhány váltak puha, el lehet távolítani.
Szűrjük illatos folyadékot át egy szitán. Dobja zöldségek, és próbálja ezt a mártást. Ha úgy tűnik, túl sós, adjunk hozzá egy kevés marhahúsleves, víz vagy paradicsompüré. Ha megy, azonnal szolgálni hús az asztalra, várja meg, amíg elég hideg ahhoz, hogy mielőtt tudott megérinteni, és szeleteljük vagy szétszedni darabokra. Ha lehetséges, távolítsa el a zsírt a szósz. Serve hús és mártással öntözés, egy oldalon tál polentával (kukoricadara kása), párolt zöldség, vagy a bab.
Ha van ideje, tedd a hús a hűtőben, közvetlenül a szósz egy éjszakára, vagy több napon át. A felszínen a keményített zsír, hogy meg kell szüntetni: lehetséges lesz, hogy később főzni zöldségeket. Szelet vagy szelet hús, hő egy kis mennyiségű mártás és szolgálja, a fent leírtak szerint.
Általában meleg évszakban a hús, ami hosszú időt vesz igénybe, hogy főzni, elhanyagolt. Amikor az időjárás ragadtak fegyvert ellened, tartsa a húst a diéta, ha főzés lassan fényében olyan folyadékok, mint a narancslé, sör vagy fehérbor, és van egy hideg - vagy főzni, és szeletekre vágjuk, hogy szendvicset.
Ha hagytam egy kicsit a húst, szeretem ezt csinálni: Forraljuk a legkisebb, a legtöbb friss gumók, fiatal burgonya, amely megtalálható, apróra vágott kapor, tender metélőhagyma, turbolya, tárkony, borsikafű, zellerlevél és petrezselyem, majd apróra vágtam zöld hagymát, és áztassa fehér borecet, hozzátéve, egy teáskanál dijoni mustár, ha az íz tűnik édes, majd bőségesen öntözzük olívaolajjal.
Míg a burgonya hideg, vágtam a gumókat felét, és keverjük össze a hagymát és a zöldek és mustármártással, stretching egy kicsit. Ezután kockára vágott húst, ami kéznél van, közvetlenül a hűtőből, elterjedt egy tányérra, elterjedt rajta fűszerezett krumplit, és a tetején még megszórjuk durvára vágott zöldek. Az is jó, hogy adjunk egy hideg sült céklát ecetben. A másik összetevő finom - néhány, a kapott folyadékot a kioltási hús, amely bekapcsolja a zselé hűtőszekrényből, és könnyen lehet kockára vágott.