Fűszerek - hol és hogyan kell alkalmazni

Továbbra is fűszeres gyógynövények. Különösen - a mustárt. Megérdemli külön megjegyzés.

Azt kell mondani, hogy mit olvas ebben a cikkben, mint egész nem fogsz találni sehol máshol - ez az információ már összegyűjtött az évek során a különböző könyvek (nemcsak gasztronómiai), névjegyzékek származó szakácsok és a szakácsok a különböző országok és népek, exportőröknek. (Ez mellesleg a jegyzeteim elég gyakran előfordul, például - jegyzetek oregano vagy utsho-suneli)

Mustár.
Három [négy] fajok: fekete, kék-szürke (sareptskaya), fehér.

És akkor ott van a „sárga mustár.” De velük érdekes: a lakosok a volt Szovjetunió „sárga mustár” - sareptskaya. és a nyugat-európai és az amerikai - Fehér.

Mellesleg, a formájában szerinti kalapács az egyetlen fekete sárga mustár. A Sarepta nevű kékes mert kész fűszerezés megbarnul-szürkés színű.

Tehát végül megzavarja mindenki számára: a koncepció a „barna” vagy az „indiai” mustár.
Róla mondani alább.

Egy másik fontos tulajdonság: mustár „lock” a folyadékot a darabokat, így a hús, baromfi és hal, főtt vagy pácolt mustárral, vagy akár sült szerzett lédús és aromás (Ez a fehér egy kicsit a többiek mögött ebben a tekintetben).

Tehát, Fekete mustár.
Szinonimák: francia mustár, egy igazi mustár, ritkán - az indiai mustár.

Van a fényes, kifinomult, kissé szúrós szagú (formájában egy kalapács, természetesen, szinte nincs szaga gabona sem mustár), egy meglehetősen erős csípősség, keserűség mérsékelt.

alkalmazás:
A hús, baromfi, hal, ha sütés, sütés - megőrlik.
A szószok, pácok a hús, hal, gomba - kalapács, néha - szemek (szemes gyakrabban a földön).
A sült, sült kolbász és hasonló termék - Por, néha - szemek (szemes gyakrabban a földön).
A pácolt megőrzéséhez és pácolás zöldség, gomba, gyógynövények, levesek, kötszerek borscs - egy egész.
(Minden, mint a szokásos sárga.)

És a jól ismert alkalmazás:
„Dijoni mustár” kalapács, néha - együtt szemek.
Sauce "Ravigot" - mart.
„Kreol mustár”

Sarepta mustár.
Szinonimák: kék-szürke mustár, orosz mustár, sárga mustár (kb sárga fent.) Ritkán - Indiai mustár.

Kicsit durvább, mint a fekete, keserű, néha - kisebb csípősség (attól függően, hogy a hely, a növekedés).
Érdekes név eredete: a XVIII században, az Alsó-Volga-vidék a könnyű kézzel Katalin II település volt a németek - Sarepta, ahol az indiai köles vetőmag, len mustár jött, mint a gyom.
És akkor, hogy egy hindu kéri, vagy maguk is megkóstolta, de növekedni kezdett, és visszaszerezzék a kiváló minőségű és ízletes mustár. de olyan ütemben, amely egy-két évtizedben 1810-ben, már az első mustárolaj malom kezdődött.

Ez a leggyengébb íz és csípősség, de a legdurvább íze, néha erős keserűség.

alkalmazás:
Alapvetően - megy az olaj.
Vagy előállítására csípős mustár étkezési lehetőségek nem akut - hántolt, természetesen, hogy pontos legyek - kipréselt cukornád (hulladék olajtermelés), elsősorban.

„Indiai” mustár.
És ez talán a legérdekesebb munkája.
Külön-külön, akkor általában nem elszigetelt, bár Indiában ez növekedni masszívan.
A forma közelebb áll a fekete, bár egy kicsit könnyebb, de ez érezhető, ha a következő önteni. A íze és illata közelebb Sarepta.

alkalmazás:
Kreol mustár,
Kínai mustár,
A legtöbb indiai vegetáriánus konyha,
És bárhol használható sareptskaya.

Ez a kifejezés azonban gyakrabban használják más értelemben: az Egyesült Államokban és a legtöbb nyugat-európai, az „indiai” vagy „barna” nevezik fekete mustár. és mindenütt, kivéve keleti országokban, az „indiai” stílusú Sarepta. ami mellesleg több helyes, mert bár megjelenése eltérő, a botanikai szempontból - az egyik faj: Brassica juncea (bár különböző fajták, de ők már 12).

Ezen talán, és fejezzük be.
Az Yskrenne, filozófus.