Sushi lapát!
Képzeld el a meglepetés, amikor fogadta a bejáratnál szőke pincérnő. Ennyit a japánok. Fehérorosz! A kérdőív kitöltése megjelent formalitás. énekesnő menedzsere nem is néz ki.
- azt jelenti: hogy jöjjön vissza holnap 10 reggel. Zárt fekete cipő nélkül sarok, alkalmas tornacipő, fehér zokni és rugalmas haj. A legfontosabb dolog, hogy van egy nagy vágya, hogy dolgozni, tanítani a többi - mondta viszlát.
Az első nap, vagy: Hogyan tanultam meg csavarja oshibori és köszönteni japán
Alighogy átléptem a küszöböt, és tegye a holmiját, mert azonnal rohant új kollégámat és előadást rongyot.
- Hi, a nevem Tania! - mondta sietve. - Ön feladata: hogy törölje az összes széket a teremben.
A sushi bár nyitási Szükséges, hogy minden ragyogott. Mossuk ki a padló, csiszolják az ajtó üveg és tükör is szerepel a feladatait a pincérek.
- H és - feszített Tanya értékeli a munkámat. - Az arány akkor gyenge. Csakúgy, mint a felfedezés nem lesz ideje. Most törölje az összes asztal a teremben. Ezen akkor öt perc alatt. Majd én megtanítom őket szolgálni.
A belső tér a sushi bár szilárd minimalizmus: egy kis asztal, amelyen nincsenek asztalterítők. Az egész üveg képernyők, válaszfalak, berendezési tárgyak, fények. Feküdt az asztalon egyszerű. De itt is, megvannak a maga szabályai.
A forma, amit kapott, emlékeztet a kimonó, három részből áll. Azonnal, és nem értik, hogyan kell fektetni. „Ne aggódj, holnap csinálni csukott szemmel” - nyugtatta Tanya. Hair I gyűlt össze egy lófarokba, és alá dugva a hajtű.
- A készülék hagyja itt, nem lehet megengedni a szobában. Bag is - figyelmeztette a lány.
Több mint újonc itt veszi védnökséget. Én vigyázok Tanya és Dasha. Ezek a diákok. Tanya származik Beloozersk, dolgozó minden hónapban. Ideköltöztem egy másik japán étteremben. Álmai, hogy a marketingesek. Dasha - az egyetlen pincérnő keleti megjelenést. Ő 25 éves. Az első év után anyám ment a kenyeret. Kapott elég pénzt fizetni a tanulmányait többe, mint 600 dollárt évente. Dasha - veterán. Már több mint három éve. Ez nagyon sok. létesítmények személyzete változik sebességgel járat nevek az eredményjelző táblán a repülőtéren.
- Nincs ideje, hogy emlékezzen a nevét egy új alkalmazott, ahogy azonnal elutasította. Nem bírja a kemény fizikai munka - sóhajt az új kollégák.
Csak velem a sushi bárban a munka jött, hogy rendezze a három lány. De túlélni? Legendák, hogy valakinek sikerült, hogy a karrier itt, hogy kitörjön a mosogatógépet a megbízó, a lányok izgatottan elmesélni egymásnak, mintha vigaszt.
Az első napon raktak rám a bejáratnál a kedves vendégek.
- A bal kéz rendbe az íj 45 fok, és azt mondják: „kanitiva” ( „hello”), „Sayonara” (viszlát). És ne feledd a „Otonashi kudasai” - jó étvágyat. És mindig fogadja a látogatókat csak japánul. A rendező egyszerűen imádja. Ő majd csak úgy egy munka.
A látogatók többsége az én japán blabla csak rejtélyes. Valaki kérdezte újra, „Mit mondtál?” Vannak, akik ahelyett, hogy „kanitiva” hallottam „hogy vagy?” Azt felelték. „Köszönöm, jó” Valaki vigyorog: „Oh! Milyen típusú japán „A két hölgy megy az étterembe, megkérdezte:” És a menüben, akkor még csak nem is japán?! „De jó volt, amíg az egyik vendég nem köszönni japán másként nem rendelkezik. Aztán beteg lett, és nézd, hogy meghajoljon a japán babák.
De ez a tudás keleti kultúra még nem volt vége. Azért küldtek, hogy csavarja oshibori. Ezek a törölköző akkora, mint egy papírtörlővel. Az csavarodott feszes tekercs és tálaljuk látogatók nedves és meleg. Japánban ez nélkülözhetetlen rituális étkezés előtt.
Amikor a látogatók jönnek a sushi bár az egzotikus, a személyzet levest főzni. Az étel itt ebédre és vacsorára. De nem a keleti konyha menü: párolt burgonya, húsgombóc, hering cékla. Akkor, persze, hogy enni sushi.
- Bár minden nap - mondja el. - ha csak „a vörös” ne menj el. A pénz az élelmiszer visszatartott bérek. Nincs egységek dolgozói számára az étterem van.
Étkezzen egy kis tábla (a hely, az élelmiszer-alkalmazottak), amely halmoztak fel a hegyek piszkos poharak, hamutartók, cigaretta csikk, nem túl kényelmes.
- És most hozott nekünk? - kérdezi tőlem szakács Denis, töltött egy tál borscs. - Együtt érzek.
Új kell alávetni alapképzést. A tapasztalt jövevény - lány egy útra.
- Gyorsan felvette a tálcát, és ment át a táblázatokat, összegyűjtötte a piszkos edényeket. És változtassa meg a hamutartó!
Végtelen megbízásokat, és néhány ember egy időben. Össze vagyok zavarodva: melyikük végzi először. Saját műszak véget ér 22:00. De haza időben senki sem megy.
- Nátrium hamutartók, sousnichki, órajele oshibori, és akkor lássuk - mondom pincérnők. - Mindent! Az óra ketyeg!
A második nap, avagy hogyan megvizsgáltam
- Dobd el ofitsiantstvo te! - mosogatógép megkímélt velem, amíg ma reggel folt vakolat „szerzett” tegnap bőrkeményedés. - Jobb, ha nekünk! Csak kell az embereket. Fizetés - 470 000. De nem az egész nap a lábukat. Bár lehet ülni, amíg nem piszkos edényeket.
Tegnap este nem tudtam aludni - nem használt az egész teste fájt. A lábam annyira megduzzadt, hogy alig bemászott a cipő.
- Körülbelül három hónappal meg kell várni - szimpatikus pincérnő. - Akkor lehet szokni.
Pincérnő fizetés - 210 rubel. Kevesebb ételt. Minden remény a tip. És itt - mint szerencsés. Előfordul, hogy akár 150 ezer rubel naponta halmozódik. Általában a férfiak több nagyvonalúan hagyja a „tea”. Lányok gyakran fizetnek pontosan a számlát.
- Mi voltunk, sajnos, a legtöbb hölgy megy, - sóhajt pincérnő.
- Egy nap egy férfi 100 $ nem bántam! - Tanya emlékeztet. - De külföldiek ritkán shell ki. Az olaszok még soha egy fillért nem fog várni.
De az újonnan érkezők pultok nem teszik lehetővé. Ahhoz, hogy ezt a jogot, akkor ismerkedjen meg minden mást. Ahhoz, hogy elkezdjük megtanulni a nevét üvegek és poharak. Például a japán kedvéért vodka táplált kis korsók tokkuri és inni a kis ryumochek Choco. Meg kell emlékezni a nevét, a szeszes italok, ahol azokat előállították, egy erőd, ismert összetevői koktélok. De nem ez a legnehezebb. Itt megtanulják a sushi bárban, és a konyhában - egy igazi tudomány. Annak érdekében, hogy jobban emlékszem mindenre, megyek a szakácsok. Kis mesterkurzus, és megtanultam, hogy Kohitsudzhi Teriyaki - a karaj bárány sült teriyaki szósz, és a Kuro Shiro Ebi - garnéla édes fehér mártás, szezám- babot.
- Még mindig nehezen kiejteni a Tom Kha Kai vagy Una Tama Don - mondja az egyik kollégám. - Még bölcsebb emlékszem, hogy a étel kész, ha a só, cukor, amely magában foglalja a fűszereket hozzá. A vizsgálat során valamennyi pincérek feltenni. Az első alkalommal szállít nagyon kevés ember.
Az esti közlemény - me méregette vezetője. „Valószínűleg ő úgy dönt, hogy a munkát, vagy sem.” És valóban, később kaptam egy kis vizsga. Számos kérdésre válaszolok gyorsan és helyesen. Vizsga állt. Hurrá!
- „négy” skálán - Nyilvánvaló igyekezetem menedzsere. - A második nap jól működik. De ne felejtsd el, meg kell szántani. És akkor jön a „halott” lány, bemocskolják, mint a strandon. És szükségünk van a tempót! És idegek acél.
Személyzet nyomni körül elég ötletes és bátor. Engedély nélkül nem mehetek ki a friss levegőre, vizet isznak, WC-re menni, ülj le egy pillanatra sem.
- Russell itt broody - csak hallani a sziszegő mögött rendezők.
A durva bánásmód sokkok csak kezdőknek. Student Christina idejött két hónapja. Ő súlyosan beteg édesanyja. Ma, ő véletlenül töltött két koktélt a vendégek számára. Látogatói acél megnyugtatni -, aki nem történhet meg? Egy perccel később a vezetője a hátsó kiáltott: „Te nekem, a kígyó, fizetett mindent.”
A konyhában, ahol a sír Christina - fülledt elviselhetetlen. Ahhoz, hogy legalább egy kicsit üdítő, lányok törölje le az arcot darab jég. A forró boltban egy forró tűzhely olyan meleg, hogy a vizenyős szemek, és úgy tűnik, hogy csak a és változtatta magát egy darab főtt húst.
- képzés alatt kétszáz - mondjuk főzni. - Mi már megszokták.
Itt véleményem, sokan nem figyelnek. Például az egészségügyi szabályokat. A WC a személyzet van 8 tipp, hogyan kell helyesen mossanak kezet. De kinek vannak, ha sokan elfelejteni személyi higiénia. Edények és hamutartók törölje a törülközőt.
Kagyló lóghat tervek fertőtlenítésére munkalapok, edények.
- Mi az? - Érdekel mosogatógép.
- Hülyeség ez az egészségügyi állomás - integetett.
Nap három, az utolsó, vagy hogyan szolgálta az orosz színésznő Marina Golub
Reggel egy autó hajtott fel egy hatalmas lépcsőház, ahol telepített reflektorok. A lakás közel van a filmkészítés.
- A japán nők filmesek is hoztak magukkal. - Megkérdeztem egy járókelő, amikor letöröltem a táblázatok a teraszon.
Kiderült, hogy sok híresség szeretem sushi.
- Mi gyakran Inna Afanasyeva jön - verseng, hogy elmondja a pincérnő. - Egyszer volt gyerek "Push-Pull" és a "B-2". Étkezett "gyártók" Iskui Abalyan, Lucy Lushchyk. És valóban sok csillag jön.
Cook 5-ik kategória 20 éves Andrew szintén nem idegenkedik gawk a hírességek. Itt dolgozik 10 hónap. Először szakács a menza, majd főtt a főzés barbecue.
- Akkor egzotikus húzta - Andrew nevet. - Azt megtanulják, hogyan kell főzni egy hónapra. Kezdetben persze a hozzávalók minden alkalommal összekeveredett. És ha egyszer elfelejtettem, hogy csökkentsék a roll. És ő szolgáljon.
By the way, egzotikus nevű japán konyha és nehézségek vannak a vendégek.
- Girl, szeretnék szusi "California".
- És más amerikai államban.
És néhány tengerentúli finomságokat látogató is jött fel a nevüket. Japán torma wasabi, amely általában szolgált sushi, az úgynevezett zöld festék, és a repülő halikra kaviár gyakran nevezik a denevér.
- az autentikus japán ételeket már csak egy név - Andrew felsóhajt. - A hal Japánból importált, de hűtve, és a föld szükséges csak friss tenger gyümölcseit.
A vendégek sushi bár gyakran megkérdezte: „Chef akkor Japán” Hmm. Ruslan még sohasem járt ott. És úgy tűnik, inkább Nikitich. Trükkök a japán konyha Moszkvában tanult.
Pénteken és szombaton - a legnehezebb nap pincérek. Ahogy itt mondják - „zaparno”. Miután este nyolc olyan sok ember, hogy nincs egy találkozni vendég és kísérő táblázatokban. Az őr hullámok karját zavart, nem tudta, mit tegyen a látogatók.
- Minden otthon! - Nadia felsikolt. - Hadd menjen aludni!
A barát a pincérnők nem ismertek. A szabadidejében, ezek pletykák látogatók:
- Képzeld, ő rendelt egy sört! Öt pohár italt. És ha csak mászik?!
- Ez a két szélső táblázatban egy sushi bárban egy sör összekeverjük.
- Csoda piros pulóvert is akartak paradicsomlé. Talán terhes, solenenkoe húzni?
Néhány, nem válik egy étteremben, miután 15 perc várakozás maradt. De nem figyel. Minden nyaktörő sebességgel rohan körbe a szobában - tiszta piszkos edényeket, törölje asztalok, ismét ők szolgáltak. A táblázatok, amelyek nem volt ideje felkészülni, tegye a jelzéseket a „rend”. Nadia, megnyitva a Heineken sör, egy harmadik fészer. A csapos nem veszít - hígított sör olcsóbb.
Ilyen pillanatokban sok idegek át.
- Minden. Elmegyek! - Nadia dob a tálcát, és fut a konyhába. - Én most el a kilencedik szakaszban meg fogja ölni. És ez így van rendjén.
De a füst, amikor visszatér a szobába. A konyha elosztott szelektív mat. Az anya is, kivétel nélkül, szakácsok, pincérek, fiúk és lányok. Tiszta edények nem elég. A mosogatógép túlfeszültség homlokán verejték.
- Oooo. Péntek - ő Provo fogcsikorgatva.
Végére az este, utáltam az egész világot. Szorongó, hogy elmossa a végtelen szaladgált. Fájt a feje, úgy éreztem, kezek, alig tudott járni. De én elviselni. Felvettek. Azonban a feltételek: trim köröm (némelyikük még el kellett átfestés a haj), és nem illeszkedik. Írtam egy alkalmazást a helyzet pincérnő 4. folyás próbaidő egy hónap.
Én megszoktam, hogy milyen szerepet hétfő reggel habozott, hová menjen: a szerkesztő, vagy egy sushi bárban. Rábukkantam fapálcikát és futott vissza a csúnya hideg. Választott kiadás. De jön dolgozni, az első dolog, letörölte az asztalt. Automatikusan.
Hogyan kell használni pálcika:
Pihenjen meg a kezét, és húzza ki a mutató és középső ujj előre, gyűrű és kisujj kissé hajlott;
helyezze a vastagabb végén az egyik a rudak körülbelül egyharmada a hossza az üreges hüvelyk- és mutatóujja a jobb kéz, úgy, hogy a második pont coli (megközelítőleg középen) pihent a gyűrűsujj. Fix „szerszám”, kattintson rá az alap a hüvelykujj;
Másodsorban a pálcát az első ujjperc tövében a mutatóujj és a hegyét a középső és a nagy hold közelebb a közép;
Egy kis gyakorlattal - és akkor sikerülni fog.
Szótár japán étterem:
tonhal - jelentése maguro, lazac - Syake, angolna - unagi, a legdrágább hal yellowtail - Hamachi, tengeri sügér - Izumi nyakkendő, füstölt lazac - Syake kunsey, tintahal - Ica, polip - taco, garnélarák - EBI.