Steak Butcher a membrán
Barbecue szezon kezdődött, és vele vitatkozni kezdett (még el sem kezdődött, és újra), hogy mit és hogyan, valamint hogy szükség van a pácolt húst. Ez azért történik, hogy én ezt a véleményt.
Az ellenzők azt mondják, pácok, hogy jó hús nem kell a páclében, és csak ki kell sütni és enni fűszerezett maximális sóval és borssal. És druoy érv, mondván, hogy a rossz húst a pác sem jót. És írási ebben a témában nem nagyon jól ismert és szakácsok és bloggerek. Divat most egy szempontból. Nem vagyok szakács, és még egy blogger nem tartom magam, de valamit a húst kellett tanulnom sajátosságai miatt a munkámat. És ott azt állítják, hogy ezek az árak mindenféle divatos adatai főzés, mint a Heston Blumenthal Példánkban és pszeudo-kísérletek táncol barbecue csillagok az országos televízió.
Tehát ez az a tény, hogy a jó hús nem szükséges a páclében, azt lehet mondani, hogy a jó hús pácoljuk nem, de akkor pácoljuk, csak legyen tudatában annak, hogy ez én pácoljuk; miért kell a páclében azt; és a pác a húst használok.
Mit nevezhetünk egy jó hús, és ez rossz? Én még mindig az iskolában a geometria órák tanítják, hogy mindig kezdeni meghatározásokat. Azaz, ha a hívás egy jó hús, ami megsütjük nélkül a pác és ez pedig puha és lédús, akkor természetesen a hús pácolt semmit. De van még a hasított marha és azokat a darabokat, akkor megsütjük és ízletes vannak, néha még ízletesebb, mint a pop a tét Cuts (átlag népszerű), de mennek kemény a grill. Tehát, a húst meg kell fontolni a szegény?
Itt például egy elvtárs, a kísérlet termelő pácolt nyárs vékony él a kiwi, annak bizonyítására, hogy nem szükséges, hogy a pácolt kiwi, hogy azt mondják, a hús elbontja az enzimet, hogy nem egyértelmű. Raszter ő kiwi püré, enyhén vízzel hígítjuk, és öntött ezt a keveréket a húst. Aztán boldogan közölte velünk, hogy kaptak kakaót.
De ahhoz, hogy bemutassa, azt húzta haza szoknya steak. Ugyanaz a darab nem egyszerű. Ez egy kényes része a rekeszizom, körülbelül Tolsztoj írtam egyszer. Ismét a hús nagyon finom, de kemény. His vagy pirítósra - kis sült, nyers és ott, vagy páclében. Azt mondják, hogy ez a darab adta a nevét fajitas. Vannak még benne szoknya és a külső szoknya. Az, ami benne lesz kíméletes. Ő tartja a membrán az oldalsó széleit.
Emlékszem vezették be, hogy a fokozatosság egy Vecherin Cordon Blue. Nos, én az összes Ponte típusú meredek hentes és a hús műértő neki dörzsölje egy T-Bone, amely 2 fél csak filézett és vékony él egyáltalán nem, mint a fejlett elérését hentes esetében (és minden működött igazán voltam hat hónapos marhahús valamit). Ő ohaet- zihálás, csodálta, majd megkérdeztem tőle, és mi a kedvenc steak, így felhívja a szoknya steak. Azt bólintott bölcsen írja Vibor jóváhagyja, és magát sledujushchi nap a munkahelyen az emberek kérdéseket gyötrelem, de megtudtam ezt a darabot. Azóta a húst többször dolgoznak egy másik ton-napi vágott, és jelenleg otthon néhány fontot vásárol.
Ez az, amikor otthon vagyok, hogy (ez a darab) húzni ma reggel, megvan a felesleges film megtisztított, feldarabolt akkora, mint egy tenyér, megszórjuk sóval és borssal, majd öntött olívaolaj.
Egy darab maradt 70 g vékonyra szeletelt szerte a gabona, meghintjük sóval és borssal, és evett egy pohár vodkát, és valójában jobb nyelvművelő, nem pácolt hús, azonban, és megpirítjuk - csak elrontani is (ne próbálja - nem biztonságos).
Röviden, a többi a hús maradt 3 órán át hűtőszekrényben olaj áll. Akkor sült forró grill maximális szó 1,5-2 percig mindkét oldalán. Körülbelül a grill írtam, úgyhogy nem ismétlem.
By the way, amíg a hús pácolt és megállt, úgy döntöttem, hogy én steak szósz chimichuri, de a szósz fogja mondani a következő bejegyzésben.