Példa főzési technológia régi orosz módon Sörgyárak
sörfőzés mindig is nehéz lesz, de a korábbi időkben a szokásosnál. Sör mindenhol, a művészet a készítményt apáról fiúra, generációról generációra. És anélkül, sörfesztivál és az esküvő nem tette meg.
sör - időigényes igénylő sok türelem folyamat. Ha jól mérlegelni a lehetőségeket, és készek arra, hogy jó eredményt érjen el, akkor most az üzletet.
A régi időkben őseink főzött sört a következő. Brewery egy kis rönkházak egy földes padlójú, amelyben vannak elhelyezve:
- öntött vas vagy bográcsban, hogy lógott egy forgó keresztléc konzolt nyitott tűzhely;
- Két nagy hajó - a fa ÁFA;
- Két fa vödör készült nyírfa és egy fából készült keverővel.
Alapvetően sört nyáron, közel a folyó folyik, és télen - az utcán a ház közelében. Főzésére volt egy jó téli rozs és áztatott közvetlenül zsákokba a folyó, a nyári három napig, és télen - két napig hiányzik. Ezután gabona szétszórt réteg 10-15 centiméter alatt szárítjuk ponyva, periodikusan locsolás vízzel. szemek gyakran borítja könnyű lepedő. Ahhoz, hogy jobban gabona elpárolgott, néhány nap arra fordult. Már kicsírázott magvak töltött zsákokban vagy jutalékos halomba, és a szervezett elnyomás egy pár nappal a nyári és három nappal a téli hónapokban. Grain fedett takaró borította szénát és nyomva kövekkel vagy rönk. Zárt összes hézagot, hogy a levegő nem jön ki. Miután iga tisztított kukorica baktériumokat és a malmot őrölt kéznél, míg a nagy számú - a malomban.
Magától értetődő, hogy a sör az ókortól kezdve használta a folyóvíz. Annak érdekében, hogy kényelmesen önteni a cefre a négyzet alakú lyuk a padlón, a Chu-rák - „töltelék” - tenni a hajót. A csap be a lyukba belülről a szalma kapcsolódó kopott „baba” - egy szűrő tisztítására kimerült mag cefre. Ready maláta elaludt a kádban. Két font maláta, hogy két liter vizet. Először is, a hideg vizet öntünk, keverés Meshal és újratölteni három vödör forró vizet. A tűz forró nazhigali tucat tiszta kövek és csökkentette kádba. Fa áfa lezárt fedél, akkor több órán át, gyakran - éjjel. Hajóval kioldott fa vályú, tolta alulról fa csap alján. A nyitott lyuk kezdődik áramlik cefre. Ő odvas vödör közvetlenül a vödörbe. A kóstoló a finom édes cefrét általában megy az egész családnak. „Hol orbáncfű jó, nincs rossz sör” - a mondás gyakori volt az ókorban.
Általában vett tíz kanalak kazán, tedd a komló - körülbelül 400 grammot pud maláta cefre öntöttünk, és forraljuk. Az első jelzés kész egy finoman ráncos filmet a felületen. Amikor főtt és a komlót rendezik az alsó, a fermentlevet öntöttük szitán a serpenyőbe. Beer csali - elő a heads-liszt és élesztő. Folyékony élesztő tartotta sörfőzés, az úgynevezett „kréta”. Ezek be a fermentációs tartályba mennyisége 0,5 térfogatszázalék a cefre.
Erjesztett cefre úgynevezett „zöld sör”. Ez öntjük tölgyfa hordókban a luc karika, amely, stretching, hogy ki lehessen nyitni a rések közötti táblák legkisebb dobok és enyhíti túlzott nyomás. Hordók míg tizenöt centiméter ne add fel a széle. Nyílásos szegezett hüvely és tárolt a pincében.
A legjobb kiviteli alakját erjesztökádban tekinthető hat-nyolc napig hőmérsékleten 6-10 Celsius fok. A fennmaradó töltött szemcsék öntött két vagy három vödör vizet. Ha a folyékony ustaivayte, újra öntjük a vályú, öntjük a pot, majd főtt komlóval. Öntjük fermentor. Zöld sör elkalandoztak a maradványait az „első sör”, és ez lehetséges volt, hogy adjunk egy kis élesztőt. Sör öntjük egy hordó, és ez lezárjuk. Az ilyen „második
sör „néven polupivo. És a maradék üledéket takarmányozására használt állatállomány.
Az alapvető összetevők előállítására sör az ókorban voltak gabona és maláta. Általában ezeket összekeverjük egyenlő arányban, öntjük napon vízzel, majd kétszer eldörzsöljük alkotnak tésztát. A tésztát öntjük forró vizet hideg víz hozzáadásával. Így kiderül, a kovász. Egy nap elteltével, így kapott folyadékot melegítjük, és hagyjuk lehűlni azzal a kiegészítéssel, a kovász - sörcefrét állítjuk elő. A lehűtött sörcefrét ezután száraz őrölt malátát adunk hozzá és hagyjuk, hogy erjedésnek. A fermentáció után, amikor sörcefrét borított tömege nagy buborékok, tisztítsa át egy szitán gyógynövény. Az így kapott sör cirok lehetett tárolni huszonnégy órán kukorica - tizenöt órán át.