Mi glutén

És tudod, mi a glutén?

A glutén növényi protein és tartalmazza búza és más gabonafélék, mint az árpa és rozs. Ezt a terméket használjuk a főzéshez adhéziós szerként, sűrítő és ízfokozóként. Vannak, akik esetleg a glutén intolerancia, valamint más fehérjék. Kinevezése speciális diétát is enyhíthetik a tüneteket az intolerancia.

Foods gluténtartalmú

Továbbá búzasikér szereplő más kultúrák, például durumbúza, tönkölybúza, alakor, búzadara, és tartalmazó termékek búzaliszt. Ez a fehérje része lehet a különböző reggeli gabonafélék és számos más termék.

Glutént használunk sűrítőanyagként előállítására levesek és erőleves, valamint a ketchup, saláta szószok és pácok. Mint ízfokozó használt kávé, tejtermékek, ecet és likőrök. Ezt alkalmazzák még a termelés borítékok, amelyek ismert, szükség van a pecsét.

Glutén jön segíteni, akik nem férnek hozzá a fehérje termékeket. Fehérjék, benne foglaltatik, hogy valójában helyettesíti a hús, így vegetáriánusok és a szurkolók a vegetáriánus étrend.

Mi glutén

Tehát, mi az a glutén? Glutén magában foglalja a 4 féle fehérjék: albumin, glutelinek prolaminok és globulinok. Glutelin és prolamint nagy számban találhatók a búza, és az albumin és globulin - a kukorica és a rizs.

Több, mint 80% -a a fehérje a következőkből áll búza prolaminokat, úgynevezett gliadin, és a glutelinek. Amikor ezek a molekulák egymáshoz miatt folyamatos kémiai reakció köztük, nem keményítik és így viszkózus termék szerkezete. Ezért ezek a fehérjék gyakran helyezik a tésztát és a lisztet. A fehérje használt főzés, gyakran nevezik glutén.

Az alkalmazott kenyér

Amikor a tészta dagasztó gliadin és glutenin molekulák kapcsolódnak egymáshoz, így a tésztát lehetővé válik, hogy rágni. Hevítve, bővíteni és abszorbeálják a proteineket az élesztőből származó szén-dioxid. Ez lehetővé teszi, hogy sütés nagyságát és megtartják alakjukat főzés után.

glutén intolerancia

Kevesebb a glutén intolerancia megérteni allergiás búza, vagy lisztérzékenység. A kutatás szerint, mintegy 5-10% -a szenved valamilyen formában glutén intolerancia. Ez az állapot elég nehéz a felismerés, és sokan nem is tudják, hogy van egy ilyen intolerancia.

A legtöbb formáját glutén okozza a szervezet válasza formájában allergia. Ebben az esetben a használata búza van egy kiütés, légzési nehézség, emésztési problémák. Súlyos esetekben kialakulhat anafilaxiás sokk - feltétele nagyon életveszélyes. Emberek betegségek a gyomor formájában glutén intolerancia szenvednek károk és a vékonybél gyulladása, puffadás, fogyás, a fáradtság és a fejfájás. Ez azért van, mert a szervezet nem kap megfelelő tápanyagot kell szerezni az élelmiszer.

gluténmentes diéta

Egészségügyi és pszichológiai Severodvinsk 89210796296