Hogyan lehet csökkenteni a friss lazac
Mesterkurzus Gunnar Jensen, séf kulináris színház „Skarven” a norvég város Tromso.
Burke lazac!
Azért jöttél, hogy a boltban, és - itt a szerencse! - van eladó kiváló norvég lazac. Fényes mérleg, piros kopoltyú, tiszta szemmel - minden jelét a frissesség is. Kínálunk vásárolni egy egész halat, akkor sokkal gazdaságosabb, mint a megtisztított halat.
- Elválasztjuk a fej, így bemetszéseket alatt ig. Távolítsuk el a kopoltyúk.
- Vágjuk a halat a gerinc mentén a fejtől a farok.
- Szét a gerincen. Ezután óvatosan vágja le a borda csontok.
- Csipesz vagy fogó, távolítsa el a nagy csontok lazac vissza.
Néhány fontos tipp
- A maradék húst a csontok könnyen eltávolítani a szokásos kanalat, és ez alapján Tartarus vagy darált hal.
- Norvég lazac nem igényel hosszú főzést. A steak sütés a sütőben 15 perc elegendő, és elfogadható hőmérséklet - 80 ° C-on
- Soha ne tárolja a halszeleteket a bőrön, és együtt, hogy megakadályozzák a behatoló baktériumok a mérleg halfilé.
- Ha néhány napon belül a hal marad a hűtőben, vágott zsír - ez a leggyorsabb lesz kellemetlen szaga.