Entry felhasználó ivan Shishkin blog ízletes sört

Brand Manager Vasileostrovsky Sörgyárak

Köszönjük érdeklődését egyedülálló eszköz Respektometrom ™. Respektometr ™ méri a befolyás minden résztvevő Restoclub közösség.

Minél nagyobb a szint az „Respect”, annál jobb a lehetőségeket és kiváltságokat.

Hogyan lehet növelni a szintet a „tisztelet”? Míg mi a következőket mondhatjuk:

Ízletes sört. Használati utasítást.

Ízletes sört - mindig egy plusz létesítmény. Oroszországban és szerte a világon. Ezért csak Európában, hogy szinte lehetetlen, hogy feladja a minőségi csapolt sör, és most már majd hallottam vélemény „savanyú”, „vízzel hígítjuk”, „hogyan befőtt”, stb Úgy gondolja, az a tény, hogy „van, de a sör nem olyan, mint mi”? Lássuk, miért a sör ízét a bárban sokkal jobban függ a csapos, mint a sörfőzde.

Egyetértünk egyszerre két fontos részleteket.
Először is, azt fogjuk feltételezni, a priori, hogy minden nizhenapisannoe Ami dolgozó kiváló minőségű csapolt sör, amelynek meg kell adnia a gyártónak. Egyébként semmi trükk nem segít nyerni egy gyors sör skisaemost.

Másodszor, vessünk megérteni a „minőség” és a „íz” kapcsolatban sör - mi a különbség? Íz, vagy pontosabban, az érzékszervi tulajdonságok (azaz amelyek esetében felelősek vagyunk érzékek), ez a mi szubjektív értékelést. És akkor, mint mondják, nincs barátja. Valaki, mint sűrű, sötét sört, és egyesek búza Weiss. És ha nem vagyunk profi kóstolók, hogy értékelje a érzékszervi mi csak helyről a személyes preferencia.

De a minőség csak a stabilitását íz, aroma és szín a sör, valamint a fizikai és kémiai tulajdonságai, a lejárati dátumot. Ezért a vita „a rossz minőségű orosz sör”, enyhén szólva, nem helytálló. Tény, hogy az azonos Eurocamp minden fajta és minőségű, ami elfoglalja 90% -át az orosz piacon (és a világ minden tájáról) által termelt multinacionális vállalatok, csak az egyik legstabilabb kiváló minőségű termékeket. A lejárati dátum jön akár egy évig is. A másik dolog, ha lehet hívni ezt a terméket egy finom sört?

Szóval, a meghatározott nyíláson. Most nézd meg, hogy a sör a bárban esik a hordó egy pohárba.

A legrégebbi módszer Sör adagoló a hordóból - kézi szivattyú akció a szivattyú.

De ma is olyan módon, általában csak Kaskovo palackozott sörök Angliában.

A többi sör (és beleértve a sörrel) töltő rendszer egységes egész világon: palackozott sör hordókat szén-dioxiddal, amely létrehoz egy pozitív nyomású és kipréselik a sör hordó. De kb minden rendben.

Ker (ahelyett, hogy a hordó, nem egy csap vagy csapok) - ugyanaz a hordó rozsdamentes acélból (a maximális sterilitás), ahol a kiömlött a sörfőzde.

Klasszikus KEG térfogat - 30 liter, de vannak más kötetek 5-50 liter. Sör a hordóban nyomás alatt töltik speciális gépek és berendezések enélkül, kézműves, öntsük a hordóban sem lehetetlen.
Mi a Vasileostrovskaya Brewery megjelölni a hordókat.

Gázpalack. A legtöbb esetben, a sör, a szén-dioxid (CO2) alkalmazunk, mivel a egyébként a természetben erjesztés során kialakult (emlékezni, hogy az élesztő a cukor alakítjuk alkohol és szén-dioxid).
A gázpalack csatlakozik a hordóhoz.

Néha, ahelyett, vagy a nitrogénatommal együtt, szén-dioxidot alkalmazunk privnosyaschy különösen sör, és lágy hab lavinahatással (ami jellemző a angol ales).

Cooler - egy fémdoboz, vízzel töltött, amely hűti a belső, spirálisan elhelyezett, pivoprovody.

Ez az egység lehetővé teszi, hogy lehűtse a sört a kívánt hőmérsékletet akkor is, ha kint meleg van, de meleg hordó sört.

Egyes rúd csapolt sörök nagy választékban tároló nyitott és zárt hordó szervezni egy külön szobában - coolroom, «hideg szobában.”

Ebből feltevést származó tömlők közvetlenül a torony, és ebben az esetben, hűtő, természetesen nem szükséges.
By the way, leginkább jellemző gazdag coolroom, melyet láttam a saját szememmel, meg egy étteremben Birrodrom (Moszkva), ahol mindig van lehetőség 50 (.) Csapolt sörök. Hideg szoba ott egy jól szigetelt szobába, és rendelt kulcsrakész amerikai termosz mérete 20 lábas konténert, teljesen készült rozsdamentes acél (ugyanazon egészségügyi okokból), ahol a szivattyúk vannak telepítve, rendszerezett palackozás és tárolás hordóba. Úgy néz ki, és a költségek (a vendéglősök) látványos, de annyira lenyűgöző sör térkép, úgy vélem, egy ilyen lépés indokolt.

Ker, egy hűvösebb és egy gázpalack csatlakoztatva, és a sör és a gázvezetékek és csatlakozik pivorazlivochnoy toronydaru szerelt közvetlenül a sávon, és amelyen keresztül a csapos és öntsük a sör egy pohárba.

By the way, a titkát a hivatásos csapos "meg a - sör csaptelep egyedül - hab". Egy ilyen trükk egyrészt, leegyszerűsíti a töltési folyamat sör hab a megfelelő magasságban, és ezzel egyidejűleg lehetővé teszi, hogy a hab védősapkát, amely megvédi a sört a káros levegővel érintkezve.

Amint látjuk, a modern sörpalackozásához rendszert lezárjuk, és lehetetlen, hogy adjunk valamit kívülről. Ezért a széles körben elterjedt nézetet „sör vízzel hígítjuk” - nem több, mint egy mítosz, természetesen, ha a csapos nem járul hozzá a már kiöntött egy pohár víz a csapból.

Szóval, most fordulunk, hogy az egészségügyi rendszer állapotát befolyásolja a sör ízét, amit rendelni a bárban.

Először is, a rendszernek alkalmasnak kell lennie a steril. Bármilyen szennyeződés a sörcsapok és a tömlők azonnal megfertőzi a rendszert, skvashivaya sör néhány napig. És ez igaz, és a kézműves és ipari telek, és pasztőrözött sört. Ha sört rendszer nem megfelelően karbantartott, mind megsavanyodik. Ezért az értékesítés bármely csapolt sör rendszer, akkor öblítsük tisztító oldat legalább 2 hetente egyszer, rendszeresen változik a sör tömlők és tisztítsa meg a szelepeket.
Sajnos néhány helyen hazánkban, öntudatlanul vagy tudatosan figyelmen kívül hagyta ezeket a szabályokat. Igen, amikor kipirulás lemerült legfeljebb 1 liter értékes sör, de mindenképpen hosszú távon, mint megtakarítást jelent az intézmény fordul elégedetlenség vendégeket.

Amellett, hogy a csatornázás, számos szabályt kell követni annak érdekében, hogy stabil, minőségi sör az intézményben:
• A hűtő rendszeresen kell tartani, hogy távolítsa el a port és helyezzük úgy, hogy ez nem egy kompresszor fúj meleg levegőt egy fal vagy más hűvösebb;
• Kegs ne álljon előtte a hidegebb levegő.
• Kegs kell tárolni a leghidegebb helyre (kivéve kulruma). Az ország támaszkodik a stabilitást íze, ha a hordót állni a forró boltban konyha.
• Engedje le az első pohár csatlakoztatása után a hordó, mint éjszaka sör a csövekben volna podkisnut amely egyáltalán nem értékelik az első vendégház.
• Óvatosan válassza ki a sört vonal és nem folytatja a fajtára, ha az étterem nem egy sört témát. Sokkal jobb, hogy kiegészítse sörösüveg.
• Ne tartsa a nagy egyenlegek és próbálja foglalni a több friss sörösdobozt. Például, Vasileostrovsky Brewery napi áttételes sört a megrendelések partnereink intézmények és szállít egy hordó, hogy a következő nap után a rend a hét 6 napján!

Persze, van egy hatalmas számos tényező, hogy nem vendéglős, vagy csapos nem tudja befolyásolni: szintje a logisztika, a sör minőségére, az időjárási körülmények, a hőmérséklet és így tovább. De mégis, ha az intézmény adja a kiváló minőségű sör, a csapos felügyeli annak eltarthatóság és a tárolási körülmények, fenntartja a maximális sterilitás berendezések, vendéglős gondosan válogat, és megköveteli egy sor