Aurátot (keszeg)
Aurat (Dorada) vagy Denis
Sparidae - Perciformes
Sparus aurata - Gilthead seabrem
hossza: 50 cm; Súly: 1,5 kg; Gyártási időszak: egész évben.
élőhely
Aurat (Dorada) él óceán keleti részén és a Földközi-tenger, elszigetelt egyének, akik belépnek, és a Fekete-tenger.
áttekintés
Aurat vagy Daurada - meglehetősen nagy tengeri hal családi durbincsfélék, melynek húsa már ismert és nagyra értékelik az ókori Rómában.
Ezért kifejezetten tartott halak és hizlalt tavak és medencék sós vízzel. Velence, ez a módszer a hizlalás végén fennállt a XIX. Málta szerint A. E. Bram, ékszerészek aurát talpra szemfogak a gyűrűk és a forgalomba hozott leple alatt a szerpentin fogak, amelynek az a meggyőződés, hogy mágikus tulajdonságokkal.
Dorada felismerhető alakja: magas karosszériája (tarkított arany) és a púpos homlok, a szemek között, amelyben van egy jellegzetes arany folt alakja egy félhold, amelyik a latin neve a hal - az „arany”. A legenda szerint az ezüst keszeg tartják szentnek a görög istennő Aphrodité. Lehet, hogy ez és érdekes tulajdonsága ez a hal: 2 év az élet egy férfi hal, majd kiderül egy nőstény (hermafrodita).
Dorada - ragadozó halak: táplálkoznak puhatestűek és rákfélék. Ő él a sekély vízben, általában mélységben nem több, mint 30 méter, és inkább a part és a lagúnák. Izraelben ez az úgynevezett „Dennis” és tartják a legfinomabb mediterrán hal. Ezüst keszeg egy nagy része a tengeri fogást országok, mint Görögország, Törökország, Izrael, Spanyolország. A vizek ezen országok halgazdaságok, ahol a fogás több mint 10.000 tonna évente, szemben a világ teljes fogás.
tápérték
100g súly: víz 74,9 g; Fehérjék: 19,8 g Zsír: 1,9 g; omega-3, 0,4 mg. Kalória: 96 Kcal, vitaminok és ásványi anyagok (B1 - 0,04 mg, B2 - 0,14 mg kálium - 309 mg, a foszfor - 125 mg kalcium - 12 mg).
konyhai felhasználása
A kis hal csontjait, így könnyű faragni. Tengeri keszeg hús puha és nagyon finom. Hal főtt egy serpenyőben vagy grill néhány percig. Sütés előtt a bőrt tengeri keszeg kell tenni darabok a hal nem deformálódott. Ha a főzés egy szelet tengeri keszeg, először meg kell sütni a bőrt oldalon. Dorado is készített egy sós kéreg, kemencében sült zöldséggel.
receptek
Dorado filé zöldbors
600 g tengeri keszeg filé 100 g krém, 30 ml brandy, 30 g vajat, 2 sárgarépa, hagyma 2 mogyoróhagyma (scalogno) vagy hagyma, cukkini 2, 1 evőkanál. l. zöld kaliforniai paprika, 1 szál rozmaring, só ízlés szerint.
Mogyoróhagyma hámozott, felére csökken, és megsütjük vajat. Hozzáadtunk 100 ml vizet. Tedd egy serpenyőben takarmány tengeri keszeg, rozmaring, és megpirítjuk a hal felett magas hő 1-2 percig. Ezután óvatosan forgassa a halak és megsütjük, add brandy elpárolog mint a magas hő. Hal sóval és borssal, távolítsa el a serpenyőbe. Mossuk ki a cukkini és a sárgarépa, csíkokra vágva. Zöldség, hogy hozzanak egy serpenyőben, és pirítsuk 2-3 percig. Távolítsuk zöldséget a serpenyőbe, fedjük le, és tartsuk melegen. A mártás után visszamaradó sütés, öntsük tejszínt és 2 evőkanál. l. vízzel, forraljuk, és pároljuk egy kicsit. Vegyük le az edényt, és tegye egy szál rozmaringot paprikát. Fish ismét fel a serpenyőben, viszont a hal szósz felszívódik. Dourado tálaljuk mártással és a zöldek.
Aurat sült burgonyával
1-aurát (1 kg), 500 g közepes méretű burgonya, petrezselyem gerenda 1, 50 g reszelt pecorino (vagy parmezán), 3 gerezd fokhagyma, 10 Art. l. olívaolaj, só, bors ízlés szerint.
Dorado Wash, húzza le a mérleg, a belek, ismét folyó víz alatt leöblítjük, és szárazra papírtörlővel. A pan forrni 1 liter sóoldattal mossuk. Burgonya mossuk, tisztítani, és vágjuk körökben 5 mm vastagságú. Főzés burgonya 5 percig. Ezután a vizet üríteni.
Petrezselyem és a fokhagymát apróra vágott nagyon finomra vagy őrölni egy élelmiszer-feldolgozó. Dörzsölje 8. cikk. l. olívaolajat egy paszta. Melegítsük elő a sütőt 225 ° C-on Alján az üveg vagy kerámia alakú tűzálló öntsünk 2 evőkanál. l. olívaolaj.
A burgonya felét tegye a formában, só, bors és öntsük át a olívaolaj gyógynövények. Meghintjük a fele a reszelt pecorino. Burgonya a halat, sózzuk, borsozzuk, öntsük az olívaolajat gyógynövények. Hal Helyezzük a maradék burgonyával, só, bors és meghintjük olívaolaj és gyógynövények. Szórjuk meg a maradék pecorino. Süssük a sütőben 30 percig.
Dorada narancs illatú
1 keszeg (1 kg), 1 narancs, 1 póréhagyma, 2 evőkanál. l. olívaolaj Extra-osztály, 100 ml száraz fehérbor, só, őrölt fekete bors.
Keszeg tisztítható, belek, mosás, tedd egy tűzálló formában. A fehér rész a póréhagymát vágjuk hosszában ketté, és vágjuk vékony fél-gyűrűk, szerte a tengeri keszeg. Squeeze narancslé, kevert bor és az olívaolaj, öntsük a Dorado. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-on Dourado felső sóval és borssal, és tegyük sütőben 20 percig. Keszeg kész Vegyük ki a kemencéből, távolítsa el a bőrt. Dorado hogy egy edénybe, öntsük a szószt és tálaljuk.
Aurat articsókával és kapribogyóval
1-aurát (1 kg), 4 evőkanál. l. olívaolaj, 3 evőkanál. l. kapribogyó, 3 articsóka, 1 citrom, 2 vöröshagyma, a mogyoróhagyma (scalogno) vagy hagyma, petrezselyem gerenda 1, 200 ml száraz fehérbor, só ízlés szerint.
Articsóka tisztítani a régi külső levelek. A fennmaradó lapok tépje le a tetején. Articsóka vágjuk viszonylag vékony szeletekre, és tegye vízbe citromlevet. Mogyoróhagyma hámozott, vágva félgyűrűt és megsütjük olívaolajban. Adjuk hozzá a bort, és pároljuk a hagymát, hogy ez átlátszó. Add articsóka elpárologni némi folyadék, a pán fedjük le és főzzük az articsóka 10 percig. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselyem, só, bors. A hal bél, öblítse folyó víz alatt, száraz papírtörülközővel, hozott egy alumínium fóliából. A halak feküdt ki az articsóka és a kapribogyóval. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-on Megszórjuk a halat olívaolajjal, egy kevés sóval és borssal. Fish csomagolja fóliába, és tegyük a sütőben 20 percig. Tálaljuk a fólia.
Pite dorádót és gyógynövények
1 keszeg (1,2 kg), 250 g liszt, 1-2 evőkanál. l. Olasz fű száraz keveréket, 25 g friss élesztő (száraz tasak vagy 1/2) 4 evőkanál. l. olívaolaj Extra osztályú, 4 evőkanál. l. száraz fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors.
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-on Dourado mossuk, kibelezett, tegye az egész egy formában önteni bort, olívaolajat, hogy egy gerezd fokhagymát és süssük a sütőben 20 percig. Oldjuk fel az élesztőt egy fél pohár meleg vízzel. Egy tálba öntsük a átszitált lisztet, felöntjük az élesztőt, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat és egy csipet sót. Akkor keverjük össze a tésztát egy élelmiszer-feldolgozó. Aztán kezet gyúrjuk sima rugalmas tésztát. Fedjük le törülközővel, és hagyjuk 1 órán át. Készítsünk hal távolítsa el a sütő, hűvös. A sütő nem kapcsol ki. Filé elkülönül a csontok. A tészta kész hozzáadjuk a szárított fűszernövények, és gyúrjuk jól. Osszuk a tésztát 2 db and roll out két sütemény alakja egy hal. Az egyik torta, hogy a tengeri keszeg filé és zárja be a második tortilla. Top villával átszúrja lyukak, így a kiáramló gőz sütés közben. Megszórjuk torta olívaolajjal, és tegyük sütőben 20 percig. Forrón tálaljuk.